“重庆餐饮服务建统一标准体系服务员需初中文化”

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吃中国菜15分钟内吃第一道热菜

吃完锅十分钟内菜都齐了

你进入餐厅后，大厅接待客人的笑容、引导者的话、服务员上菜的态度等都遵循统一的标准。 昨天) 25日，市质监局首次发布《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》(以下简称《服务标准》)，全面规范服务各步骤。

该服务标准将于今年8月完成征求意见稿，并于本月正式实施。 质量监督部门以此为蓝本，制定适合全市餐饮娱乐公司的服务标准。

全国第一个饮食服务标准体系

两年前，南滨路正式被批准为国家级餐饮服务标准化示范街，致力于“标准化”建设的实施。 昨天发布的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》由市质监局主导，由南岸区质监局和南滨路管委会共同编制。 该服务标准体系涉及服务基础、服务质量、服务安全、服务管理等10种共21个标准。 其中，光中国菜的服务标准就有100多个文案，包括泡茶、点菜、上菜、出水果的程序。 据说这是全国第一个饮食娱乐服务的标准体系。

虽然这些标准不是强制执行，但质量监督部门会为经常执行的公司提供政策支持等方面的便利，挂牌公示，引诱没有执行力的公司逐渐达到标准。

倒茶。倒茶

右手拿壶的女性优先

问茶:客人入座后，服务员必须首先提供茶水服务。 具体来说，首先询问“对不起，请问红茶、绿茶、茉莉花茶”，客人确认后再开始泡茶。

上茶:先宾后主，女士优先的大致情况是，必须在客人的右侧服务。 左手拿着茶壶，在壶底折起约1.2厘米见方的口布，先用右手把倒在茶碟上的茶杯翻过来，再用右手拿茶壶倒茶。 茶倒在茶碗里，其数量约占茶碗容量的80%。

添茶:服务员随时注意茶的饮用情况，积极添茶； 如果茶水淡，必须亲自询问客人是否更换新茶； 取杯子时，请抓住杯子的底部，不要触摸杯子的口。

撤茶:端出第一道热菜后，可以撤茶。 服务员为了让顾客后主、女士优先，通常在客人的右侧用手指对着茶碗和茶杯(右手五指合在一起，自然伸出，手掌斜向上)，然后说:“对不起，客人，您还在喝茶吗？” 客人同意后，依次放下，拿杯子时不要碰杯子的嘴。

倒酒。倒酒

啤酒八成葡萄酒三分

展示:首先展示酒水，展示前保持酒瓶清洁，完善商标； 在点酒的客人的右侧，用左手撑着瓶底，用右手撑着瓶颈，把商标对准客人。

打开塞子(瓶塞(盖)后，用漂亮的口布仔细擦瓶口； 请减轻动作，操作时不要发出摇晃和声音。

倒酒的时候，瓶口离杯子口只有一根手指左右。 请避免将瓶口挂在杯子的嘴里。 客人要求的东西按客人的要求倒酒，如果没有具体要求倒少的或多的，用白酒、啤酒、饮料倒八成，用红葡萄酒倒三成，大致可以掌握。 倒入酒后，要猛地将酒瓶顺时针旋转四分之一圈，以免瓶口的酒液滴到桌布上。 未经客人同意，不能新喝酒。

菜单[/s2/]

(/s2 ) )先浓后淡再咸)/s2 ) )。

时间:客人点完菜后，10分钟内上第一道凉菜，15分钟内上第一道热菜。 吃火锅时，5分钟以内必须加入汤料，5到10分钟以内必须备齐所有菜肴。

顺序:大致要从副主人位的右侧上菜，避开老人和孩子。 上菜的时候，必须报告菜名。 最初的热菜通常是高级菜和厨师长的特别推荐菜。 菜的顺序大致是先点，然后通常先浓后淡，先咸后甜等。 客人点了白灼虾、螃蟹等直接用手吃的菜时，请准备好洗手器。

重新排序:请在主人和主宾之间上菜。 做饭的时候，最上面的一端面向主宾。 例如，将全鸡、全鸭、全鱼等大头和胸部的腹部朝向主宾。