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芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏、龙须菜(区别于海发菜、深海蔬菜，也有龙须菜)。 国际市场上被称为蔬菜之王的芦笋，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素，其含量高于普通水果和蔬菜，特别是芦笋的天冬氨酸和微量元素硒、钼、铬、锰等，可以调节机体代谢，
第一步
首先看芦笋的直径，再看芦笋底部的直径，大小1厘米左右的最好。
步骤
看芦笋的粗细，选择芦笋时需要注意。 芦笋上下均匀的最好。
步骤3
从芦笋的长度来看，芦笋最好是20厘米左右的。 这么长的芦笋最软最好吃。
步骤4
看芦笋的弹性，选择芦笋的时候一定要掐芦笋的根部。 据说如果采摘的时候会出水的话，芦笋会很软。
步骤5
一看到芦笋的花头，芦笋上就有花蕾。 看花蕾的时候请选还没开的。 这个芦笋很新鲜。
1.观察新鲜度
无论芦笋的种类如何，新鲜是最重要的。 全株形状诚实，嫩茎新鲜，质地致密，不长芒，不长腋芽，无水腐臭，表皮明亮不萎缩为宜。 需要特别注意的是，竹笋尖的鳞片拥抱紧凑、无收缩是很好的新鲜芦笋，相反却不新鲜。 另外，也可以用双手折芦笋。 脆，易折断，竹笋皮没有线的很水灵，相反不水灵。 另外，采集基部的白茎很硬，会老化或木质化，口感不好，筛选时最好不要带基部的白茎。 刚采集的芦笋组织马上纤维化，不易残留。 但是，可以用报纸包好放入冰箱保留，可以维持2~3天。
2 .看颜色
芦笋吃的部分是嫩茎，根据采摘时芦笋的颜色，可以分为白芦笋和绿芦笋两种。 绿芦笋有清香的气味，清脆可口，同时营养价值高，其中所含的钙、铁和多种维生素远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。 白芦笋口感细腻，主要用于罐头的生产。 也可以用盐水煮着吃。 与绿色芦笋相比，完全感觉不到涩味，甜度也很高。
标题：“如何挑选芦笋？怎么才能挑选出高质量芦笋”
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