“高端餐饮萧条中端借机涨价”

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导语:即使在炎热的夏天也无法扫除餐饮业的寒流。 在以湘鄂情为首的高级餐饮客户大幅流失被迫关店的时候，海底捞、眉州东坡餐厅等中端餐饮公司涌入，借机涨价。

日前，由于赤字持续扩大，昔日餐饮首发湘鄂情不得已关闭旗下8家门店，直接亏损近亿元。

其实湘鄂情正在努力改变高级饮食的固有形象。 从2月开始，湘鄂情首先在餐厅停止销售200元以上的海鲜，取消最低费用和服务费，开设饮料价格超市，转变家庭定位。 之后，湘鄂情通过收购方式进入了快餐和团膳两个新业态。 但是，这种努力没有什么效果。 根据湘鄂情发布的公告，企业业绩仍在持续下滑。

同样的事件在其他同行相继上演。 米阁今年也关闭了北京月坛店。 纯雅大酒店营业收入锐减50%以上的业绩始终处于领域领先地位的全聚德，以及小南国、唐宫中国等多家餐饮上市公司也发出了盈利警告。

虽然高端餐饮客流大幅流失，但给中端餐饮带来了商机。 由于大量客流流向了这些比较便宜的餐厅，这些公司最近纷纷借机开始涨价。 昨天，客户范告诉北京商报记者，最近在海底赚钱，即使是同样的菜，消费量也比原来多了一成以上。

据海底擂马家堡店工作人员称，近三个月确实有涨价，小料从原来的6元/位上升至9元/位。 不仅是海底擂，西贝西北料理的很多料理最近也明显上升。

眉州东坡酒楼亚运村店的一位工作人员也表示，去年年底，餐厅对菜价进行了部分调整，除了将菜量分成大小外，还减少了一点菜的肉量以代替肉。 业界普遍认为，除了直接涨价外，通过压缩价格来涨价也是中端餐饮公司的常用方法。 位于比海底擂稍低位置的连锁锅提出了涨价的想法。 在北京大学读书的小李经常和同学在附近的火锅连锁店吃饭。 她对北京商报记者说:“年初我和同学两个人60元就可以了。 现在吃同样的菜要花90元。 ”。

部分中端食品涨价后的客单价，超过了“老百姓式”的高端食品。 旺顺阁目前人均120元，与市场主流中端餐厅的客单价维持在同一水平。

餐饮业专家认为高端餐饮的大众化方向没有错，但变革的关键是认可客户新定位的时间。 (记者吴颖张笑嫣) ) ) )。

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