“为什么炸地瓜球要压一压？而且越压越膨胀”

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在夜市和小摊上经常看到的地瓜球，在观察店的制作方法的时候，店主拿着勺子不断捣碎地瓜球的样子，不是很让人印象深刻吗？ 红薯球也不可思议，越按粒子越大，越膨胀。 而且，为什么一般按几次，口感会变得越好呢？ 有制作红薯球的诀窍和观察事项吗？

制作红薯球的材料主要有这三种。 红薯，红薯粉，太白粉，糖。 3个比例取决于各自的配方，但会影响红薯球的口感。 现在，加入蛋挞酱的芝心味道、加入紫芋和黄芋馅泥的双色芋球等新味道层出不穷。 当然，外面的酥软、甜美的qq的空心球是大家心中红薯球不败的经典黄金。

因为红薯球在高温下炸起来，不断挤压的红薯球，反而会变成外皮的脆空心球

芋头球是将芋头和粉类揉好的面团，揉的时候会有空的气体进入，即使面类一个个发酵也会有气体进入。 因此，用锅加热油炸油时，一般需要静置一段时间，使油附着在芋球球体表面并固定下来，此时面团在搅拌时会有面团的空气体开始膨胀。 这是因为气体膨胀的程度比固体大，所以会膨胀。

确认油均匀分布在球体上后，就是我们经常看到的那个动作。 老板不断推着红薯球，发出球体吸收的油压，把空气体不断放入球体中使其膨胀。

红薯和黄瓜可以使口感越来越多样化

有人可能在家自己做过地瓜球，但是别人的地瓜球会不断澎湃吗？ 我们做的地瓜球被按下后会变平吗？ 这可能是一次性炸锅装好的时间不够，需要等到表皮装好。 一般是炸到面团浮起来，等中火炸好的面均匀后再稍微搅拌一下，再施加压力。 另外，可能是因为自己炸红薯球时，油量不足，球吸收不均匀。 油一定要均匀覆盖到红薯上。 油量少时，请改为分批炸，不要一次性过度炸。

由于红薯球的中间是空气体，炸好的红薯球在接触空气体后，酥脆的外皮接触空气体中的水气，软化，变成破碎、不饱满的形状

另外，也有人把白薯球一起放进锅里，或者在没冷却之前就变平了。 这可能是因为在制造过程中推球的次数很少。 10~15次比较好。 在开锅前的最后用大火加热，让油温达到摄氏170~180度以上，用大火驱油。 但是，需要花足够的时间，确认红薯球变色后再重新启动锅。 稍微用白色起锅的话，马上就有可能退风。

但是，空心中的红薯中是空气体，冷却时，热空气体冷却后收缩，比锅时更小是正常的，所以红薯最好的保质期是起锅 但是，如果想维持外形的话，请试着放在温度高的地方。 例如，能够保温