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花椒平时我们炒菜的时候也经常用。 那个以麻为主。 今天，我们就来介绍一下购买花椒时，如何区分高品质的花椒和劣质的花椒。 对你已经购买花椒后购买花椒很有帮助。 是实用辨别的诀窍。
花椒有大花椒、小花椒、豆椒、青椒4个主要品种。 花椒也叫油椒，其干货呈味噌红色，香气浓郁。 小花椒也叫狗椒，果实比大花椒小，皮稍薄，香气浓郁，气味难闻。 花椒又名白椒，果实皮薄，柄长，香气清淡。 青椒又称七花椒，皮色青褐色，质量差。 我们北方的老百姓在家用的大多是大花椒。
我来教你分辨高质量的花椒和低质量的花椒的方法吧。
(/h ) )高品质花椒)鲜红的颜色、内黄白、裂口、麻味十足、香气大、无青椒柄。
(/h ) )劣质花椒)颗粒小，无裂纹，颜色暗，呈黄绿色或青色，香气和麻的辣味淡，不易破碎。
请参阅以下详细说明。
从外观上看，花椒壳红艳艳的油润，颗粒大而均匀，果实开，不含籽粒或含有少量籽粒，干净无枝、不裂为佳的花椒。
(/h ) )从干燥的湿度方面来看，用手抓也很粗糙，扎手也感觉很清爽，轻轻捏也很容易破裂，搅拌时发出沙沙声，这就是干度很好的花椒。
要从成熟度方面鉴别花椒是否成熟，花椒尖端裂纹程度、口裂大时，成熟度高、香气浓郁、麻味十足。 相反，成熟度差，味道自然不好。
不同季节花椒的质量有差异，通常伏椒比秋椒质量好。
胡椒粉主要由淀粉或玉米粉混合而成，检验方法为用水稀释少量面粉，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变为紫色或蓝紫色，即为淀粉混合。
标题：“花椒的鉴别做法”
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