“家中自制以前传下来豆花料理这样做最简单”

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你多久没吃过从古代流传下来的豆花了？ 市面上的豆花缺少豆香。 在聚餐网上，今天我教大家做棉花细豆腐的方法。 从磨豆煮豆浆开始，教你香q的粉丸、花生、小豆、还有姜汁的糖水的制作方法。

大豆清浆

材料

大豆600克

水4800~5000p

(/h/)备注:黑豆清浆只需将材料中的大豆更换为等量的黑豆即可。

做法

步骤1选择豆子，再选择豆子

(/h/) 1、去除有瑕疵、龋齿的大豆。

(/h/) 2、只保存颗粒均匀饱满的优良大豆。

步骤2洗豆、浸豆

(/h ) )观察:用手浸泡大豆直到剥离一半，不夹，好好切。 不会浸泡太久。 表面一冒泡就表示在发酵。

(/h/) 3、用水冲洗做法2的大豆，将沙子和灰尘冲洗到水变清为止。

(/h/) 4、将洗净的大豆浸入水中，夏天浸渍约4~5小时，冬天浸渍约5~6小时。

(/h ) ) 5、除去制作方法4的大豆，重新冲洗大豆。

步骤3磨豆

(/h/) 6、制作方法5的大豆分几次放入磨豆机，连同豆膜一起放入。

(/h/) 7、每次加入4800~5000p的水进行搅拌。

(/h/) 8、将纱布袋放入出胶口。 藕用纱布袋过滤细小的豆渣，底部放入花盆放豆浆。

(/h/) 9、冲豆浆后，用手拧纱布袋，将豆渣豆浆拧干净。

10、出渣口排出粗豆渣。

步骤4煮豆浆

(/h/) 11、将锅取深，加入做法9的豆浆煮至产生大泡沫。

12、用小火持续煮约5分钟，将泡沫I煮至泡沫消失。 再沸腾约5分钟，煮到豆浆泡沫消失，就会变成清浆。

磨豆机有家用和工业用的各种大小，其原理是用石磨将大豆磨成粉状，自动分离豆渣和豆浆。 出汁率在90~95%以上，但出汁口还掉了一些细小的豆渣，还需要再过滤一下。

(/h ) )由于榨汁机是用3把不锈钢立体刀掐住食材的，所以大豆不能完全粉碎，豆汁残留在豆渣中，用沙袋过滤后也不会完全糊出来。 这是因为制作豆花时的水分比率不正确，有失败的风险。

材料

大豆清浆2000p

烘焙5克石膏粉

40克地瓜粉

冷热水100p

做法

(/h/) 1、将石膏烤粉和西瓜粉混合，备用。

(/h/) 2、取下深锅和网袋，将做法1的粉放入网袋内，向网袋外注入冷水，揉粉混合。 然后藕从网袋中去除杂质后，锅底铺上底架、架子的高度(让底部散热)，作为备用。

(/h/) 3、加热大豆浆料直至温度达到约85~90℃) (可以用电子测温计测量)。

(/h/) 4、将制作方法3的大豆糊取出较高，一下子放入制作方法2的锅中)此时，表面会因冲击力产生多个泡沫)，静置不移动，做成保留型。

(/h/) 5、将做法4的豆花表面凝固消除泡沫后，用豆花杓舀表层不平整土地后，即大豆豆花。

(/h/)备注:吃的时候，用豆花勺舀0、2~0、3厘米左右的薄片，一张一张地放入碗内，根据喜好添加配料和糖水即可。

小豆

材料

小豆600克、水2000p、糖125克

做法

将小豆洗净，浸泡约2~3小时后，沥干水，重新加入2000p的水，用快锅煮约15~18分钟使其变软，丢弃多余的汁，加入糖混合，煮到糖溶解为止。

粉末圆

材料

粉丸200克、水3000p、原味糖水适量

做法

放入锅中，加入包子和2250p的水，中火煮时加入250p的水，连续煮3次加入水3次后(时间约15~20分钟)，捞出包子，取适量原创的糖水混合即可。

(/h/)备注:粉圆请勿放置5小时以上。 口感会变差。 营业用的话，一天分三批煮，一批用完再煮新的，可以保持粉圆新鲜的口感。

花生

材料

花生果实600克、水1600p、糖125克

做法

将花生果洗净，浸泡约3~4小时后，沥干水，重新加入1600p的水，用快锅煮约23~25分钟使其变软，丢弃多余的汁，加入糖混合煮至糖溶解。

雪莲

材料

雪莲200克，水1550p

原味糖水适量

做法

(/h ) ) 1、雪莲洗净，约1小时后断水，备用。

2、取锅，加入做法1的雪莲和800p的水，中火煮时加入250p的水，连续煮3次加入水3次后(时间约20~30分钟)，取出雪莲，取适量原味糖水混合即可。

豆花基础糖水

材料

糖300克、水600克

做法

只需将糖和水一起煮，直到糖溶解。

材料

水4200克、枣50克、黑糖120克、糖400克

做法

(/h/) 1、将红枣和500p的水一起浸泡约2~3小时使其变软，备用。

(/h/) 2、取锅，调小火，加入黑糖和糖，翻炒至稍有焦糊后，加入做法1的肉豆蔻和水，加入剩下的3700p的水，用中火煮约15~20分钟，直到糖溶解。

材料

老姜600克，水1200p，原味糖水适量

做法

(/h/) 1、老姜刷洗干净，不需要剥皮，只切除头尾和坏的部分，作为备用。

(/h/) 2、将做法1的生姜剁碎，与水一起用小火煮约20~30分钟，煮到生姜的味道消失，用过滤器过滤除去残渣，这就是姜汁。

(/h/) 3、在做法2的生姜汁中适量加入原创的糖水(可以根据喜好调整比例)。

材料

小白菜100克、猪玫瑰80克、高汤1500p、香菜适量、

调味料

盐适量、芝麻油适量

做法

(/h/) 1、小白菜清洗、脱水、备用。

(/h/) 2、取锅，煮高汤滚动后，加入猪肉丝煮至肉色变白，加入大豆、盐、做法1的小白菜，再煮至沸腾，然后关火。

(/h/) 3、起锅前，只需向做法2的锅里滴几滴芝麻油，再撒上香菜增加味道。