“各种口味家常围炉火锅制作做法整合”

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(/h ) )年节菜里，桌上的好材料绝对不能少一样的锅。 除了常见的团圆锅外，砂锅鱼头、酸菜白肉锅等都是中式火锅，但随着新移民的饮食习惯，泰越式的酸、辣味都是不可错过的好材料，除了告诉我们美味的店名外，还告诉我们如何制作美味的围炉背锅。 在家也知道准备方法

北大荒故乡的酸菜白肉锅

酸白菜是中国北方冬天家家户户必做的腌菜，也是北方年节菜的主角。 好吃的白菜一定要经过白菜本身所含的糖类使乳酸菌自然发酵，不添加任何香料，制作完成后兼具酸、香、脆三大特质，不仅口感好，而且酸甜可口。 与一直以来流传下来的火锅料理不同，酸菜白身锅的材料除了使用白菜、白身切片、冷冻豆腐、鸡胸肉和香菇的本来的汤以外，桌上锅常见的牛、羊肉、肠、圆饺子等味道强烈的食材不适合酸菜锅。 不仅汤的味道变得奇怪，还要求由此破坏酸菜白肉锅喝原汁，吃原有味道的道地味道。

材料:白菜、冷冻豆腐、白肉片、螃蟹、鸡汁高汤。

调味料:虾、香菇。

用酸菜白肉锅简单地做

(/h/)步骤1 )将虾、香菇等调味食材按顺序按锅底排列。

(/h/)步骤2 )加入事先解决的螃蟹、冷冻豆腐，将白菜酸均匀地盖在食材上。

(/h/)步骤3 )将白肉解冻，切片后，按顺序排列在食材上。

(/h/)步骤4 )最后加入鸡汤汁，用中火焖约10~15分钟就可以吃了。

能看到美味的关键

1、水温的控制是制作酸菜的首要课题。 严格选择烟台培育白菜(由于纤维粗糙，即使腌渍也不易腐烂，质量较好)，加入适量的温水腌渍后，白菜自身所含的淀粉和糖分会产生乳酸菌，间接发酵成为酸菜。 )白菜切成宽约0.5厘米的细丝用锅煮，去掉酸味很好吃() )。

(/h/) 2、热型，经过洗油、起泡过程的白肉，每片可以减少50%到60%的含量，好的白肉煮一下看起来像裙带菜，有弹性，不油腻。

(/h ) 3、芝麻酱、豆腐渣、韭菜花泥、大蒜泥是油腻的白肉锅里不可缺少的调味汁四宝。 另外，根据个人喜好，也可以加入虾油、芥末、柠檬汁等调味汁。

长白小馆

地址:台北市光复南路240巷53号

电话: ( 02 ) 2751-3525

营业时间: 11点30分至14点00分至17点00分至21点00分

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豪华美味的老上海美味沙锅鱼头

寒冷的冬天是鱼肉最肥的季节。 说到鲜鱼锅，我最喜欢中国餐馆经常出现的沙锅头。 地道的上海沙锅头上，放入新鲜的老鸡汤中味道浓郁的砂茶豆瓣酱在锅底煮汤，接着将白菜作为锅底食材，放上炸得金黄的鲣鱼头一起炖。 嫩而油腻的鱼、清淡的白菜、还有吸了很多汤的豆腐、粉皮。 豪华的味道，传达了老上海人对食物的讲究，香气四溢的鱼头和弹牙齿的鱼皮很丰富

材料:鲣鱼、豆腐、粉皮、白菜、鱼饺子、蛋饺子、蹄筋、花枝、乌贼、虾、蟹足、蛤蜊。

调味料:姜、大蒜、辣椒、虾米、竹笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

用砂锅中的鱼头简单地制作

(/h/)步骤1 )在锅里加入少许色拉油，加入生姜、大蒜、辣椒、虾、竹笋片、香菇的爆香。

(/h/)步骤2 )加入沙茶和豆瓣酱混合翻炒，依次加入高汤、豆腐、白菜等食材。

(/h/)步骤3 )放入鲣鱼头，盖上锅盖，用中火焖使之入味。

(/h/)步骤4 )除去出汁，取出所有食材放入砂锅准备。

(/h/)步骤5 )在高汤川将花枝、乌贼、蛤蜊通过7分钟火放入砂锅。

(/h/)步骤6 )加入高汤，连锅煮10~15分钟就完成了。

能看到美味的关键

(/h ) ) 1、蒲公英的头部含有丰富的蛋白质和卵磷脂，肉质柔软，是高级餐厅常用的烹饪食材。 选择鲣鱼时，请记住颜色越黑越新鲜。

(/h/) 2、用陶土和沙子做的砂锅表面被细小的毛孔所覆盖，可以保留食材原有的甜味。 适合煮汤和煮锅，浓厚浓厚的香味是普通金属锅无法代替的。

(/h ) ) 3、鸡汤中加入味道浓郁的调味酱，煮后散发出浓郁的沙茶豆瓣香气，浓郁的汤头味道鲜美，食指大有作用。

高标记

地址:台北市永康街5号

电话: ( 02 ) 2341-9984

营业时间: 11:00~22:30

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在其容貌未衰之前就传来了美味的石锅

(/h ) )石锅的特色是，在生铁铸造的石锅中，将蒜头、洋葱、调味酱翻炒，与新鲜的锅料、肉片、大骨汤一起煮。 厚厚的石锅受热均匀加热，在食物和火侯之间形成出众的保护套。 甜而不腻的肉片不仅经过长期炖煮变得过硬，丰富的食材反而因为吸附了丰富的汤汁而变得柔软光滑，浓郁的大骨汤头又甜又好吃，这也是这十几年石锅总是受到老人级食客好评的原因。

材料:肉片、花枝丸、鱼饺子、虾、鲷鱼、猪血饼、金针菇、高丽菜、鸡蛋、香麻油、大骨出汁。

调味料:大蒜、洋葱。

石锅很容易做

(/h/)步骤1 )适量加入芝麻油，用中火预热后，加入大蒜、洋葱、调味酱，立即炒香。

(/h/)步骤2 )将花枝丸、肉片、爆香炒菜分别用大火搅拌入味后准备火锅。

(/h/)步骤3 )将不易加热、烹饪时间较长的火锅食材从下到上依次放入石锅，接着放入高汤，煮至中火沸腾后食用。

能看到美味的关键

(/h/) 1、石头和砂铁做的石锅坚固耐用，硬度和耐磨性是普通锅的两倍，以厚重的石头和生铁耐热保温的特点具有惊人的保温效果。

(/h ) ) 2、用芝麻油、色拉油、酱油制作的调味酱汁和大蒜、洋葱、萝卜细丝组合成的经典不败石锅终极爆香炒菜。

曾德自助石锅城

地址:台北市成都路153号

电话: ( 02 ) 2311-6585

营业时间: 11点00分至凌晨1点30分

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记忆中的古早好味沙茶火锅

沙茶锅是清汤锅。 要想美味地吃相扑火锅，汤、调味汁和食材是最重要的。 由于相扑火锅的汤和由相扑和相扑制作的食材一样，以扁平的鱼为中心，所以独特的香味只有将蔬菜和肉片放入锅中加热，蘸上特制的相扑和白醋的调味汁，才能成为令人难忘的平民美食。 台湾年轻的时候，作为各个家庭年节菜不可缺少的料理，清淡甜甜的汤越来越好吃，可以说是桌上锅的第一代表

材料:牛肉片、牛排、西红柿、冷冻豆腐、米血凝块、木耳、蛤蜊、花枝、团子、高丽菜、乌冬面、平鱼高汤。

(/h ) )调味料)炸鱿鱼、炸扁鱼。

/ h/简单地制作沙茶火锅

(/h/)步骤1 )锅底分别加入炸鱿鱼和天秤棒油炸，炖两种不同口味的汤。

(/h/)步骤2 )依次加入高丽菜、金针菇、豆皮等蔬菜类。 海鲜的时间很短，所以把蔬菜煮到八分熟后再放入海鲜。

(/h/)第3步)沸腾后，用筷子夹肉片轻轻涮，保持肉质鲜嫩的弹性。

能看到美味的关键

(/h ) ) 1、事先晒干，将本来的味道封闭在食物本身里的平干和鱿鱼干是相扑火锅独特的香气秘诀。 虽然已经带有扁担的香味，但在围炉时可以酌量放入鱼干，提高汤头的甜度和腻度。

(/h ) ) 2、用扁鱼、花生粉、处方香料亲手制作的沙茶酱，口感细腻，颠复了通常沙茶酱油腻无味的刻板印象。 吃的时候适量加入白醋和红糖，可以感受到不同的风味。

老西门沙茶锅

地址:台北市忠孝东路4段126-2号2楼

电话: ( 02 ) 8772-7798

营业时间: 11:00~22:00

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越泰式火锅，汤头超特别！

(/h ) )每年吃同样的台式锅总是很腻，换换口味吧。 泰式锅和桌上的味道有什么不同？ 里面的家具很特别，度过异国风的一年吧！

颜色香气丰富的越式沙茶锅

(/h ) )因为很冷，所以正是吃火锅的好时机。 在酸甜辛辣的南洋料理中，意式浓缩咖啡口感柔和清爽，非常开胃。 受中国饮食文化的影响，越南菜注重颜色、香气、味道，用香料和酱汁调味是决定菜味的关键。 越式沙茶锅除了本土沙茶锅常见的平鱼、浓郁的沙茶香外，还加入了香醇香气的椰奶，不仅丰富了味觉的变化，还加入了越式料理特有的南洋风味，清爽不腻。 腐乳蘸酱吃，更是意犹未尽。

材料:

肉片、冷冻豆腐、大米血凝块、丝瓜、团子、香菇、南瓜、玉米、花椰菜、高丽菜。

调味料:

(/h ) )平鱼酥、沙茶酱、椰奶。

用越式沙茶锅简单地制作

(/h/) 1、将炒好的平鱼放入鸡骨头里炖。

(/h/) 2、加入沙茶酱。

(/h/) 3、根据个人喜好适量加入椰子牛奶。

(/h/) 4、以高丽菜、玉米的顺序加入。

5、加入圆饺子、金针菇等食材。

(/h/) 6、最后把肉片放进锅里，准备开始动起来。

能看到美味的关键

(/h/) 1、扁鱼酥和沙茶酱，再加上越式汤头加入香醇的椰奶，加入南洋风味。

(/h ) ) 2、用腐乳做越式料理的独门独食酱汁，口感新鲜，对胃好。

(/h ) ) 3、不锈钢锅具有耐酸碱性、抗氧化的特点，轻薄的材质受热迅速加热，缩短烹饪时间。

诚记越南馆

地址:台北市永康街6巷1号

电话: ( 02 ) 2321-1579

营业时间: 11:30~23:30

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清爽且无负担的越式酸锅

(/h ) )受中国、法国菜的影响，越南菜融合了中西饮食文化，着重于食材本身清爽的原有味道。 越式酸锅以洋葱、西红柿、菠萝等蔬果为基础食材，加入越南特产酸粉碎的酸粉，煮成辛辣中带酸、酸中带鲜味的美味汤头，具有清淡而微酸的口感。 将汤和锅里的食材烹饪后，搭配上鲜汤

材料:

肉片、冷冻豆腐、大米血凝块、丝瓜、团子、香菇、南瓜、玉米、花椰菜、高丽菜。

调味料:

洋葱、西红柿、菠萝、酸辣粉。

越式酸锅很容易制作

(/h ) ) 1、将洋葱、西红柿洗净切片，用鸡骨头高汤炖。

(/h/) 2、按顺序加入锅具和肉片。

(/h ) ) 3、煮熟的食物可以和新鲜的生菜和九段塔一起吃。

能看到美味的关键

(/h ) ) 1、用新鲜的西红柿、菠萝、洋葱、酸辣粉炖成的锅底汤，口感清爽，开胃。

(/h ) ) 2、越南菜味道清淡，有和新鲜生菜一起吃的习性。

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舌五感生香泰式酸辣锅

(/h ) )香料可以说是泰国菜的精髓。 不仅种类繁多，特殊的烹饪方法和口味变化是最大的特色。 厨师擅长用各种辣椒、茴香、柠檬香茅和新鲜食材组合，煮成酸、甜、咸、辣、香多级口感的酸辣汤头，美味口感不可抗拒。 除了酸辣之外，还因为鱼露、柠檬汁、柠檬汁的特色

材料:

草虾、乌贼、鲷鱼、肉片、冷冻豆腐、米血凝块、香菇、玉米、花椰菜、高丽菜。

调味料:

(/h ) )泰式酸奶油、鱼露。

用泰式酸辣锅简单地制作

(/h/) 1、在原创的高汤中加入香茅和柠檬叶，用小火炖，直到味道出来。

2、加入圆饺子和高丽菜等食材。

(/h/) 3、最后加入草虾、鲷鱼，煮沸后可以吃。

能看到美味的关键

(/h ) ) 1、用辣椒、柠檬香茅、酸味煮干，制成泰式酸辣汤汁，很难抵抗浓厚的香味和口感。

(/h ) ) 2、泰国菜离不开酸和辣。 甘甜和辛辣的满足取决于这个味道。