“从摸，看，闻教如何挑选新鲜鸡肉的做法”

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因为 鸡肉没有检疫检查这一行，所以如何购买新鲜又好的鸡肉成为了最关心的问题。 聚餐网教你怎么选鸡肉，摸摸，看，问鸡肉是否新鲜，有没有加水。

鸡肉比猪肉危险。 目前各地销售的猪肉都经过严格的检疫检验，但鸡肉缺乏正规检疫，监管不到位，而且鸡容易病死，许多养殖业者必须靠药物来维持。 建议购买正规渠道、包装上写有制造商、日期等新闻的鸡。

/ h/[/s2/ ]买白色的鸡肉。 活鸡被屠宰后，会流血，颜色会变白。 如果肉质发黑红色，这种鸡既不是病鸡也不是死鸡。 买下整只鸡，就可以根据刀口判断。 刀口不平、放血良好的是活鸡屠宰刀口平、无刀口、有残血、血呈暗红色的，可能是死后屠宰的鸡。

摸着、闻着都很新鲜。 鸡肉外侧稍干，不黏腻，不沾手，用手指按一下马上恢复原状，如果没有异味，证明鸡肉是新鲜的。

看鸡爪选柴鸡。 柴鸡、草鸡等被称为散养鸡，价格相当高。 识别方法是看鸡爪。 通常，玫瑰养鸡的脚趾甲细尖长，粗壮有力，但轮养鸡的腿短，指甲粗，圆而厚。

看翅膀来识别注水鸡。 注入鸡肉会破坏肉的组织结构，失去肉原有的质量和风味，更严重的是会污染肉类寄生虫、病原菌。 通过翅膀可以分辨出来。 如果知道上面有红色的针眼和黑色的话，说明水被注入了。 另外，用手指捏皮层也可以，但如果明显感到滑动的话，可能是放了水的鸡肉。

买活鸡，不要太挑肉。 要选活鸡，要选活力好、眼睛灵活、眼睛充满眼窝、翅膀紧贴身体、毛发有光泽的。 更重要的是，身上的肉不要太多。 肉多又胖的鸡可能是荷尔蒙催的。 吃法讲究吃鸡肉选公鸡，炖汤用母鸡。

以上几点是选择新鲜鸡肉的方法。 请非常实用，小心。 请好好学习。 这可以在你买鸡肉的时候买到没有放好水的好鸡肉。

(/h/) 1、生鸡肉)观察鸡肉的外观、色泽、质感。 新鲜卫生的鸡块大小相似，白色中渗出红色，有亮度，手感光滑。 往鸡肉里倒水，肉质很有弹性，皮上有红色的针点，周围是黑色的。 注入水的鸡用手摸起来表面凹凸不平，感觉长了疙瘩，但没有注入水的鸡摸起来很光滑。

(/h ) ( 2、烧鸡) )如果鸡眼半睁着的话，可以评价为不是病鸡。 因为生病的鸡死的时候眼睛都是闭着的。 肉皮中的鸡肉呈白色，基本上也可以评价为是健康鸡做的烤鸡。 因为病鸡死的时候没有放血，肉色发红。

(/h/) 1、鸡尖)又称鸡屁股、鸡屁股尖，肉质鲜嫩，大多数人喜欢吃。 但是，这个部位是淋巴腺集中的地方，淋巴腺中的巨噬细胞可以吞噬病原菌、病毒甚至致癌物质，但不能分解。 因为这种毒素会沉淀在臀部的前端。

(/h/) 2、鸡皮:脂肪多、胆固醇高、污染物含量也高。 特别是烘烤后，鸡皮中的胆固醇被氧化，变成胆固醇氧化物，对人体危害很大。 如果温度控制不当，也有可能产生致癌物。 所以，吃鸡的时候最好去掉鸡皮，不要用鸡皮做饭。

(/h/) 3、鸡颈)这个部位肉少，但皮下血管和淋巴腺比较集中，存在一点毒素和饲料中的激素。 偶尔嘴馋也没关系。 最好把皮去掉再吃。

(/h/) 4、鸡内脏)鸡屠宰后，肺内残留病菌，加热不能完全杀灭，食用可能对人体健康造成威胁。 胃脏负责储存和磨碎食物，有害物质有可能残留在这里。 鸡体内的有害物质大多由肝脏代谢、解毒，但肾脏与有害物质的排泄有关。 鸡胤、鸡肝、鸡肾很好吃，但是为了健康，应该减少吃的次数和吃的量。 鸡心安全性高，可以适量食用。