“制现榨饮料不得用食品添加剂”

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本周是食品安全周，上海市食品药品监督管理局副局长谢敏强昨天公布了上海市饮食服务食品安全状况判断报告。 截至去年年底，上海约6万多家酒店、食堂和中央厨房中，22.32%为“笑容”，68.66%为“平脸”，9%为“哭泣脸”。 从今年开始，“Facebook”公示将再次升级，追加公示时间，“笑容”和“哭泣脸”的导演公示时间将延长。

随着天气变热，上海目前正在加速制定榨果汁的地方标准。 根据征求意见稿，鲜榨饮料不包括只混合浓缩液(果汁)、水果蔬菜粉、糖浆的饮料，不得混合、混合、采用食品添加剂、非食用物质。 今后，经营者必须主动向顾客明示产品的成分。 包括水、冰等在产品中所占的比例和保质期。

掩盖酒店的“哭丧脸”将受到处罚

信息早报:很多市民去酒店吃饭时，都会关注酒店门口的“卫生脸书”，但现在所有酒店都自觉公示“笑容”和“哭笑脸”吗？

谢敏强:上海目前有近6万家合格的餐饮公司。 其中，公共餐饮公司约4.5万家，职场食堂约1.5万家。 每年上海的人均餐饮费达到3000元。

上海市食品药品监督管理局以“卫生脸书”作为全市餐饮企业安全水平公示标志，“绿色笑容”、“黄色扁平脸”、“红色哭泣脸”分别代表良好、通常较差。 从几年前开始，为了让市民一起监督，在酒店门口公示了“卫生脸书”。 目前，8、9成营业酒店门口已经实施了监管公示制度。

许多市民表示，酒店对“Facebook”的新闻一喜一忧，一看到“笑容”就摆在显眼的位置，“哭丧着脸”被肆无忌惮，有些甚至被直接撕碎。 上海药监部门在平时的检查中也发现了这种情况，如果发现擅自撕掉或隐藏了脸书，将按照不悬挂食品的许可证进行处罚。 上海市食药监局在官网shfda.gov上公示了45000家社交酒店“卫生脸书”，市民出门吃饭前可以看“脸”选择店面。

从今年开始，在《卫生脸书》下公布了时间。 这个时间是检查员的检查时间。 根据监督计划，一般大中型酒店、食堂每年检查4次以上，小吃店等小型餐饮店检查2次以上。

去年，本市共查处5300起违法案件，占公共餐饮公司数量的10%以上，比上年上升64%。 此外，罚款额、逐户纠正令和销毁问题的食品量也同比上升52%、36%和171%。

信息早报:记者问，上海酒店中，酒店几乎占了一半，药监部门怎么关闭？

谢敏强:酒店是监管的难点。 但今年年初，国家食品药品监督管理局在北京、上海、天津、重庆市开展了餐饮店安全监管试点，对餐饮店、农家乐、餐饮店群等各种餐饮法规进行了规范化和示范建设。 上海从多个环节探索到酒店的食用安全检查。 首先是加强酒店工作人员的培训。 酒店员工的流动性比较大，这个风险比较大，所以有必要在最短的时间内了解操作规范。 其次，小酒店餐具的消毒要严格检查。 与大饭店不同的是，小饭店大多没有洗碗机，而是自己进行化学消毒，监督人员将提高餐具吸引检查的频率。 其中，徐汇等区实验性地向酒店发放了消毒桶，并标注了消毒液配比的刻度。

另外，控制小酒店产品的品种，加工制作熟食需要特别的工作室。

杂粮必须煮熟再榨

信息早报:现在很多市民都说不重点去酒店榨果汁，很多人说是调剂的，这种说法对吗？ 市民怎么鉴别？

谢敏强:关于现在榨的饮料，国家一直没有相关标准。 为此，上海目前正在加速制定榨果汁的地方标准。 本市制定的《目前制造的饮料食品安全地方标准》已经公开征求社会意见，将于近期提交上海食品安全标准委员会通过后公布。 该地方标准规范制造和销售饮料的公司场所、员工、原料等。 在制作鲜榨蔬菜汁之前，先将洗净、切好的果蔬消毒。 消毒结束后到做鲜榨蔬菜汁的时间一般在6小时以内或每次吃饭时采用比较合适，如果超过时间不能完全采用的话，应该重新消毒。 加工五谷杂粮饮料前必须烧煮，需要冷却供应的，加热后尽快降温，2小时内将食品中心温度降至10℃以下，超过2小时不得采用。

意见征集稿还指出，鲜榨饮料以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为首要原料，通过压榨、粉碎等方法现场制造销售，可供客户直接饮用，仅包括浓缩液(汁)、水果蔬菜粉、糖浆配制的饮料 目前制作榨汁饮料，不得混合、混合、采用食品添加剂、非食用物质。 因此，经营者应自行向顾客明示产品成分(包括水、冰等占产品的比例)和保质期)或最长的食用期限)。 不能把加了水(冰)的鲜榨蔬菜汁叫做“纯蔬菜汁饮料”。

信息晨报:上海进入黄梅季节，也是细菌性食物中毒的高峰期，作为食品专家，你对市民有什么建议？

谢敏强:近日，上海进入黄梅季，昨日细菌性食物中毒风险等级再次出现红色警告。 这是本市今年第三次公布高度细菌性食物中毒风险。 细菌性食物中毒的发生率与温度、湿度有密切关系。 也是每年5月至10月食物中毒频发的季节。 从每年5月开始，上海食品药品监督管理局和气象局发布细菌性食物中毒预警指数，并经常每天在食品药品监督管理局和气象局官网公布接下来三天的预警指数。 到了红色警报后，市民的食物尽量加工成食物，作为食物食用。 饭菜要冷藏，吃之前要彻底加热回火。 监管部门还通过邮件平台向多家餐饮公司和饭桶饭生产公司发出警告，提出细菌性食物中毒的防控建议，如不供应冰壶和鲜食水产品等。

上海的食物中毒事件控制在低水平，食物中毒的发生率为0.87/10万，不到十年前的十分之一，在几个直辖市中也处于最低水平。

原文地址: info.food.hc360// 06/190835645755.shtml