“玩转以前传下来餐饮“三武器”网络思维改造餐饮”

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导游词:网络传播低的门槛让许多餐饮公司参加了这场营销战。 专注于投资的天图资本高级合伙人王岑在与南都记者的采访中表示，对于餐饮公司来说，网络营销不是唯一的选择，远离产品和服务本身的网络营销充其量是炒作，取胜的概率很低

复制食物o2o的鼻祖

回到2009年，在美国的洛杉矶，几乎每周三晚上9点，数百名市民聚集在一起等待移动迅速的餐车的到来。 其实，快餐车上卖的韩式章鱼烧并不新鲜，而且这快餐车也不是奢侈品，是什么让市民感到惊讶？ 关键是，这辆叫kogi的快餐车借助推特等互联网力量的武装和病毒式的口碑传播，俘获了无数洛杉矶人的胃。

那个笼子里为了玉米卷排起了长队，这个笼子里不到10平方米的薄饼店被上万粉丝“围观”。 例如，在北京开业的黄太吉煎饼近一年来通过制造话题吸引了很多粉丝。 例如“老板用奔驰送薄饼”，情人节或单身日的风车进行活动，制作搞笑。 几乎身无分文，备受关注，仅微博用户就达到了5万人以上。

互联网思维给餐饮业的营销带来了什么？

品途网首席执行官刘一岚对南都记者分析说:“一般来说，看到很多人热闹的来访客人就会感到购物欲，同时也想在很多人对立的餐厅吃饭。” 这些新兴餐饮公司通过网络营销带来的流量和粉丝正是互联网思维中的重中之重。

网络传播的门槛正在下降，但真的很容易发微博、发微信、制造话题吗？ 不。 投资者麦刚上个月在微博上刚刚谈到投资黄太吉的理由，认为一家企业在网上的订单流程、顾客体验机制、排队系统等能力都是营销的保障，并不像简单地制造话题那么简单。 这些也出现在麦子刚刚投资的果酷网上。 果酷网创始人贾冉没有通过网络营销，而是选择比较容易得到的水果进行切割，使用it技术开发系统，控制订单流程，建立采购体系。

王岑说，互联网对于以前流传下来的饮食领域，通常首要发挥两个作用。 第一是路线，通过之前流传的线上转移到线上。 二是以前流传下来的餐饮领域利用互联网，可以加快商家和顾客的互动，这是一种新的营销工具。 据他分析，以前客户和商家多通过电话等方式进行联系，现在微信、微博等互动平台的高速发展，在一定程度上加深了客户和商家的交流，客户可以随时提出意见，让商家进行改善，让商家

虽然网络营销的进入门槛降低了，但随着更多的营销企业加入新媒体推广的队伍，微博、微信等平台的营销价格也事实上越来越高。 王岑认为，不同的餐饮企业可以根据自己的目标客户进行判断，权衡后选择营销方案，互联网不是唯一的选择。 他反复向南都记者强调，不要过分夸大网络营销，回归商业本质，最终不要忘记客户购买产品、享受服务。

迷幻食族心理

与其说更多的炫食族喜欢炫食，不如说他们在炫企品牌。

麦刚在微博上说，互联网以前流传下来的餐饮领域的变化也体现在企业品牌的内涵中。 他说:“例如吃黄太吉和在街上买煎饼果子，感觉一定不一样。 后者给人一种屌丝的感觉，但前者对很多人来说，意味着小资金”。 所以，很多人乐意成为餐饮公司的“宣传大使”，把食物照片分享给朋友，别忘了这些商家。

刘一岚认为，互联网给以前流传下来的餐饮公司结构带来了一点变化。 稍微新兴一点的餐饮公司有了越来越多的机会，比如黄太吉和雕爷牛腩这样在短时间内就能让很多人知道，吸引了很多粉丝，形成了很“潮”的企业品牌概念。

关于企业品牌以前就流传到了有名的餐饮公司，王岑做了“食在广州”的比喻。 他认为要打造餐饮企业的品牌，首先应该在广州学习餐饮业。 他认为打餐饮基础还是做产品，这是企业品牌的关键和保证。 “在广州吃”的招牌不是一朝一夕，而是经过多年的积累和沉淀。 王岑说:“我们必须明确，国内餐饮业越来越重视老字号和声誉，这也不是一两年就能确立的。 对以前流传下来的饮食领域来说，互联网只是一种趋势。 要说卓越性，存在夸张的成分。 回到商业本质，企业需要赚钱，客户需要享受服务和产品。 ”

王岑做了一个很形象的比喻。 “以前听说公司触电、触网后，插上了翅膀，但不要忘记飞行的动物需要有支撑的躯干。 餐饮业也是如此，产品本身就是躯干。 躯干必须做得很结实。 成千上万的人不能长翅膀，也不能变小躯干。 产品不扎实，一味追求市场营销等其他新风格，可能只是为了炒作而炒作，对企业品牌没有帮助。 ”

但是，王岑说，像广州这样的城市和以前流传的企业品牌餐饮公司，请充分理解年轻费用人群的习惯，试着完全利用互联网进行普及。 可以进行口碑营销和互联网普及，扎实的产品和服务，才是真正插上翅膀，打响未来企业品牌的“王道”。

饭后反馈链

网络思维始终应该是从客户的角度进行思考，商家会感受客户的诉求，努力降低体验门槛。 关于以前流传下来的饮食领域，还是应该把重点放在烹饪和服务上。 刘宛岚被南都记者拆散，绿茶、外婆家等餐厅每天客流量很大，大部分人都处于对立之中，但实际上，他们告诉客人把握的最好的地方。 在客户的诉求中，王岑的回答很容易理解。 他认为“顾客可以吃到好吃的东西，可以得到认真的服务。” 南都记者观察到，黄太吉等公众评价不是很受关注。 对此，刘一岚表示:“黄太吉、雕爷牛腩等新兴餐饮企业品牌能否获得长期特征，有待验证。”

要开始做生意，网上常说的“顾客粘性”是不可缺少的。 刘一岚认为，在这方面，海底捞是典型的案例。 她认为海底撩是一种用体贴的服务黏住客户，包括网上外卖，利用互联网黏住客户的手段。

有没有传说过，与餐饮公司相比，在顾客体验方面，餐饮产业能够克服那些弊端？

王岑被南都记者拆散，从客户的角度看，以前经营的餐饮产业大多是50后、60后、70后，他们的关注点通常是产品、食材等。 现在，80后、未来很多90后加入了创业团队，这些人的特点是对新的营销工具更加了解。 例如，互联网通过跨地区分发，可以快速分发产品，拉近商家和顾客的距离。 互联网将跨区域传播，让更多的客户享受到更好的东西。 此外，对比较差的餐饮经营者也能起到监督作用。

刘一岚说:“以前流传的饮食的首要弊端是不太重视后续客户反馈的跟进。 完美的体验包括去吃饭前、吃饭过程、吃饭后等。 餐厅可以通过网络加强餐前和餐后客户的信息表达。 ”

胜利者的启示

kogi :借助推特使粉丝狂热

没有固定营业场所的小摊小贩也能在餐饮行业出名吗？ 在美国，一辆叫做kogi的卖韩国风味章鱼烤玉米的快餐车，借助twitter等互联网力量的武装和病毒式的口口相传，短短几个月就成为了当地知名度最高的移动饭馆之一。

关于出品，烧饼是一种很普通的大众小吃，但kogi掌握了web2.0的精髓:交互式信息表达、实时反馈。 由于移动迅速的餐车在全城转悠，无法推进下一站的销售，k ogi的成员爽快地在推特上实时通报了餐车的位置。 当警察从街角呼啸而过kogi时，粉丝们可以从twitter上知道下一站的位置，在警察来之前赶紧等待； kogi迟到后，又在推特上说明了理由，说:“能再等十分钟吗？ 在“永远的烤玉米”等新闻中，人们一直等待着开始动摇的食客们。

另外，kogi希望通过各种方式与食客们进行信息表达，比如请粉丝们下功夫，帮助设计t恤，给kogi的餐车命名等。 食客之间也可以通过网络进行交流。 分享在推特上分别购买kogi烤玉米卷的经验，并将相关视频和照片发布到官网、youtube、flickr等。 这不仅有助于保持老客户对k ogi的趣味性，还相当于打k ogi的免费广告，囊括了越来越多的潜在客户。 事实上，新食客受到kogi在twitter上发布的诱惑很大，网上的口碑进一步扩大了kogi的普及效果。

第一人称

一个人做饭一个人做

(/S2 ) )为了维持料理的复制性，雕爷革新厨房的厨师只做一个料理)/S2 ) )。

来宾:/S2 /

(/S2 ) )牛玫瑰的创始人(/S2 ) )。

以前流传下来的互联网是以团购、寄送优惠券等形式运营的，现在有两种应用网络营销的方法。 一个是通过微博吸引顾客，一个是通过微信留客，在顾客体验方面及时发现问题并迅速处理。 对山鸡来说，网络是经营的重要基础，从宣传企业品牌、与顾客交流信息、改善菜品、提高服务等各个方面都渗透着网络思维，效果也很好。

例如，我们的菜单每个月都会有一点变化，但到了3月份会有很大的变化。 的所有“交换”都听从客户的意见。 料理的淘汰由顾客通过微博和微信投票决定，新菜的决定也由被邀请的新老客户试吃决定。 相比之下，以前流传下来的餐饮领域经常以“以顾客为中心”作为经营口号，但他们无法马上收到顾客的意见和感受。 这就是网络思维反复领域以前就流传下来的思维可贵之处，其及时性和便利性在这里得到了揭示。 有一次，顾客在吃饭的时候注意到汤的温度变低了，向微博抱怨。 管理层在微信集团马上研究了处理对策，重新制定了so p标准，控制了出品温度。

关于料理的出品，以前就流传着饮食只重视味道，但在味道上要满足大众并不容易。 例如，北方人和南方人的口味不太一致。 因此，虽然不能只顾味道，菜的味道变得不合口味，但客户对仪式感和精致度的认可将成为大众统一的状态。 现在，牛玫瑰不仅有料理的美味，还有服务的体贴、环境的优雅、料理的精致。

由此可见，我们不仅通过网络化手段提高了运营效率，从网络中得到的数据统计也优化了供应链。 通过网络可以敏锐地捕捉顾客的需求，改变料理的结构。 通过互联网和顾客信息表现互动，进行出品方法的预测。 个人认为，餐饮业历史上从未出现过如此高效的信息传播方法，从长远来看，这种经营模式将会给餐饮业带来新的变革。

有观点认为，使用网络饮食，如果只做一家店的话，会受到地域性、场地容量等的影响，效果与预期不符。 雕爷牛腟从一开始就设计为走快速链条发展的道路，但做链条最大的问题是人力储备和烹饪的连贯性。 于是我们砍掉了以前传到中餐馆的优秀终端厨师，保存了革新厨房和中央厨房的顶级厨师和在各店现场操作厨房的普通厨师。 我们的菜基本上维持在12道左右。 在雕刻牛玫瑰的创新厨房里，一个厨师只做一道菜，既保持了菜的高复制性，又使我们的菜的出品保持了很高的水平。

总结一下，开业不到一年的扎扎实实表现得比较华丽，网络非常有用，其他餐饮领域的网络o 2o行为可能还停留在优惠券、团购这一浅层动作上，但是扎扎实实更广义地了解了网络思维的o 2o。 未来，互联网也有可能深入餐饮领域，但这需要结合各企业品牌不同的营销战略。

链接模式速配网络思维

嘉宾:达鑫投资董事总经理徐文辉

如果没有地域限制，通过网络营销获取顾客可以比较有效地消化[/s2/]

餐饮领域和互联网的结合是一个好的趋势，至少在营销手段上有了新的尝试，但以前流传的餐饮要推翻它，目前看来是不可能的。

事实上，互联网对餐饮的影响主要在新闻流量方面，例如找餐厅、点菜、结账、付款、饭后评价、分享交流等，现在都可以通过网络工具进行。 在微博、微信等社会交流媒体的宣传下，餐饮企业品牌的影响也将大大扩大。

但是，以前流传下来的领域毕竟有自己的优势，互联网并不能处理所有的问题。 首先，互联网最大的优点是没有地域性，但餐厅恰恰具有地域性。 虽然网上宣传反响强烈，但最终还是以当地食客为主，对外国食客来说营销效果有限。 其次，虽然通过互联网可以给餐厅带来越来越多的客户，但是餐厅的场地总是容量有限，不一定不能消化。 食客可能会排起长队，但用餐环境、用餐速度等客观条件不是网络所能左右的，即使在人满为患的情况下，能否提供优质的服务也是个问题。 更何况，烹饪的创新、采购、加工等核心部分，不是新闻和数据，应用网络思维并不容易。

所以，互联网对以前流传下来的餐饮领域只有锦上添花，可以起到辅助作用，但没有深入餐饮业。 如果餐厅本身很好，经营很好，借助网络的力量可以进一步提高知名度和可信度如果展品质量不过硬，尽管可以通过网络在短时间内聚集很多食客，但是大家体验之后还是觉得不好 毕竟，饮食是口口相传和回头客，不是一时的风头。

虽然一些餐饮公司可能想走连锁之路，但这确实有助于更好地发挥网络的特点。 店面充足，分布充分，没有上述地域限制，网络引起的客户也能比较有效地消化。 但是，要顺利开展连锁，不仅要提高出品质量，还需要看各店的质量是否连贯。 这就需要形成完善的管理机制，储备管理人才。 通常，培养合格的店长可能需要几年的时间。 现在，对于这些最初的、有志于在网上改造并以前传达过饮食的公司来说，可能还有很长的路要走。

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