“高端餐饮业遭遇寒潮湘鄂情为转型“断臂”自救”

本篇文章2943字，读完约7分钟

导游词:高端餐饮业遭遇寒流。 上市公司湘鄂情、全聚德等发布业绩预减公告，其业绩大幅下滑的背景如实显现出我国高档餐饮业的现状，面对经济增长放缓和三公支出限制政策的持续落实，高档餐饮业未来的道路如何备受关注。

餐饮业上市公司的业绩大幅下降

据wind数据统计，截至7月17日，3家餐饮上市公司发布业绩预告。 其中湘鄂情的业绩出现了最初的亏损，全聚德业绩略有减少，但西安餐饮方面的公告显示持续盈余。

这三家企业中，湘鄂情上半年净利润最大波动幅度为-413.8%，预计企业上半年亏损2.4亿元的全聚德预告上半年净利润将下降31.60%西安餐饮净利润增长13.9%，但其业绩增长的原因是资产销售所得

据湘鄂情公告称，企业预计业绩2.4亿元后，将关闭旗下8家门店的经营。

虽然全聚德中报业绩预告不如湘鄂情悲惨，但此次预期业绩下滑创下上市以来最大跌幅。 根据全聚德业绩预告，企业预计在报告期内营业总收入将达到8.5亿元，比去年同期减少6.52%。 归属于上市公司股东的净利润为6144.42万元，预计比去年同期下跌31.60%，基本每股利润比去年同期下降41.38%。

另外，在香港证券交易所上市的小南国和唐宫中国的业绩警报也同样不景气。

小南国7月12日表示，预计今年上半年未经考核的净利润将比去年同期明显下跌，主要是受盛宴限制、禽流感、宏观经济增长放缓等影响。 同样，唐宫中国盈余警告也表示，报告期内未被审查的归属于上市公司股东的净利润同比下跌，是因为一系列提倡节俭和减少浪费的规定，部分客户层的费用受到了影响。 第二季度受禽流感的影响，一些分店的销售下跌。

如果没有美丽的业绩支撑，上述餐饮业上市公司的股价在二级市场的表现也很正常。 今年年初至北京时间7月17日收盘价，湘鄂情股价累计跌幅36%、全聚德跌幅5.65%、小南国跌幅12.51%、唐宫中国跌幅29.67%、乡村基跌幅11.31%。

对此，中投顾问高博轩高级研究员接受《证券日报》记者采访时表示，公务费花在高端餐饮业的收益极高，公务费受到抑制，高端餐饮业的业绩自然一落千丈。

高博轩表示，目前，我国高端餐饮业已进入结构调整期，高端餐饮企业亟需转型应对当前危机。 未来高端餐饮业应该将商务费用作为积分用户市场群体。 为了应对业务成本，大多数高端餐饮公司都会转向中低端成本。

同样，关于高端餐饮业的现状和未来，东兴证券首席拆师刘家伟认为，其未来的快速发展空之间很小，上述高端餐饮公司要想取得更好的快速发展，转型是唯一的出路。

高级餐饮公司走亲身路线

高端餐饮公司业绩下降，从公司自身来看，首要是国家限制三公支出政策的影响。 在业内人士看来，高端餐饮公司有他的存在价值，但不是非主流。 如果餐饮公司不节制扩张，对其的影响将更大。 目前，对于高端餐饮公司来说，转型是唯一的出路，但如何转型？ 向什么方向转型？ 公司必须好好考虑。 毕竟餐饮业是一个竞争激烈的领域。

作为受《三公支出禁令》影响最大的湘鄂情，上半年做了很多努力，但最终决定关闭湘鄂情100%控制的8家店铺。

虽然关闭了几家店，企业出现了巨大的损失，但湘鄂情董秘李强的心情还是很乐观。

“我们看到了自己巨大的损失，但未来会慢慢变好。 ”李强对《证券日报》记者这样说。

将来有必要关闭其他店来减轻压力吗？ 李强说，将来应该不会再关店了。

有一句话叫做“如果获利空”，但是对于湘鄂情而言，毫无利益的店被大甩卖，是不是充分看清了企业的大亏损，今后带动湘鄂情业绩上升的努力将会增加呢？

鄂情方面表示，企业未来有一些具体的战术措施，但根据上市公司的管理方法，在没有公告的情况下，现在还很难说。

“我们接下来将致力于大众饮食，团膳和快餐两大业务也是湘鄂情未来点很深的行业。 ’李强这样对记者说。

事实上，变革大众饮食成了湘鄂情的“救命稻草”。 年，湘鄂情收购了快餐企业品牌“味道之都”90%的股份和团膳企业品牌龙德华餐饮。

“目前湘鄂情在北京开设了3家味道之都自选式快餐店。 团膳业务目前有50多家，北京地区已经签订了40多家执行房屋的合同。 ’李强告诉记者。

关于记者提到的湘鄂情，你没有考虑过和写字楼比较定制快餐快递业务吗？ 李强告诉记者，湘情去年开通了网络预约服务，但仅限于酒店周边2公里的范围内，由于网络阅读率很低，该业务不太开展，未来将向这个方向倾斜。

同样，全聚德在预告中把业绩下滑的原因归咎于“三公支出禁令”的影响，目前，面对困境，全聚德也走亲身路线，开始自助餐业务，只需88元就可以享用无限烤鸭。

在高博轩看来，走亲民路线对高级酒店有重要意义。 今年我国宏观经济低迷，顾客支出能力大幅减少，作为高级餐饮支柱的公务支出也受到抑制，高级餐饮业受到双重打击。 为了应对市场诉求，降低“价格”是明智的。 走中低端路线对企业形象有一定的影响，但两国利害关系较轻，与其坐以待毙，不如进行变革。

亲民路线会影响企业形象吗？

纵观上述餐饮公司，之所以纷纷推出中低端餐饮来吸引客户，就是想在高端餐饮业这个寒流中找到一个好支点。 另外，降价和赠送料理等也是高端餐饮公司为应对危机而采取的一点行动。

面对高端餐饮公司的“自助”趋势，业内人士表示，高端餐饮公司要转型为平易近人的路线，并利用这一点在大众市场上分汤是变革的捷径，但在价格上很难改变。

另外，从“高端”到“中低端”，对于高端餐饮公司来说也需要经过一个过程，在激烈的市场竞争中，“自行降价”能否成功仍然是个未知数。

如果高端餐饮走亲民路线，也应该考虑他们的企业形象是否受损。 例如茅台的降价在社会上引起了损害茅台企业形象的呼声。 那么湘鄂情、全聚德等高级餐饮业的“自我降价”，是否影响了他们的企业形象呢？

对此，李强表示不担心。 “我们的快餐和团菜没有使用湘鄂情的企业品牌。 因此，湘鄂情的企业品牌不受影响。

针对各地中低级餐饮业，高端餐饮公司如何在激烈竞争的中低级餐饮市场博得客户的青睐，为自身转型铺平道路的问题，刘家伟表示，奢侈费用是畸形费用，市场上有他的存在价值，但公司在这条路上不太可能扩张 高端餐饮业企业必须推出大众昂贵的餐饮，而且是有特色、有质量的大众餐饮。 只有这样，公司才能走得更长远。

目前，高端餐饮公司已经为转型做了很多工作，但在拆迁师看来，这种转型还需要持续1-2年。

“高端餐饮企业在转型过程中必须在店面装修、服务人员重新配置、以及菜品等方面进行变更，转型价格居高不下。 加上餐饮业大环境低迷，转型后的高端餐饮公司难以快速实现正增长。 变革不能一蹴而就。 你需要耐心等待。 ”高博轩对此表示。

编辑:在目前的中国，短期内可获取暴利的领域有房地产业、娱乐业、高端餐饮业、化妆品业、旅游业、金融业、资源开采业等，同时许多领域的繁荣依赖于三公的费用。 其中，高端餐饮业显然属于暴利领域，五花八门的创意料理、食材奢华的海参、鲍鱼等价格不菲。 来这种餐厅的人大多不是为了吃，而是为了私人聚会和商谈，顺便喝酒和做饭。 不在意成本，气氛很重要。 但是，中央出台8条管制后高级餐饮客户锐减，湘鄂情、全聚德等企业上半年业绩遭遇“滑铁卢”。

原文地址: money.163/13/0718/06/9421 mqfl 00253 b0h