“边吃火锅边“上课”另类餐饮吸引独特人群”

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导游词:北京西单一条胡同有一家可以“边上课边吃火锅”的餐厅。 要使这家餐厅更加独特，只有1980年至1989年出生的客人才可以上“课”，上课要提前预约，不要迟到进门，回答“老师”的问题，课间做广播体操

尽管要求如此苛刻，一家名为“8号学苑”的餐厅却格外引人注目，吸引了湖人照明创始人吴长江的观察，并有投资意向。 但是，最终由于特色和利益方面的分歧，合作并不顺利。

1981年出生的“8号学苑”创始人韩桐说，“8号学苑”比普通餐厅更是80后怀旧、社交交流、“一起享受”的文化平台。 未来，他希望“8号学苑”从“教室”出来。

只允许80后吃饭，服务员是值班的

韩桐的“8号学苑”至今只有16张餐桌，但这16张餐桌，却接纳了数万名“学生”。

南方日报记者最近进入了位于北京西单灵境胡同的“8号学苑”。 这个装修看起来像简单的餐厅，但有独特的味道。 餐厅装修得像20世纪80年代的教室，餐桌是桌子的形式，桌子中央只剩下放锅的地方。 餐具是大搪瓷碗、保龄球盆，还有斑点。

此外，教室里还有奥特曼游戏机、跳房子、年代特有的明星海报、塑料笔盒、漫画书等具有80后记忆的玩具和游戏。 这个装修让很多80后很开心。

更令人上瘾的是，来这里上课“不简单”。 在“8日学苑”，事先预约吃饭的座位说“老师，我要上课”，要进门必须检查身份证，必须是80后才能进去。 菜单设计成考卷的形式，点餐时必须提交试卷。 这里没有服务员。 只有被称为“值班”的人提供服务。

上课后，“老师”开始站在讲台上发表“校规”，学生们围着桌子做“考卷”，迟到的“同学”被罚在黑板前背“校规”。 正确答案是，上课时，客户必须回答“老师”的问题，不能受到惩罚，有白兔奶糖、唐蛙、蜂毒等奖励。

韩桐笑着说:“来我们这里吃饭是因为‘事情多’，我们被说了很多坏话。” 他周围的许多朋友包括他的妻子都不理解。 你当然觉得生意越多越好，但哪里有客人来挡在门外的道理？

创造了结婚“份子钱”的启动资金

韩桐从大学时代开始他的创业之旅，学习旅游专业的他，在大学2年级开始带团，之后从事了7年的旅游领域。

2008年，27岁的韩桐结婚，领取了相当多的“份子钱”。 “一下子就有了这样的钱，创业的念头再次涌现。 ’韩桐笑着说，巨蟹座的他和妻子很喜欢，为了吃火锅特意去了四川，开了“串烧猪排”的火锅店。

“当时的想法也比较简单，我觉得锅很简单，只需要放入很多料理锅里煮。 ’韩桐说，正好西单灵境的胡同有租赁店，租金也很合理，韩桐当天和房东说“拍了板子”，付了1万元的租金。

由于地理位置相距甚远，至今仍不容易找到“8号学苑”。 当时，韩桐邀请了两位有餐饮经营经验的朋友帮助设计厨房，但他说:“最好出租出去。 否则，认识到栽了，绝不适合开饭馆”。

韩桐坦言，从事旅游7年的他不知道餐饮是“实体”领域，要运营，客户必须进入。 这家店在巷子里，在“过来人”看来，是“要赔钱”的地方。

但是，年轻的韩桐并没有被吓到。 这种重复是五年。 现在“8号学苑”已经很有名了。

“最初我只打算面向年轻的客户，并不局限于80后。 ”韩桐说，这个创意产生是在开店第二年。 但是，这个想法没有得到周围人们的认可，我甚至认为韩桐这个想法会让路子越来越窄。

这次，韩桐的“扭曲”又来了。 不巧得重新装修原来火锅店旁边的店。 这家名为“8日学苑”的“教室餐厅”于去年2月开业。 “一开始没怎么来客人。 最少也只有三五桌。 老师也在上面讲课。 ”

“很多上了年纪的客人说，来这里吃饭为什么这么麻烦？ ’韩桐说，这个决定被他骂了很多。 但是，他没有动摇，决定遵从自己的信念。 韩桐的“扭曲”显然最终得到了回报。 “到了去年夏天，80后的主题餐厅已经开始让很多客人排队了。 ”韩桐说。

构筑80后怀旧的社会交流文化平台

“8号学苑”的创意曾引起雷士照明吴长江的观察，意图提供300万元资金。 “(吴长江) )先派秘书，我以为味道和风格都很好，然后自己来了。 ”韩桐说。 但是，这笔生意最终没有成功。

韩桐认为，当时双方的分歧是，韩桐多次限定80后客户，吴长江主张取消这一限制。 另外，吴长江决定了几年内在一线城市开设多少家连锁店的要求，这也没有得到韩桐的同意。

“8号学苑”充分发挥了“80后”的风格。 记者了解到，在“8号学苑”担任服务人员的都是80后。 他们来自各个领域，有老师，有企业员工，在这里打工“值班”。 大部分是为了“享受”。

事实上，加上韩桐自己，“8号学苑”只有4名全职员工，另外3名是上课的“老师”。

“80后与其他年代相比是特别的年代。 ”韩桐痛感:“80后是在理想主义下成长、长大并面临现实的一代。” “小时候，父母告诉我们，好好学习，可以有一份好工作，好房子住。 但是，我们长大后意识到，大学毕业也不一定能找到工作，房价很离谱。 ”韩桐说，与70后、90后不同，80后生长在落差巨大的时代，面临着特殊的命运。

因此，韩桐的“8号学苑”不仅从一开始就作为餐厅经营，还希望成为倾诉80后的心情、回忆童年、社交的文化平台，文化意义高于商业意义

韩桐的这个想法得到了许多80后的认同，《8号学苑》更是名声大噪。 此后，随着业务规模的扩大，韩桐相继在北京开设其他三家门店，每月接待来自全国各地的80后，每月利润达到20万元以上。

另外，从这两年开始，“8号学苑”已经在其他城市“落叶”了。 “现在，除了北京的五家店外，武汉、鄂尔多斯、南京的连锁店也开业了，郑州的店也在翻新。 ”但是，韩桐承认，由于无法亲自参与连锁店的管理，“8号学苑”连锁加盟模式也在餐饮领域遭遇了“不连锁”的奇怪情况。 “现在加盟的联系还有很多，但是我们还没有探索出好的合作方法。 目前已暂停各地连锁加盟的申请。 ”

拍短片、演戏，然后走出“教室”

但是，韩桐最近有点为难，由于周边小区居民的噪音投诉，“8号学苑”所在街道的运营于9月18日向他发出了关闭的通知。

“之前也有居民投诉，但是在餐厅的周围进行了降噪解决。 花了十几万元。 我答应过尽量减少噪音。 最后协商解决了。 ”韩桐指着“教室”的角落向记者展示。

这次骚动过后，韩桐在学苑门口向路过的居民解释，征集居民签名的语言30条，约定将原来的3门课减少为1门课。 采访期间，“8日学苑”的预约电话持续响起，工作人员多次通过电话向顾客证明“现在主题餐厅的店正在装修中，停止了营业”。 韩桐要求这些电话预约客人逐一登记，等新店明确后，马上安排客人用餐。

“也许有一天电话不会响了。 ’韩桐担心主题餐厅停业10天，换店意味着更高的房租。 韩桐表示，政府机构希望帮助协调，而不是直接关闭。 “我觉得不公平。 国家从几年前开始就鼓励大学生创业，你能更多地支持吗？ ”

但是，主题餐厅停业期间，韩桐和同事们没有休息。 他们拍了短片，还策划了戏剧彩排。 “戏剧将于11月11日单身日在海淀九剧场上演。 ”韩桐说。

“5年后或10年后，现在的80后已经不年轻了，你有没有想过这个主题餐厅还有存在的必要？ ”记者提出这个问题的时候，韩桐说两年前就在考虑“下课”，拍短片、演话剧就是这一步。 将来，他希望将“8号学苑”建成文化社会交流平台，而“8号学苑”餐厅只是其中的有机组成部分之一。 “就像人们进电影院看电影时吃的爆米花一样。 (赵晓娜) ) )。

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