“中国餐饮菜品知识学习参考资料”

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中国的饮食文化世界闻名，饮食烹饪知识也相当丰富。 今天的聚餐网络总结了中国饮食知识学习的参考资料，以供参考。

(/h ) )饮食料理的创新是一个永无止境的连续过程，也是厨师们特别是厨师长一生思考研究的大事。 在当今竞争激烈的市场上，烹饪技能只是基础，创新才是厨师职业生命得到强化、长寿的根本。 无论什么样的厨师，无论其职务多么高，功绩多么大，在当时的当地，评价其水平的唯一标准就是他端出来的菜是否受顾客欢迎，是否能产生经济效益，即市场是检验厨师和厨师长的唯一标准

1、中国菜的八大菜系是那些？

(/h/)答:广东的粤菜、福建的闽菜、川菜、湖南的湘菜、

江苏苏菜、浙江浙菜、山东鲁菜、安徽皖菜；

2、中国菜的优势是什么？

(/h/)答:原料丰富，菜肴多； 严格筛选材料，用材料进行技艺； 菜刀很会调味

技法多样，注重火候； 盛器讲究，艺术性高

3、凉菜的通常烹饪方法是那些？

(/h/) a )揉、腌、卤素、呛、冻等；

4、热菜的通常烹饪方法是那些？ ( 15种以上)

(/h ) )答:炸、炒、烧、蒸、烧、炒、蒸、涮、烧焦、煮、蜜汁等；

5、主食的通常烹饪方法是什么？

(/h/)答:煮、蒸、烤、炸、炒等。

6、料理的原料分为几种？

(/h ) ) a )主要分为七大类。 蔬菜类、家禽类、家畜类、河海海鲜类、干货类、水果类、调味料类。

7、料理的基本味道类型是哪个？

(/h ) )答:酸、甜、苦、辣、咸、麻、鲜、香等。

8、料理的复合味型有那些？

(/h ) )答:麻辣、咸生、鱼香、椒麻、蒟泥、红油、家常话、糖銮、姜汁、葱油、胶辛等。

9、川菜的优势是那些？

(/h ) a )优势是酸、甘、麻、辛辣的香味、油的重量、味道的浓度。 重视调味，三椒)，即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜不可缺少。 用辛、酸、麻脍炙人口，其他地方菜肴中很少见。 形成川菜独特的风味，享有一菜一味、百菜百味的荣誉。

10、广东菜的好处是什么？

(/h ) )答:菜肴原料广、花色多、形态新颖、变化多端，注重新鲜、柔和、爽快、顺滑。 通常，夏天和秋天以清爽为目标，冬天和春天偏重香醇。

11、苏菜的优势是什么？

(/h ) a )优势是浓中有淡，新鲜芬芳，原汁浓而不腻，味道平和，咸中有甜。

12、用地方原料制作的宜昌特色菜是哪个？ ( 10个以上的菜( ( ) )。

(/h ) a )肥鱼火锅土家合渣师跑味合蒸干烧大白刁香土豆小葱烧豆腐

青椒炒河虾拌菜根远安冲菜腊肉骨锅蜡蹄子锅杂广椒炒腊肉

萝卜饺子虾等

(/h/) ) (/s2/) 13、鲍鱼的头数是什么样的意识？

(/h ) ) ) )如果用一斤来表示几只鲍鱼的话，就叫做几只鲍鱼。 例--5头鲍以5个鲍鱼为1斤。

14、长城军招募销售的河豚是哪里的产品？ 有几种烹饪方法？

答:由江苏中洋集团提供。 有煮河豚、白汁河豚、生鱼片河豚。

15、天目湖砂锅鱼头的服务介绍语怎么说？

(/h ) )答:天目湖砂锅鱼头是长城军独家引进的，来源于有机生态环境的绿色健康美食；

选用天目湖砂锅鱼头无污染的野生蒲公英，用2小时炖制而成。 的优点是新鲜不腥，肥不腻。

这道菜是天目湖酒店朱顺才大师花了30年的岁月开发的，曾多次为党和国家领导人主处理这道菜，一致好评。

然后请主宾客户撕下国家工商局授予的商标贴纸

请注意 烫手山芋。 谢谢你。

葱和香菜可以进去吗？

天目湖的砂锅鱼头有三种吃法。 第一个是品尝鱼头本来的味道。 第二个吃法是在鱼汤里放一两滴意大利面尝一下美味，让钙吸收； 第三种吃法是在眼前的生姜醋汁中加入新鲜的鱼。 它的味道和螃蟹差不多。

(/h ) )分给主宾客人的第一碗是鱼头精华——嘴唇的一部分。 这叫做天目之吻。

第二杯是鱼眼，被称为天目明珠；

接下来分给大家的是鱼头部分；

祝您用餐愉快！

16、餐厅里出售的鲍鱼好吃的料理是什么？ 价格分别是多少？ (也可以用各个餐厅的实际品种来回答() )。

(/h ) ) a )木瓜炖蛤蜊68元/位，鲍汁辽参128元/位，鲍汁百灵菇28元/位，红莲炖蛤蜊48元/位，黑胡椒鹅肝128元/位等。

17、餐厅出售的鱼翅产品有那些？ 价钱是多少？ (也可以用各个餐厅的实际品种来回答() )。

(/h ) a )精装海虎翅688元/位金汤大鲍翅488元/位煮极品翅488元/位

长城红烧翅298元/位浓汤大排翅298元/位等。

18、餐厅出售的燕窝产品是哪一种？ 价格分别是多少？ (也可以用各个餐厅的实际品种来回答() )。

(/h ) a )红扒血燕(咸) 698元/位出汁炖官燕)咸) 398元/位

红枣炖官燕398元/位木瓜炖官燕418元/位等

19、餐厅出售的冬虫夏草料理是哪一种？ 价格分别是多少？ (也可以用各个餐厅的实际品种来回答() )。

答:冬虫夏草炖鱼翅498元/位( 4根、2组翅) )冬虫夏草炖奶油368元/位( 6根) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

冬虫夏草炖辽参398元/位( 6瓶) )。

20、餐厅出售的干蝎子的主要辅助材料是哪个？ 什么口味的类型？

(/h ) )答:主材料:蝎子、辣椒；

(/h ) )副材料:花椒、葱断等。

(/h )味道类型:辣味。

(/h ) )效果)具有憋气、停止痉挛、经皮联系、消肿、止痛等效果。

22、桂鱼的烹饪方法有那些？ ( 5种以上的回答( ( ) )。

(/h ) )答:桂鱼煲、桂鱼煲、桂鱼蒸制品、桂鱼火锅煲、松鼠桂鱼等。

23、包白菜的做法有那些？ ( 5种以上的回答( ( ) )。

(/h/)答:清炒包白干炒手裂包白尖椒炒包白醋骠包白灼包白、酸辣包白等。

(/h ) ) )/s2/) 24、鲍鱼最重要的效果是什么？

(/h ) )答:具有滋阴、补阳、润燥、利肠、清肝明目的作用。

25、鱼翅最重要的效果是那些？

(/h ) ) ) ) )具有补充五脏、拉伸腰部力量、增进虚劳等效果。

26、燕窝的第一个效果有那些？

(/h/)答:具有滋润肺、干燥、滋肾阴、弥补虚损的效果； 提高人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗感冒、咳嗽和感冒。

27、鹅肝酱的营养作用有那些？

(/h ) )效果:胆固醇降低、脂质降低、血管软化、延缓老化；

营养作用:鹅肝酱含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养眼的效果。

28、辽参的效果作用有那些？

(/h/)答:效果)补肾益精、养血润燥，特别是对甲状腺患者有很大的食疗效果。

29、螳螂的效果如何？

(/h ) )答:具有延缓衰老、降脂、提高机体免疫力、抗疲劳等明显作用，是女性调理脸部美容、男性增强体质的天然高级营养滋补品。

30、冬虫夏草的效果有那些？

(/h/) a )壮阳、哮喘和慢性肺病的治疗、增强心脏功能、调节免疫、延缓或阻止肾脏病恶化、调节性腺功能、降血压、抗病毒、抗癌、促进造血等。

以上是中国饮食料理的所有参考资料。 正在参考以上资料创新全新的品牌。 如果能帮上您的忙就太好了。