“年夜饭商场餐厅纷纷挂出“免战牌””

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导语:几年前，餐厅年夜饭抢占市场，表现为“迅雷掩耳之势”也不为过。 对杭州客人来说，短袖咬冰棍的时候，应该像风吹火一样，着手准备寒冰棉袄的重要晚餐。

就业紧张，价格上涨，利润“鸡肋”

(/S2 ) )年夜饭，从百货商店的餐厅里拿出“无战牌”(/S2 ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。

记者表示，目前，张生记、知味观等老字号年夜饭箱位已难求。

但是，另一家餐饮公司有不同的想法。 受就业紧张、原料价格上涨、场地硬件制约的“商场餐厅”更多，明年晚上是否能拿到饭，杭城的餐饮业有些犹豫，但有些更是萌生了退意。

为年夜饭“百货商店店”而烦恼

“我还在想。 今后很可能会暂停年夜饭。 ’年休的年夜饭后，新白鹿餐厅在决定年再次中止了年夜饭。 负责人周文源氏表示，他们这次做出让许多忠实食客有点失望的这个决定，客观上是由于房地产条件的限制。

在采访中，不少餐厅老板坦言:“改道前往商场，改变大众路线的餐饮业，又到了头疼的时候。”

“雅三缘”的企业品牌负责人干卫东还在犹豫，到底要不要做年夜饭的生意？ 9月份刚在城西银泰城崭露头角的“雅三缘”，首次面临年夜饭难题。

干东说，开年夜饭，商场上传的这家餐厅一定要动，适合工作日5-6个人吃饭的60多张长桌，必须按照团圆饭的老规矩换成圆桌子

“还有重要的事情。 最终能否营业，必须参照百货商店除夕的关门时间。 ”他说:“如果决定了，我马上和制造商联系，预约圆形柜台。 ”。

据“胡同”负责人汪俊杰介绍，他们目前正在考虑暂停3家百货商店的年夜饭订单业务，在剩下的6家街角店接受年夜饭的预约。

祖母相关人士表示，近期有很多客人来咨询年夜饭，计划购买年夜饭，但考虑到各大商场的具体情况，届时只有部分店会承担年夜饭业务。

但是，实际上，连锁餐厅“只进入商场就不站在路边”，喜欢与商业地产合作，使得年夜饭前，商场餐厅的硬件结构、料理种类难以对接。 业界普遍认为，由于商场餐厅多为2-4人的餐桌，顾客吃得快，马上撤出，“尝尝”的优点，这些餐厅对年夜饭市场的兴趣大幅减少，不那么喜欢接单了

“老字号”包厢已经预订完毕

与商场餐饮店的“犹豫”相反，杭城的“老字号”餐厅已经开始做年夜饭的生意。 虽然最终的定价还没有公布，但是很多餐饮公司表示，去年的年夜饭价格稳定，与去年相比没有大幅增长。

延安路的知味观新店开业不久，急切的老客户已经预订了20多个包厢的年夜饭空。 知观湖岸店相关负责人张静说，这几天陆续开放了年夜饭的预约，但现在只剩下大厅的座位。 “具体价格尚不清楚，但年夜饭套餐的价格范围将会有部分调整。 ”

据张生记相关负责人吴军介绍，杭州7家门店的包厢座位已经预订空，预计套餐报价将与去年持平。

同样整修新的杭州酒家延安路店，共有10多个包厢，开始面向大众接受年夜饭的预约。 “价格还不清楚，大约2000元/桌左右。 ”杭州酒家负责人刘国明说。

“从10月初开始，杭城的6家店的除夜都可以接受预约。 ”花中城负责人孟敏姿向记者表示，还是会多次制作具有杭助特色的年夜饭套餐，价格稳定，价格大致为2000元/桌。

据说名人名家的店也陆续开始接受预约，行李箱的预约率达到了5成。

在采访中，记者感到，为了一桌年夜饭，除夕晚上人力物力充足，开门迎客，也是各餐饮公司老板的“无奈之举”。 据某餐厅老板俞介绍，某年除夕，他们卖了20多桌年夜饭，员工忙了一晚上，餐厅收入也就四五万元，价格支出也差不多。 后来，俞放弃了。

“除去员工工资的3倍、当天上涨的原材料价格、餐厅支出，剩下的利润就知道了。 ’王俊杰说，除夕的午饭基本上没有什么生意，晚上不能翻桌子，只能做年夜饭的生意。 “通常晚上7点半以后，餐厅里几乎没有客人了。 (祝瑶) )。

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