“餐馆饭菜辣的“五花八门”辣度标准操作难”

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这几年，济南的街道上出现了很多四川料理店、湘菜店，喜欢辣菜的济南人也很多，但是很多客人去酒店吃饭的时候，同样感觉有些难受，但是不同的酒店做饭的辣度完全不同。 与这种情况相比，重庆日前将公布辣度标准。 记者走访市场时，目前济南各餐厅对饮食的辛辣表示可谓五花八门。 　

餐厅的辣度表示为五花八门

据采访，湘菜馆、川菜馆的辣菜比例更多，对于这些辣菜的辣菜，每个酒店都有自己的表示方法。 大多数酒店都标记为“微辛”、“中辛”、“特辛”，但也有不少酒店刷新了辣度标记。 在历下区一饭店的食谱中，我们看到店里的人直接用红辣椒的多少来表示辣度。 坐英雄山路去酒店，用星星的数量来表示辛苦。 市中某餐厅的表示更有趣。 用“不怕辣”、“不怕辣”、“不怕辣”来表示不同的辣等级。

不仅辣度表示不同，同样表示微辣、中辣、特辣的店，根据店的不同标准也不同，辣度也会有更大的差异。

我询问了多家餐厅，目前济南各餐厅对菜品的辣度标注没有统一标准，很多商家在询问客人的喜好后，一般都会弹性调节辣椒的量。 辣与否要靠厨师的口感来把握。 “客人想吃辣的话就放几个辣椒，太辣的东西不能接受。 可以放一点。 有什么标准？ ’据十路一火锅店的工作人员说。

辣度的基准难以操作[/s2/]

最近，重庆制定了辣度量化标准。 根据辣椒素的含量和口感，辣椒制品的辣度从低到高设定为1~100，各自的“辣度”通过数据来对应相应的辣度强弱。 我知道这个辣度会设定和酒相近的度数。

对此，济南的商家是什么态度？ “喜欢吃辣的客人很关心辣。 很多人觉得这道菜辣吗？ 我问。 如果有辣度表示的话，喜欢辣度的人买辣度高的，不喜欢辣度低的就更方便了。 ”省城一火锅连锁店负责人刘先生表示，辣度标准比较可行，以火锅底为例，可以通过油水和底气的量进行调节。

也有持相反意见的业者，省城市中区一湘菜馆的老板赵先生表示，这种辣度的标准缺乏可操作性，“辣椒的品种不同辣度也有差异。 另外，辣与否是个人的感知，由客户的喜好决定。 虽然同样是辣，但也有客人说吃完之后不辣，但也有客人说别的客人太辣了。 辣度的感知因人而异，很难实行。 (记者冯云云) ) )。