“炸丸子用面粉还是淀粉？在家自己炸丸子用淀粉还是面粉哪家好些”

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(/h ) )是新年家里过年用品中不可缺少的食物之一，很多初学者不知道在家里炸章鱼小丸子要吃片栗粉还是小麦粉好？ 厨师通常用水做淀粉比较好，比率是每500克馅料放100克淀粉效果最好。

(/h ) )由于水淀粉很好，所以加入后要长时间煮，以免肉变老，保持肉的鲜味和柔软的口感。 要将淀粉制成用水浸湿的块粉，加入的块粉应适量。 在团子下面的油锅里收缩变小的话，块粉少就会上升到外面，块粉就会多。 像这样根据情况调整块粉的量。

正确的加法是每500克馅料加上100克淀粉的比率。 最好用红薯淀粉。 不需要小麦粉。 炸的时候只需要先炸出模具，取出后用勺子敲击裂缝放掉空气，重新炸一次。

食材:肉糜(猪肉、鱼肉、牛肉都是) 500克。

配料:盐5克、油10克、蛋白1个、水淀粉少许、葱粒10克、生姜末、料酒、胡椒粉适量。

方法:

(/h/) 1、肉馅最好自己切。 自己切的肉比机器切的肉口感更光滑。 猪肉、牛肉选肉筋膜，先切成薄片，再切成丝，然后切成肉丁。 那样的话，容易切割。 最好用鱼背上的肉。 首先去除鱼的大骨头，沿着鱼的纹路切成薄片。 (最好在刀背上顺着纹路做成蘑菇，这在家里操作不现实) )同样切成肉末。

(/h ) ) 2、切碎的肉末，加入2克盐，打碎。 盐是制作强力丸子的重点。 稍微用力后，慢慢加入其他配料，朝一个方向画圈，直到感觉到阻力。 这个大概需要一个小时左右。

(/h/) 3、用手掌捏住鱼糕，在虎口的位置做团子。

(/h ) ) 4、将团子挤出后，只要将干粉掸掉，放入锅中吹干即可。 炸好的团子油温不要太高，用手在油上感觉热气，没烤多久就把炸好的团子弄掉，用中火，好好炸一下。

自制肉丸的妙招

(/h ) )淀粉选择红薯)与以往的方法加入的玉米淀粉、土豆淀粉相比，红薯淀粉的硬度高、稳定性高，即使遇到高油温也不易油晒，做完后也不易变软。

(/h/)不能施力) )肉馅的话，只能上下均匀混合，不能施加上千个力。 由于肉馅肉质变硬，所以所含水分不会析出。 炸好后放置一会儿，肉馅变松，封在里面的水溶解，团子皮变软。

(/h ) )炸丸子是水，淀粉很好！ 注:淀粉请用水浸湿的块状粉末。 放入的块状粉请适量。 用团子下面的油锅收缩变小，团粉就会变少。 一上楼，块状的粉末很多。 像这样根据情况调整块粉的量。