“2017中国国际团餐产业大会:立足团体供餐 引领增长新锐”

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“聚焦顾客诉求趋势，瞄准全球顶级模式”，这是4月16日-17日在北京举行的第12届中国国际团食产业大会发出的重要信号。 中国烹饪协会主办的这次中国国际团食产业大会以“我们一起”为主题，团食国际、国内公司巨头、政府、专家学者、产业链聚集500多位代表，围绕团食快速发展中的热门话题展开交流与探讨。 中国烹饪协会会长姜俊贤、副会长李亚光、副会长兼团食委员会主席刘燕云、团食委员会执行主席黄溪河、张国华以及中国教育物流协会、中国营养学会等领导出席了这次大会活动。

活动会场

团食百强强调企业品牌的强势

近年来，中国烹饪协会在引领和推动全国集团餐饮业健康持续快速发展方面发挥了主导作用，已经连续举办了12届的中国集团餐饮产业快速发展大会将传递研究趋势、指导方向、共享经典范例、树立企业品牌榜样、示范力量 在这次大会上，中国烹饪协会首次公布了“中国团食百强公司”排行榜，表彰了“年度团食五大行业十大企业品牌”和“年度中国百家好食堂”。

姜俊贤会长在大会致辞中指出，年全国团食市场发展迅速，团食公司的企业品牌价值和对中国餐饮业的贡献越来越突出。 年全国团食百强公司总销售额达到601亿元，比上年440亿元增长36%。 从整个领域来说，集团餐饮的增长率达到了20%以上，远远超过了整个餐饮领域的增长率。 集团餐饮公司成为中国餐饮业强大而有活力的生力军，拥有巨大的潜力和前所未有的机遇。

奥琦鼈甲新闻科技(北京)有限公司董事长孔令博发表演讲，对进入年度团食前100强的公司进行分析，团食主要项目集中在以下7类。 学食35.48% )、公司食堂34.9% )、机关食堂15%、学生营养餐和养老配餐5.2%、矿山劳动食堂4.4 )、航空/ ( )/k0 )。 从百强公司的收益分布来看，1-3亿区间的占有率有所下降，但营业数据呈正增长； 优秀公司的收益以几何倍数增加，进入了6-30亿区间。 6—10亿区间的收益幅度达到44.4%。

中国烹饪协会会长姜俊贤先生致辞

集体饮食聚焦于国际趋势

此次大会聚焦当前集团餐饮行业热点，围绕集团餐饮产业振兴快速发展、连锁餐饮战术、集团餐饮市场细分定位、集团餐饮公司文化建设、健康集团餐饮、集团餐饮品牌宣传、高校集团餐饮运营等主题进行深入检查

在大会上与千喜鹤、兴隆、快客利、蜀王、金丰、健力源、健坤、东莞鸿俊、誉兴、中膳联盟等国内团食龙头公司参加交流； 美食、上海美味金文、益海嘉里、李锦记也支持了大会； 来自爱马仕、苏迪、7-11、绿色家园、软银等美国、法国、日本等国际知名公司的简报与分享，使大会更具国际水平。

中国烹饪协会团食委员会主席、河北千喜鹤餐饮股份有限公司会长刘延云认为，团食的快速发展趋势将回归给顾客吃的营养、美味、安全、健康的主要航线。 集体用餐的费用扩展到社区化、日常化、快递化。 通过共创、共享、共赢的快速发展模式，助力地区团食企业品牌崛起，有利于转变目前国内团食公司各自战役的散乱形式，完善经营规范，构建团食联盟体系，进入中国烹饪协会团食委员会的要点业务之一。

活动照片

团的升级越来越需要度过难关

根据中国烹饪协会的调查，目前国内的团食服务涉及7-8亿人的饮食市场。 群餐客人以学生和白领群体最高，年龄段最高的是80后、90后群体，这类人群对饮食健康质量的追求明显高于价格、菜量等因素。 此外，一线城市团食客户的健康度、营养价值、养生诉求去年呈爆炸性增长，团食公司不仅要确保食品安全，还需要在食材搭配、膳食热量、烹饪方法、菜单轮换等环节提供越来越多的健康诉求。

对此，董事长姜俊贤必须清醒地认识到集团餐饮市场发展迅速，以及集团餐饮公司仍面临三大挑战。 一是集团餐饮公司缺乏统一的评价标准和评价体系。 无论是纯劳务模式、代购模式还是全承包模式都缺乏统一标准。 这种情况不利于集团餐饮公司在市场上展开合理公平的竞争，从而带来了集团餐饮公司之间的恶性竞争、径向降价，这种情况又带来了不利于领域健康快速发展的因素。 因此，集团餐饮公司必须团结一致，共同策划集团餐饮事业的快速发展，制定领域健康可持续快速发展的统一标准和评价尺度。

二是食品安全成为团食公司的命脉。 集团餐每天都面临着耗资巨大为集团服务的现实，一旦发生食品安全方面的问题，将对公司和整个领域产生致命的影响。 所以，团食公司必须重视食品安全。

三是随着集团餐饮市场的高速发展，出现了新的集团餐饮经营模式、新的业态和美食城的有机结合。 必须认真总结和及时提升这些热门的创新模式，为集团餐饮业态整体健康快速发展提供新的动力。 另外，供给侧结构改革也对团食公司提出了更高的要求。 团食公司每天都要为大量的顾客服务，但这些顾客又高度集中、有组织。 因此，在团食中率先实现产品标准化、工业化、规模化，降低人力成本，提高公司效益最有潜力。

在这次大会上，中国团食百强公司达成了“聚焦顾客诉求倾向，瞄准世界顶级模式”的快速发展共识。 同期举办的第二届“小吃大艺”中华小吃产业峰会论坛、团食再造的战术选择以及第一届团食供应链变革论坛、构建高质量团食产品共享会、第二届中国营养饮食峰会、团食创意文化广场、新型团食上下游产品展示等