“真功夫年内欲新开100店餐饮业现跷跷板效应”

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商务部最新公布的数据显示，中国餐饮收入增长率连续3年低于社会支出品零售总额增长率，但国内最大中式快餐连锁的真正功夫却是逆市而上。

日前，《每日经济信息》记者从该企业获悉，真功夫宣布了当年开店数量创历史新高的扩张目标——年扩大100家店铺。 值得注意的是，功夫刚完成全国500家店的规模，从400家店迅速发展到500家店的规模，花了两年多的时间。 他今年的野心很明显。

100家店的目标已经达成过半

最近，随着在北京首都国际机场t3航站楼的正式营业，全国的店铺数量也增加到了500家。 昨天( 9月4日，一位功夫专家表示，今年的功夫预计将超过100家店铺。

这个目标相当激进。 数据显示，真功夫去年6月底门店规模达到400家，对外宣布从400家入驻500家。 真正的功夫需要两年以上的时间，该公司正试图用不到一半的时间完成另一个“百店”的成长。

目前宏观饮食的大环境也非常不乐观。 最新数据显示，全年餐饮公司利润率不到1%，领域增长率创下1991年以来的最低值。

但是，企业似乎并不担心这样迅速的开店速度是否会影响真正想方设法的利润和管理等。 前述真正负责人表示，该企业新管理团队从年下半年开始实施的一系列经营措施和管理提升已经取得实效。 功夫年度的营业收入比全年增加了约20%，年净利润超过了2008~年三年净利润的总和。 据此，年内开设100家新店的目标现在已经达到过半。

中投顾问酒店餐饮领域研究员严明航表示，真功夫过去两年发展迅速，目前已设定全年100家开店目标加快发展，认为这一目标应该比较容易实现。

值得注意的是，目前真正的顶峰特点是华南地区，开拓全国其他市场被认为是该企业扩张的难点。 对此，真功夫表示，从目前开店情况来看，华东、华北市场新店增长率远高于华南，但没有透露更具体的数据。

在中高级餐饮业的转型中求生

但是，与真正功夫的激进相比，国内一些上市餐饮公司的情况在空之前很不自然。

年上半年国内上市公司餐饮公司数据显示，小南国( 03666，hk )营收比去年同期增长4.6 (至6.78亿元)，但这由于新店的增加，在该店的销售中，小南国仍下跌8.7 )。 鄂情( 002306，sz )更是惊动了行业，上半年企业营业收入为4亿2700万元，比去年同期减少38%，净利润为-2亿2000万元，比去年同期减少388.08%。 全聚德实现净利润6144.42万元，比去年同期减少31.6%。

根据中国烹饪协会的调查报告，中高档餐厅的收益比去年下跌了22.6%，每位顾客平均下跌了15%~30%。

这样的重压会给中式快餐行业和其他大众餐饮类别带来新的同行竞争对手。 据说小南国今年在内地发售了人均约70元的“南小馆”。 南国表示，该企业管理层对该企业品牌非常满意，计划年底在额度外开设6~7家店铺。 湘鄂情今年也明确转型了团膳业务和快餐业务。

严明航告诉记者，许多餐饮公司在重压之下只能减少门店数量，湘鄂情最为突出。 鄂情、小南国等中高级餐饮公司纷纷转型大众餐饮，在大众餐饮业务方面表现积极，扩张步伐迅速抢占市场。

但是，要想突围到快餐等大众饮食中可能也不容易。 湘鄂情上半年企业快餐业务实现营业收入4617.58万元、净利润-156.14万元味千拉面上半年营业15亿6800万元，增长3.75%，但尚未恢复年水平； 乡基二季度收入3.258亿元，比去年同期增长16.5%，增长的原因是新开设15家店铺，9家店铺也关闭，利润变淡。

严明航预测，在中高档餐饮纷纷大力推进大众餐饮的背景下，国内大众餐饮竞争将加剧，公司利润水平将下降。 他认为，国内餐饮公司不是完全放弃中高级餐饮，而是必须保存一定的业务以保证利润水平。

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