“客户要看等级下馆子”

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“2008年我最着迷的甲级餐厅”活动得到了北京1196家甲级餐厅和社会各界的响应。 初选票数排名前100的餐厅名单最近出炉。 其中有高级餐厅和中低餐厅。 有些价格卷舌的高级餐厅是无名的，许多顾客过于关注，对卫生等级背后的技术指标产生了兴趣。

实行量化分级管理以来，“卫生”的定义从持有卫生许可证的“是非题”变为“优秀、规范、基本合格、不合格”的“序列问题”。

随着奥运会的临近，北京市餐饮公司对食品卫生状况的要求也提到了新的高度。 一些餐厅负责人对记者表示，他们了解并接受了最近卫生部门加大了对餐饮公司卫生安全的监管力度。 朝阳区酒店负责人房源介绍，近期卫生监督部门对食品卫生安全的监督频率较高，监督标准也更加严格。 他的公司也刚刚纳入卫生安全量化等级管理系统，马上就要挂牌经营了。 他说，公司这样做不仅是为了迎接奥运会，也是为了提高自己的服务水平。 “与以前流传的食品卫生安全管理做法相比，量化等级管理更加规范，也有助于食品生产经营单位提高自律意识，确定自己负有食品卫生的首要责任。 ”房间先生说。

食品安全涉及从农田到餐桌的许多环节，对餐饮公司进行卫生安全量化分级管理，将达到卫生部门守住食品安全最后一道防线，严防食物中毒发生，保护人民群众健康和奥运会饮食安全的目的。 食品卫生不是小事，对大多数客户来说，什么叫卫生，如何评价饮食卫生可以说是切身的问题。 调查显示，许多客户认为:“那些食品被《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营”、“对经过加热(煮沸、红外线加热、蒸汽等) )消毒的餐具，其感觉卫生要求应处于什么状态”、“将哪些食品生熟分离。” 吃饭) ) ) ) ) 652“只要菜里没有出现‘小强’，卫生差不多就行”、“不是不干净，吃了也不会生病”……。 自从卫生部门对餐饮公司实施定量分级管理以来，“卫生”的定义从持有卫生许可证的“是非题”变为“优秀、规范、基本合格、不合格”的“排序问题”。 现实中，许多客户表示，为了方便起见，他们会在无证、无照片的路边餐饮店或餐厅吃饭。 那么，像a、b、c、d这样的卫生等级标签对客户来说实际意义有多大呢？

奢侈的饮食环境，击掌的价格和优越的卫生状况未必成正比。 量化等级首先考虑食品卫生安全的几个相关事项，不考虑其他价格、服务水平等。

在接受采访时，李先生说:“卫生部门给餐饮公司贴上了a、b、c、d的标签，但不知道不同等级有多大的落差，如何体现在具体的指标上。” 同时，“不知道是方便我们的指导等级，还是科学且有约束力的法律法规”。 另一位赵先生说:“有些餐馆环境奢华到令人望而生畏，为了追求等级a，可以测量钱包吗？”

“2008年我最着迷的甲级餐厅”活动得到了全市1196家甲级餐厅和社会各界的响应。 初选票数排名前100的餐厅名单最近出炉。 其中有高级餐厅和中低餐厅。 在价格卷舌的高级餐厅中，不乏无名餐厅，在许多顾客目不转睛的情况下，他们对卫生等级背后的技术指标很感兴趣。

对此，卫生部门表示，根据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评价标准》和量化分级流程的要求，餐饮企业需要在经营中匹配相应的软硬件。 这包括餐厅、厨房、仓库的比例、工作人员的健康说明等。 高级餐厅在经营面积和加工设施等硬件设备方面通常优于其他中低级餐厅，在这些项目的评价指标上当然得分较高。 另外，为了降低客户就餐时的卫生风险，经营面积不到30平方米，不得从事餐饮业的生产经营。 当然，奢侈的饮食环境、打舌的价格区间和优越的卫生状况未必成正比。 对食品生产经营单位进行风险等级和食品卫生美誉度的动态等级是大体遵循卫生安全的，以现行食品卫生法律、法规、标准和规范为依据，考虑与食品卫生安全相关的一些事项。 其他价格、服务水平等不考虑在内。 量化考核包括卫生管理、卫生设施和加工过程三个方面，六七个项目，最后得分才是考核的依据。 庆丰包子店就是一个典型的例子。 在“2008年我最热衷的甲级餐厅”活动中，众多庆丰包子店上榜，其价格由普通客人承担。

而且，《中华人民共和国标准化法》第七条规定:“保障人体健康、人身、财产安全的标准”为“强制标准”。 《全国卫生标准技术委员会章程》也确定指出:“卫生标准是国家重要的技术法规，是卫生法执行监督和疾病防治的法定依据。”

卫生水平a和卫生水平d的差异就是卫生风险水平和卫生美誉度水平高低的差异，餐饮公司卫生量化等级对客户的意义也就在于此。

餐饮业卫生量化分级管理使用危险性判断大致如下:“c代表基本合格，存在一定的食品卫生风险； d代表不合格，食品污染和中毒的风险很高”。 这让很多顾客很困惑。 为什么卫生部门不马上吊销卫生许可证，让顾客面临卫生风险呢？ 客户在吃饭前会看到这种对c、d级公司来说不自然的等级铭牌吗？

据了解，量化分级管理要求参加所有分级的餐饮企业“光明经营”，总体趋势是消灭d级餐饮、整顿c级餐饮积分、餐饮企业卫生状况全面进入B级乃至更高水平。 食品生产经营公司在生产经营中除了严重违反《食品卫生法》需要吊销卫生许可证外，还应当采取其他违反重要监督项目的降低等级的办法。 针对轻微违规，如果生产经营者能够在限制时间内改善并满足卫生要求，在能够维持其等级的日常生产经营中保持良好记录的单位也可以向卫生监督机构申请提高等级。

但是，客户要看到量化等级评定工作有一定的延迟性，增加了饮食的卫生风险。 北京市朝阳区卫生监督所相关人士表示，对餐饮企业来说，客观上确实存在“租消毒柜”等“上有政策、下有对策”的现象。 虽然卫生许可证的颁发和卫生等级的评定都经过严格的检验和监管，但丙、D级餐饮公司被要求限期解除卫生隐患，加大监管力度，但在接受餐饮公司监督后发牌，到复检时，各操作环节之间的卫生风险，将由政府监管

而且，客户期待的“零风险”客观上也不存在。 卫生a级和卫生d级的区别就是卫生风险级和卫生美誉度级的高低不同，餐饮公司卫生量化等级对客户的意义也就在于此。 通过了解整合餐饮公司食品卫生风险级和食品卫生美誉度级的a、b、c、d，做“看等级下的馆员”“聪明的客户”。