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“用消毒液消毒餐具。 配合浓度为1∶200。 消毒池里现在有10升水。 用量杯里放入50毫升消毒液，用试纸测量浓度，不浸泡10分钟就达不到消毒效果。 ’这不是专家介绍消毒产品，是门头沟区餐厅的普通洗碗工在接受卫生监督检查时说的话。
保障餐具消毒效果是预防食源性疾病，确保餐桌食品卫生，让顾客放心食用的重要环节。 门沟区卫生局卫生监督所一直将餐具消毒作为餐饮业量化分级管理评定和日常卫生监督的重点。
建立国家卫生区以来，卫生监督所整合了全部执法力量，划分了责任区，卫生监督人员深入每家餐饮店，对洗碗工人进行“一对一”的培训，使之充分掌握餐具消毒的知识、做法和程序。 由于很多洗碗系的知识水平有限，对消毒知识的理解和掌握有一定的困难。 特别是关于消毒药液的配合，卫生监督要不厌其烦地说明如何换算，在完全掌握之前在现场进行实际演示。 仅2007年，卫生监督所专门比较餐饮公司洗碗的培训就达到了540人。
各餐饮企业配备统一的“消毒工具箱”，内置消毒剂、洗涤剂、量杯、试纸。 除此之外，有冷肉的工作场所还配置了酒精、棉球、镊子等，用于食品加工用具的消毒。 为了防止人员流动导致的新上岗洗盘不熟练消毒知识，卫生监督要求各餐饮公司根据规模、洗涤池大小和采用的消毒剂种类在消毒或专用消毒区张贴消毒液配比和做法，标示消毒池壁所需水量。
检验餐具消毒效果最科学的方法是实验室检验，卫生监督所要加强日常卫生监督抽检，对餐饮公司的餐具进行不定期抽样检验。 2007年共抽查197家餐饮公司餐具1196件，合格率为100%。
由于热消毒具有消毒效果好、清洁无污染等优点，门头沟区卫生局卫生监督所从今年4月开始要求新批准的餐饮企业采用热消毒，配备消毒柜，实现餐具消毒由化学消毒向热消毒的转型，逐步实现全区餐饮企业采用热消毒。
卫生监督所通过在全地区餐饮业推行量化分级管理，严格抓好餐具消毒环节，确保2008年北京奥运会食品卫生，为全地区人民营造安全卫生的就餐环境。
标题：“各区餐饮比卫生，一年培训500多名洗碗工”
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