“餐饮现史上最差年报高端餐饮转型一年难获认同”

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导游词:高级餐饮湘鄂情转型速度未能战胜利润下滑的幅度。 据湘情日前公布的去年年报显示，营业收入8.02亿元，大幅下跌41.19%。 5亿6400万元的大亏，净利润比去年同期减少788.86%。

另外，另一高端餐饮企业品牌上海小南国也此前发布盈利预警，称净利润将比去年大幅下降。 业内人士表示，高端餐饮公司都清楚，转型大众化是公司生存快速发展的唯一道路，但要实现这一蜕变对公司来说更是举步维艰。

饮食史上最差的年报

“年是企业历史上亏损最严重、经营最困难的一年。 鄂情方面表示，全年餐厅业务的巨额亏损严重影响了餐厅自身的业务，也给大众餐饮业务的快速发展带来了诸多困难，大众餐饮业务的扩张势必延缓收购进程，使企业很难在中高级餐饮业务向大众餐饮业务转型的过程中获利

据《北京商报》记者报道，上周湘鄂情又宣布关闭外口5家店，缩小北京西单店的营业面积。 湘鄂情去年7月宣布，将在全国关闭包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店在内的8家亏损严重的店。 除了对外公告关闭的店外，北京湘鄂情中心轴路店、工体店目前也暂时停业。 对于今年全年的业绩，湘鄂依然不乐观，表示全年餐饮市场环境将延续去年以来的形势，餐饮业进入大众化微利经营时期，这将更加严重地影响企业的盈利能力。

区域进入调整期间

想通过关店来止损的不仅仅是湘鄂情。 另一家加入高端餐饮的企业品牌小南国也发布了盈利预警，称企业全年净利润将大幅下降。 为了应对诉求的减少和及时的止损，小南国去年关闭了8家小南国餐厅的店。

南国目前拥有“小南国”、“慧公馆”、“南小馆”三个企业品牌。 其中，“小南国”定位为中高档中餐，“慧公馆”将商务与高档顾客进行比较，“南小馆”面向大众市场的个人进行收费。 目前，小南国正在缓解或收缩高端企业品牌的扩张。 雅、俏江南、北京宴会等高档餐饮也受到影响，就餐时间服务员超过顾客成为普遍现象。 中国烹饪协会发布的年度中国餐饮市场拆解报告显示，全年全国餐饮收入25392亿元，比去年同期增长9%，为21年来的最低值，高端餐饮严重受挫，限额以上餐饮公司收入近年来首次出现负增长。

模型转换成功的例子非常罕见

鄂情希望配置快餐、集团餐饮等大众餐饮业务，但餐厅业务的巨大损失将大众餐饮业务拖入了泥沼。 相继涉足环保产业后，湘鄂情又计划了类似“餐饮+环保”两步走的格局，但湘鄂情也承认环保产业投资运营处于起步阶段，面临诸多不明风险因素，今年企业面临持续亏损的风险。 爱好大众饮食的小南国认为，定位大众的企业品牌南小馆“将为未来带来长期的利益和潜力”。 小南国宣布，今年开设12个南小馆，将向二线城市扩大小南国。

与这些公司相比，只有全聚德变革才有效果。 在年度报告中，全聚德公司的年营业收入减少了2.32%； 净利润下降了28.4%。 但无论是与全国高端餐饮大环境相比，还是与全聚德自身业绩相比，全聚德都在年下半年缩小了亏损幅度。 全聚德集团副总裁刘小虹表示，取餐茶餐厅将利用原有的14:16员工休息时间，为大众提供自创特色茶。 为餐馆每月增收近10万元。 中国烹饪协会方面认为，餐饮领域的转型升级频繁，需要时间和市场检验。

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