“部分超市主食厨房拟回归自营”

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北京商报11月25日新闻目前，许多居民喜欢到超市主食厨房购买馒头、花卷、烙饼等现场加工销售的食品，认为超市熟食在材料、卫生等方面更有保障 但是，很多人不知道的是，其实很多超市的主食厨房不是超市自己经营的，而是以租赁亭的形式“招徕工厂进店”。

某连锁超市各店铺的主食厨房，大多由不同的公司经营，品种、质量不同。 但是，这种情况预计今后将有所改变。 最近，从北京客隆、物美等超市获悉，他们打算以主食厨房为自营。

一些主食厨房的卫生状况令人担忧

很多客人选择主食厨房是因为看到食物一步一步流出的样子很放心。 在采访中，大部分主食用厨房的装修都选择了一目了然的玻璃设计，而且很多主食用厨房的操作比较规范，工作人员穿着白色的员工服，戴着帽子和口罩，拿食物都通过专用的夹子，看着觉得很卫生

但是，并不是所有的主食厨房都让顾客放心。 住在彩虹城的陶先生告诉记者，前几天去附近超市的主食厨房买烤饼时，发现旁边馒头袋里爬着蟑螂。 因为服务员拿着塑料袋除虫，所以蟑螂落在了烤饼上。 服务员拿着几个烧饼抓了蟑螂，但是爬上蟑螂的烧饼在那里排队卖。 看到这个情景，陶先生很快就没有了买烧饼的欲望，买了两个煎饼代替。 回到家，陶先生正要用微波炉加热煎饼吃的时候，竟然在煎饼上面也发现了蟑螂的尸体。 陶先生马上决定不去那个超市的主食厨房买东西。

我也见过客人李先生在某主食的厨房里做韭菜玉馅饼，他把鸡蛋打在面粉上，在面包上切成薄片拌馅。 他说，这样的偷工减料方法不仅对主食厨房感到愤慨，而且对超市的印象也与预期相去甚远。

“很多超市现在食品的包装只有一天的保质期，所以我一直很好奇过了保质期的食品去了哪里。 ’一位客户告诉我，他有一次买了三个包子。 其中一个明显又冷又硬，几乎咬不动。 他怀疑超市前一天是不是卖不出去了，但是没能拿到证书。

京客隆、物美自营主食厨房

从一些人看来，主食用厨房在超市内，当然是超市经营的。 其实不然。 据了解，目前许多超市内的主食厨房采用联合经营模式。 也就是说，超市将位置出租给共同经营者，收取租金和流水扣除点，对共同经营者负有监督责任，食品质量、卫生等实际掌握在共同经营者手中。 一旦发生问题，影响的就是整个超市的声誉。

京隆超市副总经理高京生告诉记者，京客隆非常关心食品质量安全，为了进一步检查中央主食厨房的质量，京客隆计划将旗下门店的所有主食厨房产品从目前的联营转为自营，从源头上保证主食产品的安全卫生和质量。 在他看来，主食厨房是超市的中心竞争复制品。 目前，大多数经营主食厨房的公司能力有限，没有能力支撑所有门店，连锁公司通常有多个合作伙伴，食品种类、口味、质量参差不齐，回归自营有利于超市主食厨房整体服务质量的管理。

超级信息发言人富宇向记者证实，物美也有以主食厨房为自营的计划。 据了解，今年6月，物美集团率先启动了中央厨房项目，首先处理了惣菜的惣菜系列问题。 在质量方面，大型超市连锁需要强大的后方中央厨房的支持，以应对技术统一、口味统一、标准统一、配送统一、销售方法统一的问题。

专家认为联合经营、自营经营各有特点

首都的两大超市为什么不约而同地选择自营主食厨房？ 这是否代表着未来主食厨房的迅速发展趋势？ 记者就此采访了许多行业的专家。

一位圈内人士认为，近期零售业的联合经营模式受到学者专家的普遍谴责。 专家认为，店铺的联营模式大大降低了企业自身的经营能力，导致采购团队与市场严重脱节。 企业不是控制商品，不是研究顾客诉求，而是把所有这些经营的核心文案强加给制造商和供应商，房地产企业只承担收取租金的作用，这是目前中国零售公司最大的弊端。 另一方面，海外零售公司进入中国，一般是“入乡随俗”，没有把海外经营模式完全带入中国。 目前，联合经营模式的快速发展已经到了瓶颈期。 因此，有远见的零售公司开始寻求改革和突破。 许多超市将生鲜经营权纳入自营是明显的标志。 自营主食厨房也应该顺应了这种趋势。

自营主食厨房的特点是可以全程监控食品的安全质量，这对于超市自身的运营能力无疑是一个考验。 不仅要投入人力、物力、财力和大量的能源，还要保证毛利率正常运转，食品的味道得到客户的认可。 如果控制不利，也会被客户抛弃，承担更大的责任。 这位专家说，主食用厨房是自营还是联营，超市需要结合自己的现实进行选择。 在一些超市，与有实力的专业主食厨房经营公司合作，可能会比自己经营划算。

(本来源:北京商报作者:徐慧) )。