“超市自营主食厨房规避安全风险”

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近两年的北京客隆中央主食厨房项目将于今年正式启动。 记者昨天获悉，北京客隆将在初期投资1亿元建造中央主食厨房，为门店主食厨房回收自营提供后台支持。 然后，物美部分店的主食厨房进入自营试验阶段。

两内资超市主食厨房预定自营

超市厨房是指通常位于收银台内，将肉包、馒头、花卷、便当等食品在现场加工制作和销售的柜台。 大部分连锁超市的主食厨房采用“吸引工厂进店”的联营模式，超市收取租金和流水的减分，对联营者负有监督责任。

北京客隆商业集团副总经理高京生告诉记者，为控制主食厨房食品质量，京客隆计划下半年投资1亿元建设建筑面积超过1万平方米的中央主食厨房，为所有门店主食厨房恢复自营提供后台供应保障。

记者表示，物美去年6月也开始使用中央主食厨房。 相关负责人表示，目前物美价廉的4、5家主食厨房处于试验性自营阶段，未来将实现全部自营。

为了确保食品的安全性，可以进行控制

主食厨房的食品安全一直受到领域的关注，如果米、面、油等原材料、添加剂等任何一个环节发生危险，都有可能引起食品安全问题。

据一家外资超市连锁的内部人士介绍，经营主食厨房的通常是大的食品公司。 超市收取服装费、卫生管理等费用，并检查操作人员的健康证明、规范化流程等以保障食品安全。 各超市在主食厨房的合作方设有一定的门槛，但业内人士表示，主食厨房采用联合经营，其原材料等卫生质量掌握在联营者手中，超市处于被动状态，因此近年来主食厨房的安全问题凸显出来，但要回收自营

生产技术、价格控制是胜负的关键[/s2/]

“自营主食厨房的重要一环是产品开发”，针对面向国内同行的途径，超市总裁李燕川表示，中央主食厨房必须具备全部生产工艺和产品标准，保证如何开发的食品口味得到客户认可，不断提供新品种、新口味。

一家连锁公司的内部人士告诉记者，主食厨房的自营需要很大的资金、设备等投入，不具备一定的门店数量，就不能降低价值成本，最终有利于客户。

据悉，目前京客隆、物美、永辉等本土连锁超市有自营安排，外资超市基本采用主食厨房联营模式。 专家表示，主食用厨房已成为超市的重要组成部分，大型超市连锁主食用厨房回归自营是迅速发展的趋势。

(来源:北京商报作者:熊海鸥) )。