“俏江南“回锅油”引起诚信危机上市遭搁浅”

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《地沟油》、《死鱼换活鱼》让可爱的江南和汪小菲成为舆论关注的焦点。 汪小菲在微博上向客户道歉，这种方法也惹怒了大家。 经济学家马光远21日表示:“俏江南天翻地覆。 继续表演和欺骗！ ”并在推特上投稿。

虽然是多年前宣布要进入资本市场的可爱江南，但上市之路一直不顺利。 年3月，俏江南提出a股上市申请，但至今仍石沉大海，尚未得到批准。 据新闻报道，俏江南正在编纂上市方案，计划明年搬迁到香港上市。 由于监管问题，餐饮业a股上市在发生普遍受阻的“火上浇油”事件后，倁江南上市的道路无疑会更长。

可爱的江南专注于“回锅回油”的餐饮食品的安全性

被称为“京城四少”的汪小菲近日在台北视察新店的过程中，被媒体描绘成了这样的形象。 作为俏江南集团的总裁，自今年6月13日正式就任以来，汪小菲可谓饱受各种风波之苦。 本月初青岛分行被曝光“死鱼充当活鱼”等食品安全问题后，俏江南南京分行又陷入“回锅调油门”。

据报道，在南京俏江南1912街区的店里，炸完锅后的锅油沉淀后，烧菜给工作人员吃。 这家店的相关人士说，很多川菜都要先做油炸加工，但是把炸好的油扔掉太可惜了，所以让员工烧菜吃。 这位负责人强调，这些油炸的油绝对不会端上客人的桌子，但很多市民对此很担心。

对此，可爱的江南大叫“冤枉”。 汪小菲在个人微博上道歉，说店是加盟店的同时解除了合同。 “不管是假的可爱江南，还是真的，还是解除加盟，我都要向哪些客人和在那里工作的工作人员道歉。 你们为了可爱的江南三个字去了。 管理我们的直营店，及时落下什么样的假江南是我们的责任和工作。 感谢客户和媒体的监督。 及时了解情况，帮助进步。 ”

随后，俏江南集团也发表声明，宣布报道中提到的南京某店于当天早些时候与俏江南解除合作关系，该店已侵害“俏江南”，并向受损员工和客户道歉。 但是，这样的道歉没有得到因“往锅里倒油”而震惊“心”的客户的认可。

近年来，“回锅油”、“地沟油”、“澪水油”相继出现，不仅被禁止，而且愈演愈烈。 地沟油加工景点将瀑布水揉成地沟油过滤后变成色拉油，通过“地下渠道”持续流向食品加工公司、粮油批发市场，最终被推出餐桌，形成巨大的产业链。 由于地沟油中含有大量致癌有害物质，对人体的危害自不必说，网上也有“地沟油中有毒物质百倍于砷”的传言，人们谈论“油”的颜色变化。

这次江南“回锅放油”不是个例，从肯德基的“豆浆门”，到河味的“老油”问题，都从味千的“骨汤门”引出了“挡不住”的海底擂，今年，餐饮领域风波不断。 食品安全已经成为领域的问题，就连知名的快餐连锁公司也不能让客户放心。

更多的食品安全问题共同表现出同样的问题:餐饮业已经成为食品问题的重灾区。 在这一背景下，餐饮业的食品安全监督开始被提升到越来越重要的位置。 年，国务院发表了《关于加强地沟油整治和料理废弃物管理的意见》，目标是从源头上加大地沟油的管控力度。

最近，公安部指挥浙江、山东、河南等公安机关4个月破门特大非法使用地沟油制造销售食用油的事件，可以说引发了反“地沟油”的战争。 各省市地区也相继打击地沟油，一度成为“过街老鼠”。

另外，为了“地沟油”确认真实身份的尝试也在进行。 根据日前国务院食品安全委员会办公室的统一部署，卫生部根据科技部、工商总局、质检总局、食品药品监督管理局、粮食管理局和中国疾控中心等有关方面的科研攻关研究组织了鉴别“地沟油”的检验方法，缺乏中国地沟油鉴别标准

可爱的江南引发了可靠性危机，上市搁浅了

味千拉面、俏江南等有名的餐饮业陷入各种“门”的事情中发酵。 短期的信用恢复并不容易，对准备上市的可爱江南来说，无疑延长了上市的道路。

2008年9月金融危机爆发后，俏江南公开引进外部投资者。 鼎晖与中金共同出资3亿，持有俏江南约10%的股份。 但是，据先前报道，此次融资没有涉及黄金，只涉及鼎晖投资，融资主体仅限于可爱的江南餐厅。 汪小菲在2007年表示俏江南计划在2009年上市，但此后一直没有实际的动静。

年，俏江南陆续收回加盟店，该方法也被外界认为俏江南正式启动上市议程。 没错，同年3月在俏江南举行了上市承销招投标工作，包括中信建投在内的4家投行参加了此次投标，最终UBS证券胜出，成为俏江南上市的承办人。 年3月，UBS证券正式向证券监督管理委员会提交上市申请，至今a股仍未向俏江南敞开大门。 业内人士表示，近期，由于食品安全问题频繁发生，证券监督管理委员会推迟了餐饮领域的上市。

确实，“地沟油”、“死鱼换活鱼”、“打底”、“工作人员健康卫生”等问题映入眼帘，监管层高度重视餐饮业。

路透社报道称，证券监管委员会之所以已与相关投行人士就此进行内部信息表态，加强对餐饮和连锁公司上市申请的监管，首要是因为这些公司的会计报告收入和价格不可靠。 但是，在江南的上市被搁置，不是由于对会计问题的担忧。 另外，中国证券监督管理委员会已经表示，计划提高上市餐饮公司的年利润标准，从3000万元提高到5000万元。

目前的a股市场中，只有2007年11月上市的全聚德和2009年11月上市的湘鄂情，还有一家餐饮业不是主业的西安餐饮。 海外资本市场有在香港上市的味千拉面、小肥羊以及去年登陆纽交所的乡村基。 一位分析师表示，证券监管委员会此次加强对餐饮和连锁公司上市申请的监管，主要是因为这些公司的会计报告收入和价格不可靠。

不仅江南，许多餐饮企业都存在相关问题——加盟店管理、价格统计、纳税情况、盈利能力是餐饮业亟待处理的问题。

“地沟油”之事、“将死鱼变成活鱼”之事强调了连锁公司对加盟店管理的重要性。 俏江南因为“地沟油”的事情一直闭口不谈，但考虑到4月份与这家加盟店解除了合同关系，与俏江南无关。 但无论是否真的解除了，事情绝非一时兴起，所以俏江南的管理问题值得深思。

张兰此前曾表示，俏江南三年前实行加盟制，是因为模仿店数量超过俏江南本身。 资料显示，当时全国可爱的江南或与之同名的餐饮店有137家，对于只有37家的真正的江南来说，多达100家，所以可爱的江南为了整合这些模仿者，决定开启加盟模式。

但后来，俏江南也意识到加盟店的管理与当初的想法不同。 俏江南想利用网络系统从购买到产品控制加盟店，加盟店希望拥有越来越多的自主权力。

此后，当事人南京1912店反驳称，俏江南只是单方面解除合同，案件仍在审理中，因此仍在其管辖之下。 他还谴责可爱的江南，加盟与直营店有着不平等的关系。 据悉，加盟后，除前期俏江南派出领导外，此后除每年支付管理费外，双方基本没有信息表现。

以前在香港证券交易所上市的小肥羊，也同样面临着这个问题。 小肥羊通过加盟模式疯狂扩张，曾经平均三天一家的速度在内地开设分店。 但是，过度扩张留下了隐患，由于管理不善和商标争议，加盟者质量参差不齐，造假者横行。 从2002年到2007年，小肥羊历时4年对全国加盟店进行了调查，进行了整改和收购。

此后，小肥羊决定今后不在国内二线城市开放特许加盟业务，只做直营店，在三线以下城市有选择地开放特许加盟业务。 这说明对于加盟店的管理，餐饮公司仍然需要制作很多复印件。

另外，对俏江南来说，更大的隐忧可能在于有名的用餐环境逐渐失去特色，俏江南的料理对顾客的吸引力不断下降。

其实，可爱的江南已经不是各美食杂志的追崇对象了。 虽然江南可爱被誉为进行了料理改良和创新，但其主菜还是几年前发售的江石卷肥牛和摇滚沙拉等有限的菜肴。 而且近年来，川菜餐饮火爆，麻辣诱惑等价格比俏江南便宜得多的竞争者层出不穷，江南俏江南更显着。

值得注意的是，俏江南收取的10%的服务费，对于已经习惯性服务费为0的中国客户来说，这绝对是一个有趣的削减点。 此外，许多顾客对美食和服务评价不高，前往俏江南，这也让俏江南的性价比产生了疑问。 要走江南香港市场的路，还是要处理这些问题。