“卤水的方法大全教你卤水如何做”

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卤水是中国粤菜、川菜和许多小吃的常用调味料，所用材料多为花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽和冰糖等，下酒仅需几个小时。 很多餐厅会反复采用卤水。 因为我觉得卤水煮得越久越好吃。

卤水用途广泛，可以煮卤水制各种肉类、鸡蛋、豆腐等。

卤水经常使用的是南北卤水，在餐饮行业中被区别为红白卤水，被称为味增制品的熟食。 卤化的东西各有独特的风味。

一、卤水的几种制作方法:

1、材料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

卤水方法:卤水费、沙姜粉同盛布袋内。 加入8杯水滚动，用慢动作煮1个半小时到2小时

(/h/) 2、材料:八角(两粒)、茴、花椒)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮) )1/4个)。

(/h ) )卤水的方法:将卤水放在布袋上，放入12杯水煮30分钟。

3、材料:加入猪肉、猪骨、老霉菌豆、桂皮、陈皮、甘草、茴香、八角、罗汉果。

卤水的方法:加水煮1小时。

(/h/) 4、材料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克、沙姜、花椒、丁香各25克、甘草50克、热水500克。

(/h ) )卤水的方法:首先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦钵中用文火加热，煮约1小时即可完成。 香料和药材包必须经常泡在碗里。 做好卤水后，最好隔日采用。

5、材料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、冰糖150克

方法:将100克川椒、150克八角、100克桂皮、50克丁香、50克红曲米、50克甘草装入药袋； 切成500克肥肉，炸猪油后，扔掉残渣。 取大不锈钢锅，倒入清水12.5公斤，每次吸入1500克，生取1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克，用大火烧开后，用猪油、南姜250克、南姜250克

(/h ) )保存方法:每天早、晚需要沸腾一次，药袋通常15天更换一次，每天根据用量损失，按适当比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，制成卤素后，每天南姜、大蒜、青蒜 不能防止水分混入变质。 (是制作潮汕卤肉的卤水方) ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

(/h/) 6、材料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、黑糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽、茴香、草果、甘草、姜片。

卤水的制作方法:

(/h/) )1)用老鸡、汤骨、桂丸煮做浓汤。

(/h/) )2)将煮好的汤放入桶中，加入生抽、老抽、冰糖、黑糖一点，滴点鱼露，汤变为淡咖啡色，加盐，略咸，南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮

(/h ) ) )3)只需要烧开汤，倒上芝麻油。

7、香料:八角60克、桂皮50克、干草45克、陈皮50克、鲜姜200克、香茅75克、蛤蚧1对、丁香10克、草果30克、茴香脑35克、茴香脑35克

汤的材料:两只老母鸡、一只老鸦、3000克猪棒骨、300克桂圆[带壳]、500克化猪脂、300克芹菜、50克香菜、蓝、红青椒各75克。

调味料:精盐250克，生盐1500克，总是500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

卤水的制作方法:

(/h/) )1)老母鸡、老鸦治净(鸡、鸭杂用于其他用途)、将棒骨敲碎，一起放入汤锅，加入磕碎的桂圆，放入清水中搅拌约20公斤)大火烧开后，弃掉阿克，用中火煮一锅

(2)2)将原汤放入卤水锅中，用纱布包裹八角、桂皮、干草、陈皮、蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等放入香料包中

(/h/) )3)首先将制作卤素的原料清理干净，经过初步解决后，放入卤水锅，切碎芹菜、切碎香菜、香菜节、青花椒和切籽，一起放入炒锅中翻炒后，放入锅中翻炒 这位很漂亮，又多又杂哦)

(/h/) 8、原料:干燥辣椒400g、生姜块50g、葱葱70g、八角20g、桂皮8g、茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、香叶5g

方法:

(/h/) ) )1)将辣椒切成节，将其他香料水稍微浸泡一下，沥净水。 在红曲米中加入清水1200g，充分煮干，沥干汁液后剩下水。

(/h/) )2)将锅点燃，加入油加热至3成热，将干燥辣椒节、切碎的香料、葱生姜稍微炒一下，与鲜汤一起煮，加入红曲米的水，加入精盐、味精沸腾后，弱火芬芳、辛辣

(二)、卤水的保管方法

1、随着时间的推移，卤水被采用后，会残留少数原料和香料的残渣。 在这种情况下，为了保证卤水的质量，需要进行过滤。

重复使用(/h/) 2、卤水后，汤会变浓。 过滤，将干净的动物血液和清水混合后，加入慢慢沸腾的卤水中。 这是利用蛋白质的吸附和凝固作用吸收卤水杂质清洁卤水。 有讲究的时候用红蘑菇打扫卤水。 但是，为了不失去卤水的香气，每锅的卤水清洁次数不能过多。

(/h/) 3、卤水中的浮油要经常去除，最好在卤水表面留下薄薄的油面。 否则油脂过多容易使卤水变质，脂肪氧化变质。

(/h/) 4、避免使用卤水时，煮沸后放入搪瓷桶中，自然冷却，以免随意摇晃。 另外，还需要在桶底铺砖头，保持底部的通风。 夏天的时候，卤水每天都要沸腾，但是有条件也可以放在冰箱里保管。 卤水长时间不使用时，也请从冰箱中取出使其沸腾，冷却后入库。

(三)卤水的采用

(/h/) 1、动物性原料在制作卤素前必须用水解决。 否则，原料直接放入锅内后，卤水急剧减少，菜的味道太咸了。

(/h ) ) 2、一锅好的卤水，必须经常使用卤素制成鲜味重的动物性原料。 这样，就可以增加卤水的浓烈香气。 有句话说卤水越老越好，就是这个理由。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔等新鲜芬芳的原料，与气味浓烈的牛、羊肉及各种动物一起放入肥肠等污水中，原料中分卤水，保证卤水和卤菜的质量

(/h/) 4、在招聘过程中，应经常检查卤水的颜色、香气、咸度、出汁是否充足等，如发现某一方面有所减少，应及时补充。 也就是说，我们常说的什么不够呢？

看看上面的卤水的方法和采用效果，大家也可以自己回家亲手制作一下。