“永和大王的国产大豆生意经”

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导语:永和大王看起来很苦战，但实际上原本在路边的小摊上以5~6元的高价出售着区区几毛钱的豆浆。 很明显，在付出高价的基础上，永和大帝也获得了很高的收益，也带动了其他同样产品的销售。 在我国对进口大豆的依赖度越来越高的今天，国产大豆的出口成为难题。

根据今年中国海关总署发布的《年12月全国进口简章商品量表》，我国年进口大豆6338万吨，比年增长8.6%，创历史新高。

相对而言，是国产大豆面积的下跌。 在我国大豆主产区黑龙江省，大豆种植面积从2005年最高峰的6323万亩降至全年3105万亩，8年来减少了一半。

“中国本土大豆市场低迷，价格与美国进口大豆相比毫无特点。 将来可能的道路是开发新的用途，如制成食品豆等。 最近，转基因争论再次升温，这也许也是国产非转基因大豆的机会。 ”一位分解相关人士这样告诉《第一财经日报》。

事实上，与进口大豆的各种转基因品种相比，国产大豆在价格劣势上节节败退，但以非转基因概念成为商家的卖点。

豆浆生意经

豆浆作为一种从以前就传到中国的早餐饮料，其营养价值被全民认可，其“健康饮料”的形象也受到中西方快餐业者的重视。 “豆浆门”事件后，永和大王声称销售的豆浆都是现场打磨过的，他把自己磨碎的豆浆当作拳头产品。 进入永和大王门店后，你会注意到每张餐桌上都贴着写有“所有餐厅都擦过”、“不添加任何食品添加剂”、“东北一级非转基因大豆”三个约定的宣传口号。

为了探索永和大王的三个约定能否实现，记者应聘了位于上海市兰溪路的永和大王门店。 期间得知，永和大王采用的大豆均由总部统一采购、检测，委托专门从事低温物流的上海继根物流企业冷链配送至各门店。 包装上标注的大豆产自黑龙江八五七农场，供应商隶属光明食品集团旗下，是专门从事农产品贸易的上海市生活公司快速发展有限企业。 送到店里的大豆和大米、糯米等一起存放在店里的值班经理办公室。

店里厨房设有磨豆浆煮的复合机，每天由专业工作人员清洗、筛选起泡的大豆，放入复合机磨制成生豆浆，用锅煮或保温保存，工作人员搅拌或清除泡沫。 煮好的豆浆经过过滤分装手续后供应给食客。

由于周边竞争的各类中西方快餐店很多，兰溪路店的客流量并不理想。 根据实际销售情况，这家店每天平均销售200到300杯豆浆，每杯约400毫升。 店里磨豆浆的价格一碗5到6元，一天的销售额约1500元。 磨碎一斤大豆做五杯豆浆，店里一天消耗的大豆量约40-60斤。 目前，适合磨豆浆的高质量东北大豆零售价约为4元/斤至6元/斤，每杯豆浆的原材料价格在1元左右。

据推测，永和大王在全国有310家店，考虑到城市、选址、淡旺季节等的影响，每家店平均每天销售300~400碗碾豆。 如果所有门店都切实履行现场使用磨豆的承诺，预计永和大王全国门店每天将消耗约2万斤大豆。 光磨豆浆，一天的销售总额约为50万元至60万元，原材料大豆价格约为10万元。

高价格能带来高收益

根据这个计算，刚磨好的豆浆的利润很诱人，但是现实情况并不像数字那么干净。 因为刚磨好的豆浆不仅包含原材料大豆的价格，一杯豆浆的价格还包含白砂糖、水、电、房租、人工费等。

永和大王在对记者的采访中说，永和大王的磨豆浆采用的是非转基因大豆。 永和大王方面也承认，采用国产非转基因大豆的价格比进口大豆要高。 另外，刚磨好的豆浆也要涨价。 新鲜豆浆除了大豆食材价格外，每家餐厅都设有近10平方米的独立豆浆制作室。 另外，由于专业人员使用以前就流传下来的工艺制作豆浆，所以租赁价格和人工价格都使得永和大王现磨的豆浆产品价格相对较高。

除了价格因素外，岩浆销售还受到时间段的影响，这也是岩浆产品市场快速发展疲软的重要原因。 在中国自古流传的饮食习惯中，顾客早餐有喝豆浆的倾向。 永和大王除豆浆和油条两种产品外，其他早餐产品在上午10点以后停止供应，取而代之的是各种正餐、面食的销售。 记者在永和大王兰溪路门店发现，尽管磨豆浆全年无休，但早餐时间是一天中磨豆浆销售情况最好的时间段。 在正餐时间段，让刚磨好的豆浆降价，再搭配各种面食的宣传活动，似乎也表明豆浆制品很难让“时差”变得不自然。

永和大王看起来很苦战，但实际上在路边的小摊上以5~6元的高价出售着区区几分的豆浆。 明明付出了很高的价格，永和大帝也获得了很高的收益，带动了其他同样产品的销售。

在磨豆浆的牵引下，永和大王开始高速扩张。 永和大王自1995年在上海开设第一家餐厅以来，经过18年的快速发展，从公认的制作豆浆油条的早餐场发展成为拥有米饭、面条、汤、点心、饮料等50多种产品的餐场。 永和大王方面向记者表示，目前全国40多个城市有300多家餐厅，今年计划开设100家新餐厅，年业绩超过10%。

永和大王方面向记者坦言，现在的豆浆一直是永和大王的明星产品，豆浆销量占全部产品销量的10%左右，近年来，现在的豆浆销量以每年10%~20%的速度增长。

/ s2/ ]国产大豆的新途径

“国产大豆的出路还很光明。 中央一号文件出台后，政府也通过市场化手段鼓励农民种植大豆，扩大国产大豆播种面积。 不仅是永和大王，很多食品和餐饮公司在黑龙江都有栽培基地或与当地合作。 ”黑龙江大豆协会副秘书长王小语说。

目前，我国国产大豆用作榨油和饲料的不到10%，大部分用作食用油以外的食品加工。 王小语说，中国进口大豆主要用于加工饲料和榨油，转基因大豆不能直接制作成食用油以外的食品。

“我国对进口大豆的依赖度达到80%，但从客户意向调查来看，客户更倾向于购买非转基因大豆。 ”王小语说。

目前，我国大豆加工能力严重过剩，去年大豆加工能力达到1.3亿吨，但实际诉求只有6000万吨。 我国大豆加工公司中外资或外资参股的公司比例超过60%，这些公司生产能力8000万吨，已经超过国内诉求总量。

“国家采取储藏政策，防止大豆价格大幅下跌，但东北大豆与美国大豆相比没有价格特点，在食用油和饲料行业没有竞争力，公司很少使用东北大豆。 现在，转基因争论再次活跃起来。 转基因大豆不能直接上餐桌，因此成为餐饮行业和国产大豆的新途径。 ”一位农业解体师这样告诉记者。

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