“半月谈独家暗访！这家火锅店端给客户的锅底，竟然是别人吃剩的”

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队长主题锅是全国知名的火锅企业品牌，在全国16个省区市拥有100多家店。 位于重庆繁华街道的江北区北城天街店，不久前被选为“安心火锅店”。

但是，在这里客人吃的锅巴油和地沟油一样是回收油的“稀释水的油”。 这种油通过反复加热、循环采用，会产生大量对人体有害的物质，早就被禁止采用了。

年重庆市火锅协会联合相关部门认定的第一家“放心火锅店”

采用“稀释水的油”的队长主题锅北城天街店被选中了

光重庆就有近300亿元产值的这个产业，“澪油”是如何生产的？ 禁令为什么不能根除？ “稀释水的油”对人体健康有多大危害？ 每半年对记者和“信息提供者”的独家采访结果令人瞠目结舌。

(/S2 ) )潜入厨房:“稀释水后倒入油”直接送给客人(/S2 ) )。

“要付锅底费，吃‘稀释水的油’，真是过分的行为。 ’重庆市民邓先生说。 一个月前，他在队长的主题火锅北城天街店吃了火锅后，肚子痛，怀疑是火锅的油有问题。 为了找到证据，郝去了这家火锅店委托“卧底”，发现店家实际上采用了“稀释水的油”作为火锅的底座。

邓先生提供的现场录像清楚地记录了队长火锅店厨房发生的场景。

很多服务员忙着把客人吃的锅油倒在大桶里，没戴口罩的师傅站在桶旁，用勺子舀桶里的漂浮物，倒在旁边的垃圾桶里，把大桶里剩下的锅油直接舀到锅里，撒上干辣椒和香料后，

“漏勺、撞到垃圾桶边缘、放在桶里舀肯定不卫生。 另外，客人吃完后，有时会往锅里扔餐巾纸和烟头。 我不知道桶里有多少细菌。 ”邓小平对半月谈记者说:“进店时，店里收了38元锅底费。 店员确实说这“一次也不重复锅底”，结果欺骗了顾客。 ”。

在这家店做“卧底”的小李每半个月告诉记者，通常厨房要把进来的锅油过滤后加热，把残渣完全除去，捞出剩下的油放进锅里给客人吃。 “但是，如果周末生意顺利的话，就很容易过滤出来了。 ”

根据邓先生提供的线索，半月谈记者来到了这家火锅店。

“我们火锅店很漂亮，无论是菜还是油都能保证健康。 我们使用的是不重复一次锅底。 ”

正如一位年轻女服务员介绍的。 据半月谈记者介绍，这家店的菜单上明确记载，红汤锅锅底费38元，鸭锅锅底费58元。

根据大队长主题锅官网显示，该企业品牌锅为重庆火锅排行榜前十名，现有20家直营店、8家合作店，以及100多家连锁加盟店，分布在重庆、四川、江苏、广东等16个省区市。 年12月，重庆市火锅协会联合商委、食药监局等部门认定为全市首家“放心火锅店”，大队长主题火锅北城天街店名列其中。

邓先生告诉半月谈记者，除了大队长的主题锅外，还对重庆市主城区的其他7家火锅店进行了调查，有时会聘用“澪油”。

“这些火锅店明明收锅底料，却把顾客吃的油再利用，完全不顾顾客的健康。 老百姓想吃安全放心的锅为什么这么难？ ”。

禁令很重:“稀释水的油”为什么不能从餐桌上出来？

全国人大常委会去年修订的食品安全法规定，禁止生产经营“以回收食品为原料生产的食品”。

年7月，重庆市食品安全委员会印发《关于进一步加强火锅类餐饮食品安全工作的意见》，要求严厉查处购买和采用“地沟油”、“澪水油”等违法犯罪行为。

许多禁令为什么不能管理“稀释水的油”？

1 .“由于守法价格高，违法价格小，‘稀释水的油’会带来暴利。 ”

在重庆从事火锅生意20多年的业内人士杨先生表示，目前，除了大型餐饮公司从不重复锅底外，小火锅店普遍采用“稀释水油”。

杨先生每半个月给记者算一斤的价格。 火锅底料一斤约17元，通常小锅要2~3斤锅底料，大锅要4~5斤，但大部分锅店的底料费在30~50元左右，不够锅底料的价格。

“如果采用‘稀释水的油’，大锅只耗油1.2斤左右，小锅耗油0.8斤左右。 剩下的六七成油可以回收利用。 节约了锅的底价大半，节约了商家的净利润。 ”杨先生说，一家火锅店按每天接待30张桌子的计算，如果使用“含油”，火锅底料的价格将节省一千元，一个月可达数万元。

因此，重庆许多火锅店不积极宣传一次不重复锅底，有些店承诺表面上不重复锅底，偷偷用“稀释水的油”。 再加上“掺水注油”的火锅味道更“浓厚”，为了迎合部分顾客的口味，一些火锅店拒绝了锅底一次也不重复。

2 .对违法者的打击力度不够，是“稀释水的油”被禁止的另一个重要原因。

中国法学会食品安全法治研究中心专家咨询委员会委员、重庆工商大学法学院教授张忠民指出，目前我国法律采用地沟油、“掺水油”等违法行为的处罚手段有限，对违法业者威慑不足，运气好。

另一方面，“稀释水的油”的外观、成分与普通油相似，稍有不法分子或使用高纯度过滤，或与普通油混合，难以通过日常监管表现“稀释水的油”。

3 .客户维权价格过高，助长了“稀释水油”的气焰。

张忠民拆台，商家采用“稀释水油”不利于客户健康，是普遍的侵权。 但是，这种损害并不明显，如果顾客开始维权，需要时间和精力，但补偿有限，举证困难等课题，非法企业有更多的恐惧。

百亿产业会被“稀释水的油”毁掉吗？

“很多人对‘烧水吃’的锅有误解。 事实上，“稀释水的油”在制造加工中受到污染，反复加热会产生有害物质，严重危害人体健康。 ”杨先生说。

湖南省益阳市计量检验所技师喻旭东研究指出，“澪油”在制备过程中发生油脂水解、氧化、缩合等一系列多而复杂的化学反应，产生大量有毒有害物质。 澪水中经常会混入其他各种杂质，所以运输和储存的过程也不考虑卫生要求，容易发酵成馒头。

科学测定表明，“稀释水油”的羰基值远远超过国家规定的食用油卫生指标，人食用后会引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛和胃肠道疾病的含丙二醛聚合物对人体细胞色素酶等多种酶系统造成损害，

据重庆市商委统计数据，截至年上半年，重庆市辖区内火锅料理店数量已近3万家，年产值近300亿元，占重庆市餐饮业的比重达38.8%，成为拉动全市最强劲的产业之一。

许多火锅领域的人表示，目前人们对绿色健康饮食越来越敏感，“淡化水油”可能会葬送重庆300亿元的火锅产业。

对此，西南政法大学政治与公共管理学院和静钧副教授提出以下建议:

政府主管部门要采取更有力的监管措施，确保食品安全，保护火锅产业的快速发展。

①制定火锅料理等饮食领域料理垃圾废弃物解决的确定标准，监督管理整个回收过程，减少源头“稀释水油”流向餐桌。

②对承诺提高非法业者违法价格，避免用“稀释水油”不能兑现的业者，也可以采取严厉处罚，借鉴欧美等国家的经验采取信用惩戒措施，在一定年限内终身禁止食品生产经营活动。

③促使顾客转变不健康的饮食观念，提醒顾客旧式火锅不是特色食物，对身体危害很大，让顾客在选择锅店时“目不转睛”。

转载:半月谈