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据前天《新闻时报》报道，辣味是最容易滥用添加物的食品。 我是刚来广州的“新客家人”，马上要做腊味的跨年用品了，达人能介绍一下广式腊味的特色做法吗？ 也有一点购买调味的知识。
陈先生
腊肠在全国都很有名，香肠排在第一位。 达人采访了新闻时报记者广州食品加工业的业内人士，了解安全放心的香肠，至少经过十几道工序，每斤价格在20元左右，建议市民不贪图便宜，低价购买散装香肠。
香肠“山寨”十块钱一斤
每年市场上充斥着许多无品牌劣质蜡的味道。 这些劣质香肠多以散装出售的形式出售，价格便宜，通常10元左右可以买一斤。 一部分几块钱也能买到。 有点劣质蜡的包装和品牌蜡的包装酷似，欺骗了很多粗心大意的顾客。 这些劣质蜡的味道大多来自小型地下加工厂。 这些地下加工厂生产环境恶劣、设施简陋、肉料来源不明，未经相关部门生产许可证擅自生产，通过一些不法分子流入市场，产品卫生问题令人担忧。
香肠的标准直径: 28~32mm毫米
因为香肠口感独特，制造时至少要经过十几道工序。 广州知名香肠加工厂专家介绍，一般香肠成品回收率通常在60-65%左右，水分在20%以下，食盐在8%以下，不含色素，肠衣直径在28-32mm之间。
主要的制造工序如下。
1 )材料选用新鲜冷冻猪前后腿肉，去除肥胖筋膜、结缔组织后切成粒状，用35度左右的温水漂洗；
2 )加入配料腌制，加水混合后，倒入肠衣。 肠衣要求丰满，不漏气，肥肉比例为7:3、8:2或纯瘦。
3 )排出多余的/(/k0/)气体和水分后，用绳子绑住，清洗表面的油腻性；
4 )用日光晾晒3小时后，翻过来晾晒3小时，放入温度约50-52度的烘烤间，全天候烘烤。 烘烤是非常重要的环节，保证香肠的色泽和光亮，通过酶化作用产生香气，有防腐作用。
5 )包装、检验、冷冻保存后，方可运往市场销售。
广州品牌的韵味:广州酒家“秋风”
广州食品集团“皇上皇”、“金麒麟”、“八百载”、“沧州”
标题：““合法”腊肠正常身价：一斤20元”
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