“净雅转型大众餐饮拟在地铁站点推餐车”

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导游词:“美食头等舱”的口号可能再也不会出现在净雅大酒店了。 沉默许久的净雅昨天宣布，将从高端路线回归大众饮食。

据净雅食品株式会社会长张永舵介绍，净雅在各店一楼开设火锅店，以大众业态“补货”。 未来，净雅将通过“多业态组合、多模式快速发展、多资本运营、多企业品牌经营”来应对餐饮“四高一低”，完成转型。

据《北京商报》记者介绍，一季度以来，净雅等高档餐饮公司收入大幅“跳水”，不少高档餐饮店因收入不足而关门或转型。 本月，米林阁北京月坛店关门，大董在外口开业不久的店也不得已关闭。 北京高级餐饮代表湘鄂情和顺峰从原材料中限制进货价格，不再比较高价食材。

在这样的大环境下，净雅提议在各店一楼开设火锅店，经营海鲜豆捞。 张永舵说，火锅业态是去年年底净雅收购的新公司，“目前企业品牌名称最后还不明确，但不叫净雅吧。” 张永舵表示，7月火锅店开业后，净雅集团餐饮板块形成了正餐、火锅、自助餐各企业品牌的多业态经营格局，“以此弥补大众餐饮的菜品高档正餐经营的亏损”。

与此不同，据北京商报记者介绍，净雅打算参加“拖车餐饮”。 也就是说，收购团膳公司开展地铁餐饮项目，在居民集中租赁区和集中商务区的地铁网站上提供餐饮服务。 据悉，目前北京前30个营业网站即将运营，预计年内将达到200个营业网站。

张永舵说，今年纯雅正饮食的损失不言而喻，但通过变革大众饮食将得到补偿。 例如，控制饮食下跌，外卖和自助餐增收8%。 不仅是企业在品牌推广方面的举措，在资本运营方面，纯雅也将在年内投资3亿元完成3家餐饮公司的收购。 今年，纯雅集团在餐饮业的投资总额不会低于8亿，不排除这个资金来源来自能源产业。

此外，净雅在撤回国内a股市场的ipo申请之前，在香港设立了新的企业。 对此，张永舵表示，这是为了方便在香港的收购和合并。 但业内人士分析认为，纯雅食品可能会选择重新在h股上市。

针对这些动向，张永舵表示，这是为了防止公司现有的23家门店关门，防止员工下岗。 据他介绍，今年纯雅员工流失率必须控制在40%以下，为了留住老员工，纯雅打算允许员工自主投资开店运营新模式。

根据中国烹饪协会的报告，今年以来，全国餐饮业一线城市增长乏力，三四线城市后劲不足。 从公司来看，中高端饮食下滑明显，经营状况恶化。 一些高级餐饮公司的营业收入降幅超过50%。 特别是限额以上的公司餐饮收入较去年同期减少最为明显，是改革开放以来首次出现负增长。

高端餐饮业利润下滑已成为不争的事实，许多高端餐饮公司的业绩报告显示，公司面临着巨大的损失。 为了扭亏为盈，很多高级餐厅开始走“老百姓”路线，推出中低价菜。 但是，业内专家担心，仅靠形式上的简单改变和高端餐饮抢夺快餐、集团餐饮市场，是否会导致餐饮整体快速发展环境的恶化。 无论如何，各个业态的市场都有一定的饱和度，机枪打麻雀，万马千军过独木桥，都会带来新的无序竞争的开始。 在质量和服务方面如何发挥自己的优势，带来自己快速发展的后劲，是高端餐饮公司真正的“春天”。 (记者吴颖) ) )。

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