“俏江南等餐饮巨头饥饿营销引质疑”

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据采访，节前多家餐厅销售额上涨三四成的餐饮巨头逆市纷纷抢夺广州市场

随着双节的临近，广州餐饮市场热闹非凡，先是众多外来餐饮巨头强势扩张进入广州抢滩市场，随后上半年经营陷入困境的广州餐饮业从本月开始强势增长销售额。 一连串的情况不代表着从来不乐观的餐饮业会回暖吗？

对此，有业内人士指出，虽然每年中秋节国庆期间餐饮业销售高峰期，但广州餐饮业并未出现回暖迹象。 由于今年比往年要薄很多，“不排除在一些高级餐厅的节日后，近五成的销售额会回升。” 业内人士指出。

文/记者李暃暄图/记者王燕

两节的费用主题

(/S2 )现象) )餐饮巨头的逆势而上(/S2 ) )。

最近，许多大型餐饮店争相进入广州市场，随着俏江南天河城店安静的试点工作，最近海底捐赠也在官方微博上表示:“现在，我的企业在广州市签订了商店。 地址在广州市海珠区××。 ”。

两周前悄悄试业的可爱江南天河城店，试业以来生意火爆，微博上不少网友吐槽说生意火爆，限量供应“不开心”。

为此，记者前几天也来到了可爱的江南天河城店。 因为5点开始发号码，所以5点15分左右出席的记者只能取44天。 工作人员说至少要等一个多小时。 另一位比记者晚了两分钟的客户获得了60天，被工作人员告知需要等到八九点三号。 但是，到了6点还没来，来店的客人被拒绝说“今天的号码已经结束了”，很多客人兴致勃勃地离开了。

调查:粤食业将迎来节前的小高峰

这边的笼子有很多大型餐饮店进驻，那边的笼子曾经低迷的广州餐饮业也迎来了节日前的小高峰。 受经济衰退的影响，今年上半年广州八成餐饮企业没有盈利，但记者最近访问了多家餐厅，得知本月以来餐饮业出现了回暖迹象，多家餐厅的销售额是以往的两倍。

珠江新城一家知名粤菜餐厅的部长黄先生告诉记者，这一两个月以来出现了营业高峰期，“每天的销售额现在有三四十万元，比以前上升了五成以上。” 黄先生说这几天的房间已经满了。 广州酒家方面也表示，“从9月开始进入结婚盛行的季节，婚宴的部分也很盛行”，9月的销售额也有所上升。

广州市餐饮领域商会秘书长倪宏表示，中秋节国庆前大部分餐厅销售额将比以往有所上升，高档餐厅涨幅将略大，至三四成左右。 广州市餐饮领域商会会长区或生表示，大众型餐饮公司的增长率并不大，大多为一成。 但是，许多业内人士表示，今年的小高峰与去年相比，明显要弱一些。

节前餐饮业的繁荣，是否标志着广州餐饮业在这里变暖了呢？ 资深餐饮产业评论家、广东商学院华商学院旅游管理学科教授姚学正介绍说，通常中秋节和国庆节是餐饮业以前流传的高峰期，特别是中秋节前，几乎和春节前一样，“如果这个时候不出现高峰期，很少会赚钱”。 姚学正说，但这并不表示餐饮业正在回暖。 过去，无论高级餐厅和中国餐厅，中秋派对在很多餐厅都举行过两次，但今年的常规餐厅几乎没有客满。

姚学正还表示，预计今年中秋节过后，餐饮小高峰将下降。

顾又生表示，目前，节前小高峰与往年相比相当糟糕，但对于节后预测，他并不乐观，称“高档餐厅度假后销售额很可能至少下跌五成”。 顾又说。

落地:/S2 /

试验业的限期编号受到质疑

由于试运行期间不接受电话预约，每天的客流量也受到限制，很多客户表示不满。 但这种情况并不是俏江南一家，事实上，一直以来在正佳开业的香港太兴餐厅和太古汇香港美心集团旗下的翠华餐厅前总少不了排队的样子。

关于江南这一试点期间的限量供应方法，华南理工大学工商管理学院博士后梁文光表示，商家在试点期间将运用一点促销手段吸引客户，提高关注度，达成对商家的认识，限量供应也就是让客户感到“新奇”。

正略钧策管理咨询合作伙伴付志勇表示，如果网民指出的限量供应不受电话预约等条件限制，不排除这种方法就是饥饿营销方法。 “饥饿营销是指激发欲望，提高企业品牌价值，获得超额利润。 俏江南降价进入广州，但是在广州四川湖南等地人很多，喜欢吃辣的人也很多，短时间内没有可替代性。 因为其成功的概率还是很高的”。

这种营销方法通过给顾客带来饥饿感，提高费用满足感，为第二家店的开店做铺垫，有助于在费用上提高在广州的认可度。 付志勇表示，饥饿营销的采用也有妙方，但如果使用不当，顾客的紧密度也会减少。

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需要提升企业品牌的影响很大[/s2/]

众多餐饮巨头逆势填满广州，对已经处于下行路线的广州餐饮业是不是会造成很大的打击？ 有业内人士认为，外来餐饮对广州市场的影响很小。 此外，许多外来餐饮巨头走高端路线，对客户来说是有指向性的费用。

但是，与目前的形势相比，放眼未来，广州当地的饮食领域还有很多需要改善的地方。 姚学正表示，广州多家餐厅存在企业品牌美誉度不高的问题，近年开设的大量餐厅尚不为人知。 虽然有收钱等高端定位，但信誉度和知名度还不够。 “虽然目前广州的大众餐饮费用相当高，但高档餐厅其实在学习这些可爱的江南等外来企业品牌，对自己的企业品牌影响很大。 ”

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