“永利致力宣传以前传下来饮食文化 呈献“如意宴–寻觅消失中的味道””

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澳门，2019年10月11日–永利一直不遗余力地保存和宣传中国以前流传下来的饮食文化，中华饮食文化博大精深，随着时代的变迁，许多特色浓郁的以前流传下来的菜肴颜色逐渐消失。 一直以来，为了传达粤菜、中式美学，永利旗下的“亚洲五十最佳餐厅”永利宫这次举办了“如意宴–寻找消失中的味道”，与著名的中式瓷器“如意”系列和知名美食作家谢嫣薇女士合作， 10月23日至25日永利宫行政总厨谭国锋从与谢女士有关的以前传来的粤菜作品《消失中的味道》中精选了6道名菜，进而衬托出法国百年瓷器企业的品牌legle丽固中式瓷器“如意”系列，是以前流传下来的菜肴。 六道菜在活动后也会保存在永利宫的菜单中，希望更多的顾客感受到粤菜以前就流传下来的延续和演变。

对永利宫行政总厨谭国锋来说，美味的传承来源于承先启后的复古创新。 谭总厨以古来相传为基础，依据各料理本源的逻辑、技术和精髓，在寻找消失的味道时，汲取其理念和神韵，通过创新和现代烹饪技术升华料理。 其中包括按照以前流传的网油卷法，融合季节海鲜重新制作的温故知新-网油卷； 参考“满汉全席”菜肴“昆仑娃娃鱼”的烹饪方法，用龙大口的皮、海带、鹿筋、柚皮素入菜的昆仑再现——麒麟龙大口的皮； 用手切鲱鱼肉代替古来流传的新鲜鸡，配上石斑鱼粥底做成全新料理的生财贵，以及新用川贝香梨茶和杏汁饰演外卡利的内软糖水藓。

谭总厨的六个巧馔来源于美食作家谢嫣薇女士的同名作品。 谢女士十几年来一直在吃大江南北。 她的新书《消失中的味道》已经消失，为了根据失去的广东味道进行追踪，收集主题素材非常困难，经过三年多的时间，通过复杂的资料收集和众多名厨的访问，留下了宝贵而系统的记录，传达了粤菜的博大精深。

如意是法国百年瓷器企业品牌legle丽固于年专门为中餐推出的瓷器系列。 中式含美的器皿时尚整洁，像美丽的舞台一样让粤式料理充分展现出温度、味道、美感，华丽优雅。 餐饮客人们在吃饭的时候，通过瓷器讲究的设计和图案，体验以前流传下来的餐饮美学的艺术形式和内涵，感受中国五千年文化的累积，才能充分发挥美食的精髓。

有关永利皇宫的饮食查询和预约，请拨打( 853 ) 8889 ) 3663。 有关详细信息，请访问网站的wynnpalace/sc/，或咨询( 853 ) 8889 ) 8889。

媒体照片

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温故知新-网油卷:

广东菜的名产“网油卷”以前流传着用猪的网油包着猪腰、猪肝等食材的东西。 油炸后，猪网油变得透明，客人可以品尝到腰肝和猪网油的浓郁甜味。 由于猪网油的解决过程非常复杂，腰肝胆固醇高，这道菜逐渐流失。 谭总厨经典地再现了这道菜，更换了日本富山白虾、竹笙、法国青龙虾、蟹蟹蟹等健康季节的食材，用猪网油炸，食材丰富的水平和猪网油的膏体光滑，伴随着清香柔滑的炒生乳，从古至今流传至今

自古流传下来的生活智慧值得永存，就像历史悠久的高脚杯。 从六千多年前新石器时代的陶杯开始，夏商周的青铜、两汉、魏晋时期开始流行的漆器酒具，甚至汉唐时期的陶器和瓷器上也出现了高足杯。 这个现代版的高脚杯正好载着消失的味道，用来再现网油卷和鲜奶炒的烹饪艺术。

产生财产，引人注目

这个带有怀旧意味的拿手菜是广东常见的贺年卡菜，取生菜的谐音为“生财”，蚬的芥末为“显贵”。 鲱鱼肉很符合生菜的口感。 首先用油把米粥的底部粘在汤底上，用米酒、陈皮、蚬贝取香。 因此，鲱鱼肉会收集粥底的米的香气和蚬贝的咸香气。 谭总厨保存着以前流传下来的手工料理的精髓。 用手切鲱鱼提高鱼的口感，用莴苣芯提高粥底层次感，用嘉义石斑鱼切块提高鲜味，使汤底洁白。 而且，为了增加咸味的风味，谭总厨还添加了金黄色的鱼子酱，为这道经典菜肴增添了贵气。

财富和品味在不断变化，明朝的高级官员喜欢内敛的暗示技术，但到了清朝，华丽复杂的设计受到高度评价。 从满族色彩哲学中获得灵感的瓷器上，点缀着宋朝木制的窗纹和钱窑的天蓝色，正好呈现出“生财富贵”的烹饪华丽形象。

(/S2 ) )昆仑再现-麒麟龙屏皮) (/S2 ( ) ) )。

这道菜的灵感来自满汉全席的“昆仑鲍甫”，其中最重要的食材是非常珍贵的龙大嘴皮，解决了复杂的讲究，清爽带烟的韧鱼皮，充分吸取了鲍汁精髓的美味。 这次谭总厨用新的方法做出复古的味道，特别是用鹿筋、海带、柚皮素等有味道的食材与龙大口的皮配合，广纳来自大海和大地动植物的胶原蛋白，分别用鸡汁、牛肉汁、大地的鱼、虾米和鲍汁炖制，成为这道经典菜肴的丰饶

矜恃的佳肴与华美的餐具相呼应。 这件瓷器表现了中华美学和文化巅峰的南宋临安龙泉窑之美，也是现代日本美学中“侘寂”世界观的表现。 用金线极其简单地勾勒出“不完全、不完美”的裂缝，在无常中弥漫着华丽的气氛。

垃圾渣

正在消失的“咕嘟”是一种容易学习、难以精致的怀旧点心，传说是从北方的“炸鸡”一词发展而来的粤菜。 将凝固的出汁用油炸，使其外侧柔软，入口即化，求出油温基准度非常困难。 这次谭总厨保存了以前流传下来的点心精髓，将其炸糖水，以杏仁茶为基础，切成粒炸，改良成杏仁茶粒溶解在嘴里。 也可以和川贝香梨的汁一起，撒上“残渣”一起品尝，更加清纯美味。

古来流传的“戈渣”是一口炸出来的高汤，以挤压液为糨糊，外脆内软，追求这种对比。 这件不以道家为灵感的瓷器，线条起伏，生生不息，正好展现了“变化永恒”的真理。 而且，璀璨的金箔装饰一直是历史上最高礼遇的选择和视觉代表，象征着永远闪耀。

关于永利皇宫

永利渡假村集团旗下的永利皇宫是继永利澳门之后在澳门特别行政区迅速发展的豪华综合度假区。 永利皇宫位于澳门路冴城区，大厦高28层，1，706间优雅豪华的客房、套房和别墅、多功能会议设施、占地超过106，000平方英尺的永利名店街、14间悠闲雅致的餐厅、澳门最大的水疗中心。

永利皇宫提供的丰富多彩的娱乐体验包括占地8英亩、水舞、音乐与光影结合的表演湖、独特的观光缆车、国际知名花卉设计师preston bailey制作的巨大花卉雕塑、世界著名人士的艺术瑰宝收藏等。

永利渡假村是世界独立酒店企业品牌中获得最多《福布斯旅游指南》五星大奖的酒店企业品牌。 永利皇宫是世界上第一个拥有一千多间客房，被《福布斯旅行指南》授予五星美誉的渡假村。 永利皇宫于去年8月22日开业。 因为关于度假村的资料在增加，所以可以看到wynnpalace。