“餐馆厨房如染坊鲜亮菜肴由化学色素调出”

本篇文章843字，读完约2分钟

中国菜自古以来就受到颜色和香味俱全的重视，但现在餐厅为了用“颜色”来吸引顾客，不惜走捷径用化学色素上色。

红橙黄绿任何色素都有

“制作三黄鸡的时候，有些餐厅会在鸡皮上涂很多柠檬黄等色素，颜色非常诱人。 即使是糖醋排骨和煮猪角等自古流传的名菜，也大多用化学色素制作颜色。 》4月10日，青岛酒店管理学院讲师王志兴向记者展示了餐厅常见的四道菜。 三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪法和色素添加烹饪法，其中颜色对效果非常明显。

在青岛调查市场发现，调味料专卖店到处都能买到各种各样的色素，有专用于烹饪的，也有专用于点心的，还有添加在冰淇淋和饮料中的。 “做热菜和做冷菜也不一样。 一个是粉末状，这个价格很贵，但是做得很好，适合各种各样的料理。 另一个是固态的，这个价格便宜，适合热菜。 但是，冷却后会凝固。 ’调味料店的老板介绍了。

调味料店的老板大多熟悉各种颜色的化学色素的用途。 “如果要给猪角煮等肉类上色的话，要使用橙色的素，做成明亮的红色。 如果要做三黄鸡等腌过卤素的鸡鸭类的话，合成色素的柠檬黄……总之有红橙黄绿青蓝紫，各种颜色。”

“菜的使用方法很明确”[/s2/]

记者致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装色素的具体成分。 据对方介绍，以1瓶柠檬黄为例，合成了柠檬黄的色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油、黄原胶等成分。 关于具体的色素含量，他说:“这是秘密，不能透露。” 关于具体的使用方法，他直接说:“在厨房做饭的师傅都知道使用方法，所以请放心。”

药监局一名工作人员表示，“国家有规定餐厅不得添加相关色素进行录用。” 但是，关于具体的处罚措施，对方说不清楚。

记者表示，通常采用的色素分为天然色素和合成色素。 由于化学合成色素具有性质稳定、染色效果好、价格低廉等诸多优点，市场上常见的是化学合成色素。 其制备方法是从煤焦油中提取，或者以苯、甲苯、萘等芳香族烃类化合物为原料合成，但其化学构成物质本身对人体有害，而且合成过程中产生的砷、汞、酚、苯胺、铅等杂质有一定毒性