“餐馆菜量缩水再出新招萝卜花菜叶盘中”

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昨天，在渔公渔婆亚运村店吃完饭后，刘先生感慨自己的吃饭经历。 她哭着笑着告诉我现在很多餐厅用华丽的装饰来掩盖菜量减少了。

原材料价格上涨以来，餐饮业的信息不断涌现，集体采购砍价、原料更换确保利润空等，都是众多餐饮企业应对的手段。 现在，用装饰品摆放餐盘的西餐拼盘在中华料理店中悄然流行。 这也是餐饮公司避免涨价的另一个“新”手段。

刘先生在渔公渔婆亚运村店吃饭的经历，我想很多客人都很熟悉。 一位总是看着样品订购方法的渔公渔婆，刘先生点了竹笋乌贼。 她说:“我觉得自己错了，但是上菜后特意和样品菜比起来，感觉量太大了。” 上菜后，约10英寸的西式瓷器盘子的一端放着雕花和绿色的菜，另一端只有很少的菜

另外，渔公渔婆的菜的一部分带有“头花”，八卦五目果冻中有三个碗装的果冻放在一个盘子里，碗之间还装饰着花。 编织得很漂亮的旁边，添加着花和绿玫瑰的饰品。 饰品在一些餐饮店中占菜盘的1/4或1/3，但不能吃。 这种“远离主客”的方法，会给顾客一种“被耍了”的感觉。

随后，记者走访了一家中式高级餐厅，发现这种西餐拼盘方法几乎都在餐厅被“宣传”，一些餐饮公司还邀请了专业的拼盘设计师来设计菜肴拼盘。 在中华料理店中，在料理的旁边摆放萝卜的雕刻、花等的方法很多。

方先生说:“有时看到菜上得很多，这家店的老板很自豪地说真的很划算。” 自己抿着嘴笑着吃收缩看不见的菜，但是菜的底部铺着生蔬菜的叶子和白菜的叶子等，看起来很丰富的菜，也只能吃表面。 最近，说起吃饭时的某位农家的炒菜，顾先生也想哭说:“翻遍了整个菜，炒菜只有4、5片，剩下的都是辣椒。” 一些商家毫无隐瞒的缩小行为，也让顾客感到有些寒心。

到访中国的记者还获悉，以高端市场为目标的商务会所和餐厅等餐厅，越来越重视料理的顺序、料理摆盘的艺术和妙技，依次为冷菜、热菜、炖菜、汤品、主食、甜食等 费用按人均费用计算。 “用筷子夹杯子里的菜还挺难的，”李先生在尝试完酒店里的西式饭菜后说道。

事实上，重视料理的视觉效果给顾客带来喜悦本来是好事，但由于小餐馆将其滥用于料理的“抢夺”，不以素材为出发点，让顾客感到“有点不自然”。

对此，我采访了中烨协的行业专家，他说，原来西式的分餐制和摆盘艺术值得中华料理行业学习。 他说:“分食制很卫生，西餐的摆盘很明确主要和主要，里面装饰的蔬菜也可以吃。” 他说，西方烹饪文化有很多东西值得中华料理界学习，精美的摆盘可以在吃饭的时候让客人开心。 据中国烹饪协会相关负责人介绍，中国烹饪协会认为，各个公司关于“扭曲使用”西餐的妙方，需要吸取国外的好经验，同时注意国内饮食文化与此不同的地方。 他建议商家在积极推进西餐分餐和摆盘时，规范销售行为，树立良好的企业形象。