“庆丰包子铺前世今生：年营业额数亿100%纯国资”

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导游词: 28日，中共中央委员会总书记习大大一行来到北京老字号庆丰包子店一事引发热议。 在包子备受欢迎的背景下，除了美味之外，市场也很关心。 “包子概念股”是附属会的误读，但和首都众多餐饮百年老字号一样，年销售额数亿的庆丰包子店构成了“舌尖上的国资”的拼图。

年12月28日，在北京，很多网友见到习大大买了包子，自己买、端盘子、拿包子。

中南海以西约3公里处，一间包着火了。

28日，中共中央委员会总书记习大大一行访问北京老字号庆丰包子店，引发话题。 据《第一财经日报》记者采访，习大一行吃饭的庆丰包子店月坛店，是该公司约200家店铺中年利润超过100万元的旗舰店。

上周日14点，午饭以外的时间段，这里依然没有空座位。 庆丰包子店所属的北京华天餐饮集团企业(以下简称“华天集团”)的相关人士告诉本报记者，总部派了多人来帮忙。 当天最高峰的时候等排队将近500天。

在包子备受欢迎的背景下，除了美味之外，市场也很关心。 “包子概念股”是附属会的误读，但和首都众多餐饮百年老字号一样，年销售额数亿的庆丰包子店构成了“舌尖上的国资”的拼图。

“包子概念股”的误读

庆丰包子铺月坛店位于北京市西城区南礼士路和月坛北街的交叉点。

据上述华天集团人士介绍，当天许多客户点了两两包子、一碗炒菜、一盘芥末，但企业没有计划推出这种“套餐”。

据他说，29日中午，店内的桌子和椅子包围的过道里站着的食客，排出了“三次环”。 到14点为止，这家店完成了正常的全天销售额。

“不仅这个包子店着火了，其他分店也着火了。 ’据他介绍，庆丰包子店月坛店是北京庆丰包子店连锁公司的直营店之一，始建于2006年。

资本市场也开始反弹，庆丰包子店一时被认为是聚德华天控股有限公司(以下简称)聚德华天) )旗下企业。 后者是中国全聚德)股份有限企业(以下简称“全聚德”，002186.sz ) )的大股东之一，因此“包子概念股”备受欢迎。

但是，本报记者表示，庆丰包子店和上市公司没有直接关系。 “庆丰包子连锁公司是华天集团企业的子公司。 华天集团是隶属于北京西城区国有资产监督管理委员会的企业。 庆丰包子店是100%的国资，与全聚德无关。 》华天集团和庆丰包子连锁公司多位部门负责人向本报记者证实。

聚华天是以原北京华天餐饮集团企业为基础改革成立的公司。 据全聚德披露，该企业与华天集团同为聚德华天的第一大股东，持股率为30.91%。 聚华天旗下聚集了越来越多的北京老字号餐饮企业品牌。 有鸿宾楼、烤肉季、烤肉旺、砂锅居、峨嵋酒家、西安饭庄、又一顺、护国寺小吃等。

“北京华天餐饮集团进行国有企业改革，整合旗下资产后，成立了聚德华天，但庆丰包子店不在其中。 ”上述华天集团的人说。

/ S2/]老字号扩张之路

北京庆丰包子店诞生于1948年，当时的字号为“万兴居”，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。

庆丰包子店最初的转型是在1956年公私合营后，“万兴居”专门经营包子。 1976年正式更名为“庆丰包子店”，从此一直以经营包子、炒肝为主。

第二次转型发生在2004年，庆丰包子店这个企业品牌并入华天集团的第三次转型开始于2006年至2007年之间，庆丰包子店以加盟中式快餐连锁的方式开始扩张。 过去只有3家直营店，现在迅速发展到全北京(包括燕郊地区) 183家店铺，成为首都最大规模的包子快餐连锁公司，其中直营店30家，加盟店153家。

“中式快餐连锁经营的理念应用于庆丰包子店后，企业得到了迅速发展。 ”。 庆丰包子店连锁的一位负责人说:“企业需要向外快速发展，每天都会接到全国各地的加盟电话。”

西城区公司和公司家联合会官网复印件显示，包括华天集团庆丰包子店在内的多家老字号迅速发展直营或加盟店，截至2009年底，庆丰包子店连锁店数量达到145家，年销售额突破3亿元。

店的加盟扩大如何确保和控制质量？ 这些负责人表示，为了保护庆丰包子的企业品牌，加盟要慎重。 目前，除北京地区外，首个地方加盟店位于河北省涿州，其他地方加盟店的布局还在策划中。

“从2006年开始，庆丰包子店每年以20~30家的数量在增加。 ”关于企业业绩，庆丰包子店连锁的部门负责人表示，个人门店销售额基本稳定，整体业绩增长与门店数量增长成正比。 ”

据了解该公司的相关人士估算，庆丰包子店去年的销售额约为5亿元。

据总公司一家报道，聚德华天负责人今年前4个月，企业销售比去年同期增长15%以上，其中庆丰包子店销售额增长迅速。

食品安全和企业品牌纯度[/s2/]

中国许多老字号公司通常经历家族公司、公私合营向国有公司转型的历史。 财经作家吴晓波(微博)在《摇晃百年》一书中指出，20世纪50年代公私合营热潮时期，北京餐饮老字号的质量略有下降——东来顺的羊肉厚重、陈旧，全聚德烤鸭“烤起来不脆，嚼起来也吃不下去”

在特定的历史阶段，老字号的运营机制一旦与市场脱节，就可能面临变革的困境。

近年来，某些领域的国有企业改革仍然被认为是激发国有企业活力的比较有效的措施。 但是，庆丰包子店等老字号没有开始改革，现在也是100%的国资。 该公司相关人士表示，公司最大的活力来自连锁经营模式的引入，“随着门店的增加，加盟公司的要求反弹，寻求母体的快速发展。 ”。

在庆丰包子店的众多管理者看来，“贴近老百姓的口味和价格”是立足的基础。 中式快餐比较多，复杂的料理经常成为连锁经营的“枷锁”。 关于庆丰包子店也不例外。 在连锁扩张的过程中，转向者必须在保证产品味道的同时，保持企业品牌纯度，适应市场对标准化产品的诉求。

据该公司相关人士介绍，庆丰包子店5年前在北京顺义区投资建设了北京庆丰食品科技研发中心，并在此完成了全连锁店食材的统一采购、加工、储存、配送。 这样，店里剩下的工序只有“包和蒸”。

据这些人说，食品安全最容易出现问题的是原材料，第二是管理环节。 这两点，庆丰抓到了最后。

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