“蒸馒头为什么要二次发酵?蒸馒头二次发酵要多长期好”

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(/h ) )蒸馒头通常不需要二次发酵，但第二次觉醒可以长时间保持的软软需要揉面包放掉空气后，再放出来。 通常，馒头的二次发酵时间可以在15分钟以内。

(/h ) )蒸馒头几乎不需要醒来蒸两次。 馒头不用拼命揉了。 把面粉和水混合就行了。 没有明显的干粉就足够了。

(/h ) )但是，也有人认为第二次的头发用冷水下锅，利用加温的过程做头发。 馒头醒了两次，味道很好。

(/h ) )第二次醒来。 这样可以保持很长的时间。 变软了的只有面包，屏住气后，再次露出头发。

蒸馒头的二次发酵需要10-15分钟。

做馒头时，为了使馒头柔软芬芳，通常要进行二次发酵。 二次发酵非常重要，决定了最后馒头的大小和柔软度。 因为这值得观察。 二次发酵通常采用二次搅拌的方法进行面团的配制。 第一次面团搅拌将大部分面粉和所有酵母搅拌成面团。 发酵一会儿后，加入剩下的小麦粉进行二次搅拌或加压，搅拌后，成型醒来。 二次搅拌结束后，静置10-15分钟，面团会达到1.5倍到2倍左右。 这个时候可以开始蒸了。

有助于成形

蒸馒头二次发酵后，面团的性能会比一次觉醒好。 这是因为面团发酵充分进行，面筋延伸，面团柔软度增加，面团延伸度也提高。 由于短时间发酵不会使面筋大量溶解或断裂，因此对之后的成型和觉醒非常有利。

降低原材料的价格

面团发酵后，酵母得到活化和繁殖，在酵母比较活跃的状态下明显加速面团的觉醒速度，因此即使在低酵母量的情况下也可以使产品蓬松，使风味和口感良好，通常采用二次发酵做法的酵母用量很少

馒头不容易变硬

通常，二次发酵法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，而且馒头萎缩的概率也低很多。 外观相对较好，成型时容易解决，产品表面白皙光滑明亮，外形也相对丰满圆润。

(/h ) ) )/s2 ) )馒头塌陷，表皮起皱，有泡沫，口感牢固。 [/s2/]

(/h ) )熄火之前在锅里白白胖胖的馒头，熄火后在炖的过程中慢慢缩回，表皮上起皱纹发泡，底部有死面的疙瘩。 如下图所示。 可能有以下两个原因。

1、也许是第一次发酵过度。 因为发酵过度，面团组织扩大，支撑着表面，但失去了支撑力，膨胀崩溃了。 下图1是发酵过度的馒头，下图2是正常发酵的馒头。

2、二次发酵可能不足，特别容易在冬季发生。 下面的照片里的馒头是同样的料子，用刀子切的馒头形状齐全，但是圆馒头不进行二次发酵，停火后，会收缩起皱。