“节约风潮重创高端餐企”

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导游词:在厉行节约、限制公款支出的风潮中，被定位于高档餐饮连锁的纯雅食品股份有限公司昨日宣布“理性变革”，全面布局火锅、团膳、快餐等大众企业品牌。 今年2月湘鄂情宣布转型后，另一家高端餐饮公司宣布了战术转型。

现状:业绩大幅下降

净雅集团董事长张永舵昨天坦言，受“三公支出瘦身”和价格上涨的影响，净雅的销售额从去年开始大幅下降。 张永舵没有透露具体数字，但监测北京市委新闻中心刚刚公布的数据，北京220家餐饮公司1-2月累计营业收入仅比去年同期增长2.3%，其中监测要点的15家高级餐饮公司营业收入比去年同期增长30 .

张永舵还表示，企业此前撤回a股上市资料是因为业绩下滑。 但是，他表示，尽管企业中止了上市计划，宁可亏损，也不会因为经营原因关闭任何正餐店，或者让业绩优秀的员工下岗，纯雅最终将走向资本市场。

据新闻报道，始于1988年山东威海的净雅食品于2002年进入北京市场，以中餐和自助餐为中心运营，目前拥有“净雅”、“阳光海岸自助百汇”两大餐饮企业品牌。 目前，纯雅食品全资控股公司设立了22家子公司，开业的餐饮直营店有23家。 企业原计划今年在a股上市。

对应 :增加低价菜

怎么从“围城”出来？ 净雅方面昨日表示，根据重叠的服务质量，净雅将为客户提供菜品量、菜品折扣、菜品细分、餐食、打包、自主退货6项服务，每人平均提供150元至300元不等的菜品套餐。

调整菜品结构，延长支出区间也是净雅转型的另一个重要拷贝。 此前，纯雅在生态平价海鲜蔬菜美食节上推出了100多块钱以下的菜品，为了让酒价与普通超市基本持平，推出了酒的低价销售政策。 进入5月，净雅再次调整了菜肴结构，在整个食谱的202道菜中，30元以下的有68道菜，40元以下的有111道菜，占菜肴总数的一半以上。

转型:兼顾快餐共同供餐

张永舵表示，从今年开始，净雅正式转型，以高端正餐为主，布局锅、团膳、快餐等大众企业品牌。

据介绍，今年5月，净雅计划收购中高端大众支出为首要目标的支出集团海鲜锅企业品牌，将部分正餐店部分楼层改造为高档海鲜锅，人均200元左右的高档锅企业品牌和人均100元左右的大众锅企业品牌 昨天，净雅还公布了出资10万元面向社会公开征集高级海鲜锅的企业品牌名称和标志。

此外，净雅还将与团膳公司合作，在北京启动地铁餐饮项目，在居民集中租用的地区、商务区的地铁网站提供餐饮服务。 目前，北京前30个营业所即将运营。 (记者胡笑红实习记者平亦凡) )。

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