“家常菜助推降价潮高端餐饮转型现四大走势”

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导游词:进入3月，新的变革浪潮又在稍高端餐饮公司开始了。 但是，今年的变革模式更加清晰。 记者调查发现，降低菜价、开发亲民项目、配置团购和商超、为民众增加餐饮以外的增值服务，已成为这一波都高端餐饮转型的四大趋势。

家庭料理推动了降价热潮

万柳阁餐厅一个月前开始转型。 万柳阁餐厅总经理黄丽华表示:“以前餐厅以粤菜和高档菜为顶级品牌，菜品分为高、中、低三个等级，最高的辽参价200多家。 一个月内，我们餐厅的菜单经过了两次编辑，接近家常菜，从原菜单中剔除了价值100元的菜”。 黄丽华表示，目前餐厅将增加20元左右的菜品比重，取消人均评价方法，按实际费用收钱。

据《北京商报》记者介绍，万柳阁菜单上最贵的丹凤朝阳虾、鹅肝酱粒等4道菜98元/份，新上市的20元左右的菜有蚂蚁上树、芹菜炒香干、麻婆豆腐等，很多菜的价格集中在40-60元 黄丽华表示，除粤菜外，还增设湘菜、川菜等，尝试推出京味家常菜，目前正在招募北京菜厨师。

乙十六经过一个月的停业调整，日前重新开业。 据乙十六餐饮集团董事长刘彬介绍，新开店后，只保存了“官厅满坛香”和“紫气东来”两个高级菜，剩下的200多块钱的菜全部取消。 “菜单调整前，高端菜占50%，但调整后，70%的菜价格在100元以下，增加了30-60元的菜。 以前人均花费400-500元左右，现在100-200元就足够了。 ”刘彬说。

记者致电亲鸾馆餐饮店，表示:“亲鸾馆一直以推送套餐为主，分为75元/人和148元/人两个等级。 《中央八项目规定》出台后，销售额出现了一定的下跌。 目前正在比较研究如何调整变革”。 但是，据记者采访，目前“不吃饭就不能进去”的规则在阮馆的饭庄没有变化。

增加亲民业态或关店

旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青表示，去年，高端使用的石景山海鲜广场开业后不久受到冲击。 面对突变，我们立即将海鲜广场改为亲民企业品牌鱼头泡饼，之后每天顾客排队”。

同样，刘彬也烤鸭了乙十六万寿路店的转型试点。 据介绍，乙十六推出的新企业品牌被称为桃花村，定位为中低等级，目前正在万寿路店进行试验。 烤鸭198元/只，会员价格99元/只，人均需要110元左右。 据北京商报记者报道，此前在通州刘彬开设了桃花村果园店。

与万寿路店的试验性转型不同，乙十六北海御膳堂店还在关门中。 对此，刘彬表示:“合同期限还有九年多。 目前，正在讨论该店是否开业、如何转型等相关问题。 ”。

联合采购或商业超

“乙十六的大众点评于2月27日再次上线。 ”刘彬表示，十六乙从去年开始尝试在大众点评网、美团网、糯米网开设团购项目。 截至去年年底，交易量达到9300手，8万多人来吃饭。 “27日上午9点回到线上，到11点左右为止已经预约了5、6台。 ’乙十六餐饮集团销售经理邵彩兵介绍。

黄丽华也表示，由于受政策影响，餐厅一天的销售额下降，目前正准备启动团购项目，但在打造高级菜品品牌的餐厅中，团购可能需要打持久战才能取得效果。

张雅青的战术是“今年进入商场超市开店，降低人均费用，更平易近人”。 张雅青表示，预计4月在财富中心推出亲民企业品牌“椒澜”，人均60-70元，以湘菜为主。 5月第一家鱼头泡饼商场将在顺义华联开业。

增值服务培育口碑

刘彬说:“去年乙十六的销售额下跌了50%。 要想挽回需要时间的转型期，必须首先在老百姓中培养声誉。” 目前，每季度开设烹饪妙招和饮食文化讲座，餐厅厨师发表讲话说:“让客人记住乙十六这个名字。” 然后，为客人提供免费的饮用水。

万柳阁餐厅也为客人免费提供茶。 据黄丽华介绍，万柳阁目前取消开瓶费，客人可以自带酒水。

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