“餐饮公司的执行力盲区”

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如果不更加大力贯彻落实食品卫生和环境清洁，任何餐饮企业的企业形象乃至生存和快速发展的机会都会在每次“头痛医头、脚痛医足”的危机解决方法下逐渐消失。

实际上，客人来访时，从进屋时就可以根据环境的清洁度来评价食物的卫生度。 每个企业的广告主都想借此找到越来越多的借口，说明环境和食物之间的卫生状况没有必然的联系。 我相信这只有一种解释。 也就是说，他喜欢把各种各样的客人当作胆小鬼来对待。 环境非常清洁并不一定意味着食物也干净卫生，但它往往会给客户带来密切而美好的联想。 食物卫生也应该令人满意。 因此，期待越来越多的顾客光临，餐饮公司执行力的着眼点在于环境清洁和食物卫生

餐饮公司的执行力之所以产生死角，是因为在我们众多企业广告主的经营理念中始终是以利益导向的观念为主导的。 也就是说，他们认为，只要表现出突然的利润，食物味道好，价格适中，市场营销有效，就能获得理想的利润。 笔者并不打算否定餐饮公司的这些经营战略，只是经营重点顺序错误，这也是导致执行力死角的主观因素。 从客观因素分析，客户很少比较餐饮公司的清洁、卫生状况，只需要比较价格、食物口味和服务质量方面经常光顾的这些餐饮公司，很多餐饮企业的广告主就会先天“忽视”环境清洁和食物卫生的不“健康”经营基因。

确实，很多餐饮店老板自开业以来，在自己的内心深处就有改善清洁和卫生状况的思想基础，但现实情况为什么会恶化呢？ 其实，非常值得研究的根源在于业主自身具有适宜度过的经营方式，员工对公司服务流程和制度的理解有偏差，或者缺乏比较有效的监管，或者缺乏执行标准。 其中当然也有员工的懒惰。

值得观察的是，如果业主一直以来都是熟练的人，就不能参加餐饮公司的管理工作。 另外，也不能让在多个事件中必须低头的小餐饮公司从事管理工作。 事实证明，任何小餐饮公司都无法继承明显自由度高的放任主义经营思维。 员工的创新热情可能会在放任情况下受到一点刺激，但为此顾客对清洁和卫生的谴责越来越高。 因为员工总是想尽量减少自己的体力。 因此，度过和度过本身就缺乏自我执行力。 也就是说，不能对自己太苛刻或太苛刻。 而且，会使公司内的清洁和卫生状况一天比一天恶化。

企业广告主本身固然重要，但如果没有适当、简洁、严肃的一系列服务(清洁、卫生)的执行步骤和标准，员工也会受“懒惰”、“勤奋”的本能驱使，缺乏必要的员工动能，最终“肉眼”的标准逐渐下降，

正确的方法是，首先制定公司内外环境清洁的全流程。 这包括洗涤剂的配制方法、如何擦拭、如何清扫，以及规定清扫范围，规定参与清扫的工作人员，制定时间限制。 然后，制定完整的检查标准，如“顶板、座位上不能有油迹、污渍”、“窗户、玻璃、墙角等处不能有灰尘、污渍、垃圾”等。 这些清洁程序和检测标准都需要根据公司的优势、经营项目自行设定。

其次是比较食物卫生方面的制度和程序。 第一，应该制定标准的食品烹饪规范程序，如何注油、如何炒菜、如何调料等可以细分，但细分的目的是使所有种类的食品都有标准的味道； 第二，制定厨房的清洁程序和检查标准。 因为只有按照基准清洁程序清洁厨房，才能保障食物的卫生状况，尽量消除“外来物”对食物的第二次污染。 第三，制定烹饪用具和食品原料的清洗流程。 特别是食品原料的清洗工艺需要规范和科学，只有这样才能充分保证食品的源性卫生。