“82年神技艺传承石埗羊肉，探店东莞本地人才知道的美食“神店””

本篇文章1019字，读完约3分钟

当你在长江北侧的路边瑟瑟发抖的时候，陈伟强穿着短袖在炉边，翻着近一米长的菜勺，不停地用节奏炒羊肉。 他是东莞石埗羊肉煲技术的第三代传人。 关于最近网络的人气，激增的订单是陈伟强头疼的地方。

“冬至一天卖了近3000斤羊肉。 现在点羊肉炖菜的多是企业尾牙先生，到了年关很多市民都点了，准备团圆饭的那天，和家人一起吃这道菜。 ”。 陈伟强说。

宿舍石埗村有一种叫石埗羊肉的名菜。 宿舍石埗羊肉制作技术于2019年底被评为东莞市第五届市级无形文化遗产代表项目。

石埗羊肉制作技术的第三代陈伟强，每天6点左右开始忙碌一天。 记者来到宿舍陈伟强的石埗羊肉制作店，店里很安静。 因为这里只提供预约，不提供堂食，要吃这个好吃的东西必须当地的老餮带路，提前决定，才能吃。 此次在东莞发布的东莞美食“江湖封神榜”向全国宣传了这无形的美味。 在美食排行榜的推动下，陈伟强的石埗羊肉首次插上互联网翅膀，将口碑APP上线，推出“非遗羊肉煮套餐”。 我想变得可以得到这个美味。

在现场，羊肉还在煮，陈伟强的手机已经很忙了，客人们准备吃来问羊肉的到达时间。

陈伟强从祖父和父亲手里继承了这82年的美味传承，每年入秋，都会用考究的料理、旺盛的木柴给食客展现滋养强壮的羊汤和赞不绝口的羊肉炖肉。 在传承中，陈伟强还在制作秘密调味料中进行了独特的创新，如同样添加宿舍步非遗代表的宿舍步豆酱等。

石埗村的家里可以做羊肉。 做法相似，但味道不同。 24年的羊肉制作工艺，让陈伟强对自己的羊肉香气充满信心。 因为从挑羊、拆骨、炒大镬、炖到煮，每一步都积累了他多年的经验。

“解开羊必须沿着羊的肌理结构，沿着骨头关节之间的间隙用刀。 我一年要分解600头以上的羊。 不管开多快自然会变快吧。 ”30多年的经验，将陈伟强的拆羊技术放入火中，使动作清爽，切肉刀上不沾肉屑。

羊肉锅做得好不好，要看火候了。 这是一项技术工作，取决于厨师多年积累的经验和眼力。 “完成之前需要3个多小时。 炖的时候每20分钟炒一次。 另外，火候也不同。 火太旺会影响肉质。 ”陈伟强说，羊只有大小、脂肪含量等因素决定火候的变化，所以只能依靠人工，不能生产机器。

“我今后想在虎门、长安的各个城市开分店，希望空腹时给我们配送，让更多的人吃到这个美味。 ’陈伟强说，希望这种美味得以传承，也能制作包装食品，味道更广，传播得更远。

免责声明:市场有风险，选择时需要注意！ 此文仅供参考，不能作为买卖的依据。