“业内人曝部分餐饮店潜规则：臭肉爆炒或糖醋”

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只有蔬菜“过了水”，白菜、卷心菜都不洗，木耳等也不洗；

卤水沸腾后，看到黑色的东西浮现出来用勺子取出，注意到是老鼠，指甲变得通红。

业主专门购买过期的泡面和过期的火腿，有时过期一年的都买回来，因为价格很低；

白肉鸡容易变质，7天左右就会发出异味。 此时，厨师使用炒菜、糖醋等手段来掩盖臭味；

今天说这些，是以前的弥补。 我希望大家能保重自己的身体。

——陈先生

(因食物中毒而离开从事了6年的餐饮业) ) )。

他15岁进入饮食领域，6年后放弃了稳定的厨师工作他因为菜没有被炒过，发生过20多人的食物中毒； 他终于良心发现，一盆水中至少洗几百个碗，洗蔬菜就像“过水”。 卤水一年只更换一次，过期的食品、变质的肉类继续提供给客户，使用的油几乎都是低质量的油，也是地沟油……

从2001年开始，陈先生在福州、漳州、厦门三地从事快餐店、炒菜店、小摊、高级西餐厅、准三星酒店等餐饮领域。 “任何餐饮店的默契规则都是一样的。 ”

陈先生首先在福州的准三星酒店当学徒。 他第一次洗菜的时候，他按照家里的常规程序仔细地洗，但是知道被厨师长骂的人说:“为什么这么晚？” “之后，厨师长当场叫来了阿姨，在现场‘告诉’。 阿姨把池子里的水装满后，放入蔬菜捞出来，然后放入别的蔬菜洗完所有的蔬菜，那个池子里的水就变黑了。 ’陈先生说，只有蔬菜“透水”，不洗白菜、卷心菜，也不洗木耳等。

小陈去的另一家餐饮店生意兴隆，洗盘子成了“大工程”。 “第一个大池子里装满了水和洗涤剂，第二个池子是清水。 一餐碗三四百个先放入第一个池子，用抹布自由擦拭，然后在第二个池子里过水就可以了。 ’陈先生说，洗到最后，第二个池塘的水呈油黄色。

陈先生在这家酒店干了一年多了。 每天早上，陈先生都会在厨房里烧开卤水，用来卤化肉类食品。 “卤水通常不更换。 那一年只交换过一次。 ’陈先生说，一桶卤水的原材料需要300元左右，但是材料很贵，所以通常很少更换。

“有一天早上，卤水沸腾后，我看到黑色的东西漂浮在上面。 一开始以为是中药包，后来用勺子舀了一下，才知道是老鼠。 指甲烧得通红。”陈先生吓得把勺子和老鼠一起扔了。

“我以为卤水可能会变，马上和厨师长说了情况，他说‘有什么惊讶的吗’”“然后厨师长让小陈继续烧卤水，扔了冰冻的鸡腿。 “从那以后，我再也不敢吃卤味了。 兄弟半个月都没有舀老鼠尸体的勺子。 ”

“第一次知道饮食的内幕时，良心会不安吗？ “虽然有一些，但蔬菜啊，一天洗那么多啊，不是故意做的东西很多，所以好好洗也没用。 ’陈先生说，师生们经常讨论这些事件，但大家都说:“反正不是我吃的，人也吃不了。”

一年后，陈先生来到厦门的高级西餐厅，开始了“砧板”的工作。 主要是小菜。 三个月的时间里，陈先生发现高级餐厅最好在食品原材料方面加以控制。 “在这家餐厅购买的东西质量好，不新鲜的食品很少购买。 ”

但是，餐饮业毕竟是餐饮业，不可避免地会被一点点的“默认规则”所支配。 “在操作步骤上还是一点问题也没有。 例如，菜盘子一次也不洗，烹饪也分不开，”陈先生说。 厨房里的“白切鸡”都是事先做好放在冰箱里的，客人点了就拿出来加热。