“中国高端餐饮业绩下滑大众花费成转型发力点”

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导游词:中国烹饪协会近日发布的《上半年餐饮领域形势分析》报告显示，上半年中国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，为2003年SARS因素以外新世纪以来的最低值，高端餐饮业更是跌至“重灾区”。 业内人士表示，受政策、价格等因素的影响，中国餐饮业面临转型阵痛。

高端餐饮成为业绩下滑的“重灾区”

国家统计局公布的数据显示，今年1月至8月，全国餐饮收入实现15919亿元，比去年同期增长8.9%，增长率比去年同期下降3.9个百分点。 其中限额以上单位餐饮收入实现5107亿元，比去年同期减少1.9%，降幅逐月收窄，但餐饮业仍处于近年来的历史最低点。

中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，今年以来，中国餐饮市场遭遇严重下跌。 数据显示，湖南75%的中小企业处于利润边缘，3成难以生存，濒临破产。

中层饮食是赤字的“重灾区”。 根据中国烹饪协会的报告，二季度领域的亏损面达到20%，60%的公司利润大幅下降，个别公司下降超过300%。 其中，全国大型餐饮企业数量首次出现负增长，一季度数字为负2.8%。 根据上海市餐饮烹饪领域协会的数据，今年上半年上海市餐饮业自1991年以来首次受挫，收入不增不减，跌幅达10%，其中中高级餐饮跌幅达20%。

据上市餐饮企业介绍，全聚德上半年营收比去年同期减少6.52%，净利润同比减少31.45%，接待客人数量减少8.47%。 鄂情发布的中报显示，企业上半年营收比去年同期下降38%，净利润亏损2.2亿元。 情况稍有好转，小南上半年收入6.775亿元，比去年同期增长6.6%，但净利润基本“腰斩”，下跌43.3%。

由于政策、人工费、租金等因素，利润下降了

2006年，中国餐饮业实现历史性跨越，年零售额首次突破1万亿元人民币，连续16年实现两位数增长。 分析师认为，今年业绩大幅下跌的直接原因，与中央出台的“8项规定”、“6项禁令”有关。

鄂情发布公告称，制定“8项规定”“6项禁令”后，企业餐厅餐饮业务收入大幅下降，部分门店持续亏损，亏损前景不明。 全聚德表示，受市场环境的影响，高端接待业务减少是首要原因。 南国发布的公告称，受政府限制宴请政策的影响，以及宏观经济增长放缓等影响。

此外，餐饮公司的经营价格包括人员工资、福利、租金等在内不断上涨。 广州一家餐饮公司的负责人表示，大众使用的价格主要是人力和房租，高端使用更大价格的压力主要是装修和设备维护。

鄂情董事长孟凯在接受媒体采访时表示，湘情在经营高端餐饮时，人均毛利率即使接近70%，净利润也不到10%，企业仅员工工资和福利支出每年就达到2亿元，“人工(价格)增长是目前最大的问题”

租金上涨可以说是全国餐饮业面临的共同问题。 目前，中国经济增长放缓，但商业房地产租金却持续上涨。 今年8月，根据德勤公布的《中国零售力量2013》，去年商业房地产租金平均增长率为3%至5%，黄金商圈年均增长率达到10%。

致力于餐饮业的转型

餐饮业人士表示，海外餐饮业平均利润率均在10%左右，而我国中高级餐饮业利润率维持在20 %~30 %之间，“不能长时间维持自身”。 一位专家指出，中央出台节约厉行并非一朝一夕，在今后整个餐饮领域必须回归大众的情况下，高端餐饮的转型更为重要。

冯恩援表示，大众化餐饮将成为今后领域迅速发展的主流方向，但高端餐饮在商务活动和个人费用上仍有存在的价值，但需要在特色经营、特色服务方面开展工作，“注重单店运营效果，不追求规模和速度

大力发展餐饮业是拉动内需的重要手段。 业内人士还建议，相关部门及时制定支持餐饮业渡过“阵痛期”的政策。 据中国烹饪协会相关人士介绍，餐饮领域的税收多达64项，其中按销售额的1%征收价格调整基金，对利润不断下降的餐饮公司影响很大。

目前，商务部正在研究大众化餐饮公司快速发展的支撑政策，其中包括营养和便民立场在内完善制定领域法规标准的城乡区域规划布局，更加贴近客户； 从培育集约化、连锁化经营企业品牌的食材到厨师，确保饮食安全的8个方面。

中国烹饪协会常务副会长冯恩援表示，预计将带动领域转型，加快大众化餐饮快速发展，全年全国餐饮收入突破2.5万亿元，增速回升至两位数。 (周强)

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