“保护经典烹饪技艺华天推18企业品牌老字号传承人”

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像烤肉一样的烤牛肉、鸿宾楼的牛角煮、同和居的三不粘、砂锅居的砂锅白肉等，老字号有着百年流传的经典名产，也为首都圈的人们所熟知。 峨嵋酒家独创的香樟、老辣羊排、曲园酒楼祖庵豆腐等老字号名店的新招牌也备受人们喜爱。 餐饮老字号历史悠久，技艺精湛，世代相传，是中华民族文化迅速发展的见证者和中华餐饮文化的结晶。

7月2日，列入《国家级无形文化遗产保护名录》的“鸿宾楼全羊席”传来，“烤肉旺、烤肉季老北京烤肉艺”传来，峨嵋酒家、厚德福、同和居、同春园、砂锅居、曲园酒楼、又一顺、西来顺、老西安饭庄、。

据悉，参加此次大赛的18家首都老字号均隶属于北京华天餐饮集团。 此次获奖的52名传承人，都是高级以上技术职称的名师、大师，具有几十年的烹饪经验，在老字号菜系的传承创新中发挥了重要作用，是受老字号快速发展历史启发的技术精英。 据介绍，此次被认定并表彰的老字号传承人，均以集体传承人的身份出现，在首都餐饮业和老字号行业属首次。 通过认定和表彰，明确了老字号技术传承的脉络，为老字号技术传承和创新的快速发展奠定了良好的基础。 这也是华天集团为奥运会做准备，邀请国内外客商在奥运会期间品尝地道老字号名菜的重要措施之一。

在该春园表彰会现场，记者采访了被列入《国家级无形文化遗产保护名录》的“鸿宾楼全羊席”的传承，烹饪高级技师、烹饪师技师佟建国。

佟建国现在的鸿宾楼行政总厨，在餐饮业玩了30多年。 佟师傅说，当初自己爱上了这份工作，要感谢自己的师傅，鸿宾楼艺的先辈传承人永海大师。 “有一次和师傅去中南海演出，我记得很清楚。 当时，师傅做的是鸡蓉鱼翅，从锅里盛盘子时，炉子有2尺半高，盘子放在只有1尺高的长椅上。 我看着师傅的身体晃晃悠悠，菜优美地落在盘子里，台下几十个人钦佩如此精湛的技艺，掌声雷动。”看到师傅的厨艺如此精湛，佟师傅暗暗下定决心，一定要成为一个好厨师。

一谈起学艺挫折，佞师傅温厚而幸福的感觉给记者留下了深刻的印象。 “谁能想到，看到师傅技艺如此精湛，自己也模仿，为了追求翻勺子的样子，手臂抬得太高，好好的肉盘子进了排烟孔？ 嘿，这才明白。 功夫是练习出来的。 ”之后，佟建国老师踏踏实实地学习烹饪，现在的佟建国老师正在为鸿宾楼培养新一代的技艺传承者。

据悉，老字号菜肴风味独特，源于精湛的工艺，烤肉旺、烤肉季切烤肉的工作，必须经历十年的磨练经验，方能胜任这项工作。

2008年是中国奥运会的一年，为了给北京奥运会增添一道美丽的风景线，作为北京餐饮业的领军人物，华天集团的众多老字号，不仅注重技艺的传承，还注重不下雨，从2005年到现在，为旗下的员工提供了英语、日语、

在奥运会年为了展示京城老字号的独特风采，华天集团的老字号对工装进行了全新的设计，40多家老字号公司的200多名员工，参加了t型比赛，展示了具有老字号公司时代氛围的经营特色、文化和服务理念。

为了了解和适应现代人口味的变化，华天的老字号请顾客担任评委，推出了新的“当家菜”，从烹饪技法、新奇的味道、营养价值等方面给食客带来了全新的美味体验。