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(/h ) )我看到厨师们的炒菜从锅里点燃了，但从健康方面考虑，这种方法不科学。 聚餐网今天告诉了我们辨别炒菜测温高低时的注意事项。 从冷油、低油、中油、高油四个方面进行全面分析。
厨师炒菜大多使用烧火的方法。 很多人觉得这个方法很酷。 出乎意料的是，炒菜过火也不会增加太多的美味。 反而会增加致癌物质的产生。 油的着火温度比油炸食品高，有时也会超过300℃，容易产生致癌物质苯并芘。 它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。 不仅是致癌物质，炒菜烧火也会产生反式脂肪酸。
在判别炒菜油温的高低时需要注意。
炒菜全过程油温不能过高。 有评价油温是否合适的方法。 把小葱扔进锅里，等葱周围有大量泡沫，证明温度可以炒菜。 如果葱花变色或变焦，就证明温度太高了。
我们炒菜时常用的油温分为四种。 即，冷却油温、低油温、中油温、高油温。
(/h/) ) [] )冷却油温(/s2/) :也就是油温为1、2成热时的状态下，油的表面很平稳，扎进葱和筷子也没有任何反应。
低油温 :也就是说，我们说的三四成热，油面情况通常没有青烟，没有声音，油面平稳，放入葱和筷子时，周围会出现少量气泡。 那么在那之前。
中油温 :也就是说，我们说的五六成热，油面情况略有青烟，油从周围翻到中间，加入葱和筷子时，周围出现了大量气泡。
高油温[/s2/] :也就是说，我们说的七八成热量，油面情况再次转为平稳状态，大量青烟上升，用勺子搅动时有声音，放入葱和筷子时，会产生大量泡沫。 关于一成或十成的油温，除非恶意玩火，否则通常我们不能用。 啊，这种情况下会着火。
(/h ) )上述4点分别是判断油温高低的方法，所以大家今后炒菜时使用哪个油温请参考上述方法。
标题：“如何样评估炒菜时油温高低的小心得”
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