““一元餐具”卫生标准餐具集中消毒领域面临洗牌”

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5月17日，卫生部发布我国首部《餐饮具集中消毒机构卫生监督规范(试行)》，确定卫生行政部门监督职责，对餐饮具集中消毒机构卫生合格标准提出9项确定要求。 这意味着中小餐厅广泛采用的“一元餐具”有从中制定的卫生标准。 业内人士认为，仅靠机械清洗将淘汰达不到要求的小企业，给餐饮器具的集中消毒领域带来重新清洗。

政策解读

根据新的规则，执法是有根据的

说到“一元餐具”，我想很多客户都不知道。 但是，这家由专业公司集中消毒，用塑料密封包装，一般收钱一元回收的餐具，真的像看起来那么干净卫生吗，不得不在许多人的心中打上问号。 理由很简单。 作为近年来餐饮领域衍生的新行为，餐饮具的集中消毒至今没有直接标准。 玉石混乱或劣币驱逐良币，严重制约了这一新行为的健康快速发展。

北京市卫生监督所执法副队长徐亚东告诉记者，“一元餐具”最先出现在广西桂林等旅游城市，约于2007年传入北京市场。 根据过去的《食品卫生法》和《消毒管理办法》，经营饮食消毒，需要在卫生行政部门取得相关许可，有一定的准入门槛。 但是，国务院在2002年清理行政许可时，由于取消了该行政许可，公司只需要进行工商登记注册就可以经营餐饮器具的集中消毒，卫生部门在其监管上缺乏执法依据。

虽然去年颁布的新《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度，由职能机关分阶段管理。 其中，食品生产必须依法取得质量监督部门的食品生产许可，从事食品流通必须取得工商部门的食品流通许可，饮食服务必须取得食品药品监督管理部门的饮食服务许可。 但是，关于餐具的集中消毒应该由谁来监督，也没有确定的规定。

但是，随着《餐饮具集中消毒机构卫生监督规范(试行)》的制定，“一元餐具”监管不自然的局面宣告结束。 根据卫生部新规，餐饮器具集中消毒机构的卫生监督确定由各地卫生行政部门负责。 县级以上地方卫生行政部门每年至少进行一次餐饮具集中消毒机构餐饮具抽检，每次抽样10件以上。

并且，对于“集中消毒饮食器具”卫生不合格的判定，《规范》也给出了确定标准。 除了普遍公认的“消毒后的饮食器具不符合《食(饮)具消毒卫生标准》( gb14934 )外，还有“住宅内建造的”、“生产场所总面积小于200平方米的”、“消毒工艺回收、残渣去除、浸渍、机械”

徐亚东表示，新规出台后，卫生部门将严格按照标准监管新公司。 并且，对已经取得经营执照的老公司，给予约3个月的改造期，要求按照标准进行改造。 逾期达不到要求的，只能被淘汰出局。

来自公司的反馈

对正规军来说是很大的利益

“这对正规餐具集中消毒公司来说是件大好事。 我希望政府能好好管理。 ”听说卫生部发布了监管规范，北京喜乐迪餐具消毒企业李姓负责人高兴地表示。

作为北京市第一家从事餐具集中消毒的公司，喜迪自2006年营业以来，生产规模不断扩大，目前每天消毒的餐具数量达到1.3万-1.4万套。 回顾这几年来的快速发展，最困扰这位负责人的是聚式小公司的不规范竞争。

他告诉记者，喜乐迪使用了所有机械化消毒设施，每月光电费支出就在5万元左右，使用的洗涤剂也全部是正规产品。 回收、除渣、清洗、消毒、包装、运输按一套的顺序进行，每套至少需要0.75元左右。 但是，在一家小便利店里，可以用洗涤剂洗碗。 消毒要用阳光晒干，然后用手包装。 一套餐具的消毒价格只有0.4元、0.5元，给正规经营的公司带来了很大的冲击。

目前，北京市餐饮公司约有4万家，据业内人士估计，目前中小餐厅集中消毒餐具的采用率仅为10%，工商部门正式注册的餐饮具集中消毒公司也不到100家。 安康餐具消毒企业杨姓负责人认为，迄今为止没有标准、没有管理人员是造成餐饮具集中消毒领域快速发展的首要原因。 “我们希望监管部门加强抽查，打击非法研讨会。 希望成立领域协会，加强公司自律，促进领域健康快速发展。 ”

专家的见解

中小饮食卫生体现城市文明[/s2/]

()大街是北京中小餐饮公司最集中的区域，集中消毒的“一元餐具”在这里的采用非常普遍。 ()街道餐饮服务协会孙学军认为，集中消毒、循环采用餐具，符合国家倡导的低碳、绿色、环保理念，为中小餐饮公司节约了厨师(/(/k0/)间和人工费，得到了客户的普遍认同。 这次卫生标准的制定，将使“一元餐具”市场走上规范化良性快速发展的轨道。

中商商业经济研究中心研究部主任姚力鸣认为，餐饮业是体现城市形象的重要载体。 与国际公认的世界城市相比，北京餐饮业仍有很大差距。 一个突出的表现是街角小饭馆的卫生、环境必须提高。 在他看来，体现一个城市整体水平的不是看有多少五星级酒店，这种星级酒店无论在哪里都不一样，而是散布在街头、小巷，与老百姓生活密切相关的中小型餐厅，它们 从这个意义上说，规范餐具集中消毒市场，是提高中小餐饮企业的卫生水平，必将促进城市整体文明水平的提高。