“做好清蒸鱼九大秘决和三要重点”

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鱼的吃法有很多种，但要做出鱼的美味，蒸是主要的选择方法。 怎么做才能让清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜美？ 在这里，我要好好告诉你清蒸鱼的九大秘诀和三个要点。

清蒸鱼不仅肉质细嫩，香气好，还能弥补虚损，抗疲劳。

清蒸鱼最好选择活鱼。 很多人认为鱼越新鲜越好。 同时，我喜欢现在就吃。 这样，我们就认为鱼是新鲜和有营养的。 另外，屠宰的鱼用保鲜膜盖住后冷藏4~5小时为宜。 鱼被屠宰后，鱼的肌肉纤维就会僵硬，肌肉组织中的蛋白质分解，无法产生氨基酸。 氨基酸是鱼鲜味的主要成分。 随着鱼体从高度僵硬，逐渐开始进入自溶阶段，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下分解成容易被人体吸收的各种氨基酸。 如果鱼的蛋白质没有完全分解，味道就不够，营养成分也不够。 另外，刚屠宰的鱼有很多寄生虫和细菌。 在常温或冰箱中冷藏4、5个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，吃起来更卫生。

制作蒸鱼的9个秘诀 :

(/h/) 1、鱼的重量选择:控制在500-600克之间比较容易把握生的火候，摆放在鱼盘中也很干净。

(/h/) 2、处理鱼时)要么从腹内切断脊骨，要么从腹内切断脊骨(用刀切断尾巴)，这样鱼会蒸发，骨头不会收缩，鱼整体不会变形，但如果技术不好，也可以不切断。 别让鱼趁还没蒸好。 将鱼处理干净后，在鱼体两侧均匀涂抹猪油，用白油也能解决问题。 请沾一点白酒试试。 我可以试试洋酒。 可能会有新的味道。

(/h ) ) 3、蒸稍大的鱼时)可以在身下铺上烤架，如果没有的话筷子也可以。 鱼离开底盘架后(/(/k0/) )，全身发热很快就会着火。

(/h/) 4、蒸再大的鱼时:竖起鱼)以在水中游泳的样子蒸也行。 节约两根长5厘米的葱展开肚子，让鱼稳定站立，或者在身体两侧放两个小陶瓷碗固定身体。 在鱼的身体两侧挖了花刀，在各刀的间隙里夹了一片姜。

(/h/) 5、鱼不可缺少的调味料)白酒、料酒、芝麻油和其他油类、盐、葱、姜等。 在鱼肚子里加入调味料，鱼的味道会变好，看起来很软。 清蒸鱼本身的味道很好吃，所以省略味精、鸡精。

(/h/) 6、蒸鱼时的盛法)切生姜和葱的块，切最长的块，切成均匀干净的细长丝，葱切成中段(不清楚的地方，和生姜块等一样长)，(美观，

(/h/) 7、清蒸鱼火候:火候是清蒸鱼的关键所在，和很多清蒸菜一样，一定要在锅里打开水，然后把鱼放进锅里，蒸10分钟马上停火。 (火候是顶级秘诀) ) ) )。

(/h/) 8、鱼的虚蒸)虚蒸是指停火后，不要打开锅盖，利用锅内的余温蒸几分钟后出锅。 将预先准备好的调味料(酱油、醋、清油、少量盐或不加盐)淋在鱼身上(不加味精，清爽、鲜嫩)。 这时的清蒸鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，香气宜人，营养价值很高。

(/h ) )另外，也可以将烹饪、最后预定淋在鱼上的(酱油、醋、油) )的汁放入小碗中，与鱼一起放入锅中蒸。 鱼出锅后，把这个调味料也从锅里取出来，淋在鱼上。 这样的浇汁和之前的生汁相比，稍微少了点涩味，鱼的味道很软，适合老年人和喜欢清淡的人

(/h/) 9、蒸汤要保存)很多人蒸鱼的时候，把蒸鱼的汁全部扔掉，用调味的汁代替，保存汁是为了更好地保持鱼本来的味道，这样的蒸鱼有别的好吃的。

制作蒸鱼的三个想法的重点[/s2/] :

(/h ) ) 1、火候、焖的技巧才是真正的秘诀哦。 既有不能改变的环节(火候秘诀)，也有不能做出高水准味道的环节，(根据自己的味道和当地调味料的特征)请试着改善一下。

(/h ) ) 2、不要认为清蒸鱼很麻烦和麻烦。 按照这个顺序自己操作一次，会给人留下很深的印象。 那个味道让我忘不了蒸的步骤。

(/h/) 3、蒸鱼像豆腐一样软，像蟹肉一样香，很清爽。 如果吃的时候有其他人的话，请尽快把筷子轻轻地对准鱼肚子，先动手。

(/h ) )以上，如何制作清蒸鱼，9个关键秘诀和制作清蒸鱼的3个要点是大家掌握，在家做美味的清蒸鱼。