“面点王再闹餐桌革命”

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7月以来，在面点王餐厅就餐的市民，餐桌上印着精美的菜单与以往不同，不仅介绍了独具特色的产品，还列举了食品能量、蛋白质、脂肪等营养指标的含量，根据人体各营养素的需要，选择产品可可

深圳市疾病预防控制中心检测的该产品营养指标菜单，乍一看并无特殊之处，但仔细想想，这是我国餐饮业的创新，成为中式食品营养指标化、科学化、标准化的先驱。

进入面点王餐厅，跟随向导坐在餐桌前，服务员递给你点餐卡，在你面前摆放精美的菜单。 菜单上有“健康血色好吃——菜肴多样、选择多样、饮食均衡、营养健康”的宣传用语。

这个菜单的区别是显示了一些菜的营养成分检测指标。 所标注的菜肴有大蒜黄瓜、猪肉韭菜饺子、玉米饼、欧芹水母、蔬菜面西红柿蛋耻、春饼等产品，标注的检测指标为能量(卡路里)、蛋白质)、脂肪)、碳水化合物)、食物纤维。 例如，蚂蚁黄瓜检测标记能量162kcal、蛋白质4.9、脂肪10.1、碳水化合物13.3、食物纤维1.2。 韭菜饺子的能量5.9千卡路里，蛋白质16.3克，脂肪28.1克，碳水化合物50.6克，膳食纤维2.6克。

菜单的其他副本的一部分是“营养知识”。 例如，蛋白质是人体的必需营养素，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 中国营养学会制定的蛋白质推荐摄入量为:办公室白领每天75克，每餐约25克。 能量:人体各种生命活动需要能量，能量来源于食物中的三种生产能力营养素，即碳水化合物、脂肪、蛋白质。 中国营养学会制定的膳食能量推荐摄入量为:办公室白领每天2400千卡( kcal )，每餐约800千卡。

营养知识还介绍了平衡饮食可以营养健康。 饮食中的营养素平衡全面而充分，从营养学上讲，没有完全满足人类健康所需所有营养素的食物。 因此，人类必须从各种各样的食物中合理搭配自己需要的饮食，以获得全面均衡的营养素，保证健康长寿。

根据营养素推荐摄入量所需的营养和菜肴含量，菜单上还列出了一些课程。 例如:大蒜黄瓜、猪肉韭菜饺子、玉米饼:套餐的营养含量:能量823千卡，蛋白质24.9克。 一顿饭的推荐量是能量800千卡，蛋白质25克。 推荐套餐菜可以满足常规营养的诉求。 客户可以根据实际活动量、体重、身高、季节等诉求量的变化，适当调整烹饪。

看到面王餐厅的这个菜单，产品营养指标标识复印件下面写着复印件。 “表中数据由深圳市疾病预防控制中心测定”。

面点王有关人士表示，面点王产品的营养指标标示，其实是政府的行为，面点王只是深圳市疾病预防控制中心选定的市民科学饮食、开展合理膳食的一点。 目前，深圳市疾病预防控制中心已经对面点王的20个产品进行了营养指标的检测，越来越多的产品检测还在进行。

采访了深圳市疾病预防控制中心营养与食品卫生科黄薇主任。 她介绍说，食品营养指标的检测和标识是推广市民科学膳食、合理膳食的文案。 目前，国内致力于食品安全和卫生，但处理好温饱后，随着人们生活水平的不断提高，如何吃、科学吃也是一个非常突出的问题。 改革开放30年来，深圳经济高速发展，但市民科学营养和健康饮食知识十分缺乏，造成了许多健康问题。 例如，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、高血糖“三高”的人越来越多，重要的原因是“病从口入”、饮食不健康、不科学。 为此，我们计划利用三年时间，在全市开展科学膳食、合理膳食知识宣传和推广活动，使科学膳食、合理膳食知识进入社区，纳入家庭。 活动普及营养、健康饮食知识，通过宣传合理的饮食理念，教会人们如何吃、如何合理吃、吃健康。

之所以选择面点王作为试验单位，一方面面点王具有品种多样性、粗粮蔬菜多等优点，通过合理的选择和搭配很容易达到饮食均衡、营养健康的目的。 二是在餐厅更生动、有效地宣传营养知识。 面点王是国内知名的中式快餐企业品牌，所以深圳有50多家连锁店，分布在全市重要街道、商圈、社区，每天都有数万深圳市民在面点王餐厅吃饭。 同时，白领和市民家庭很多。 以面点王餐厅为点，将营养教室搬进餐厅，是宣传科学饮食、合理饮食的好形式，能比讲座、训练等形式起到更好的效果。

黄薇表示，目前，市疾控中心与面点王合作，已经印制了数十万张科学营养健康食谱和各种合理膳食、健康促进等营养知识推广张。 希望每月推进健康主题和在餐厅内对市民进行宣传。 不久新文案的科学营养健康菜单也将上市，面点王将成为深圳市民科学饮食、合理饮食知识普及的大教室。

黄薇认为，在深圳开展科学膳食、合理膳食知识的宣传工作，走在全国前列，特别是对中餐营养成分进行检测和标识，可以说是中国菜的一大创新。 特别是由政府主导、公司参与的产品营养成分的检测和标识在国内尚属首次。

有些西式快餐也有产品营养成分的检测和标识，有些国家在这方面有严格的规定。 但是西式快餐产品单一，工业化生产，被认为容易检测和显示营养成分。 中式餐饮产品丰富多彩，手工制作，个性强，是同一种产品，不同餐厅营养成分不同的同一家餐厅，不同厨师不仅菜肴味道不同，营养成分也不同。 特别是中国菜分为八大菜系，不同地区的饮食风格差异很大，对产品的营养成分进行检测和标注并不容易。 目前，深圳面点王实现了产品营养成分的检测和标识，同时成为常态的检测和标识，可谓中国式饮食的革命。 推进中式餐饮科学化、现代化迈出了关键一步。

在中国迎来改革开放30周年之际，改革开放的坐标性城市深圳再次成为大众关注的焦点。 深圳备受瞩目的不仅是经济高速增长和城市高速发展，更在于思想解放和观念创新，深圳是一个敢为天下先行的城市。

民以食为天，饮食和服装是观念的标签。 例如，20世纪80年代初，深圳最先推出快餐便当。 每到中午，写字期间的快餐便当就变成一景。 这种饮食方法和“时间就是金钱，效率就是生命”的深圳口号传遍全国，蓬勃发展的快餐便当成为这个口号和“深圳速度”的最高注释。 深圳人聚集的“aa制”也曾被视为一种时尚，诠释着深圳人的商业观念和人际关系的解决方法。 1990年，麦当劳在深圳开设了中国第一家餐厅，展现了深圳开放和深圳人对外文化包容的样子。 当然，“生猛海鲜”从深圳走向全国时，可以说是中性的，但深圳人的这样的讨价还价也很明显。 另外，佳宁娜还把潮州菜普及到了全国。 重庆酒家是改革开放后首家巴蜀大型川菜餐厅，湘鄂情等多家深圳开设的餐厅遍布全国各地，面点王、嘉旺、真功夫等中餐企业品牌位于深圳，餐饮业始终展现出深圳的风采。

今天，在政府的主导下，面点王等公司开创了食品营养成分检测和标识的先锋，实现了中餐的科学化、标准化、指标化，实际上也是观念的创新。 一个指标的检验和标志，揭示了深圳人先进的支出意识和健康时尚的现代理念，体现了和谐社会和科学的快速发展观。 以“食”再次引领时代潮流，面点王的一张菜单透露出的观念性新闻，经得起细细咀嚼，意义无限。