“北京六知名超市发现“注水肉”信任度受打击”

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根据国家工商总局最近发布的质量监测公告，北京某大型超市发现“注水肉”，部分样品水分含量达到80%以上——

4月8日，国家工商总局质量监测公告在北京市场掀起了不小的波澜。 根据这一消息，北京京客隆、华普、超市发、美廉美、长安百货超市及全特优细菜中心牛街清真超市等6家知名超市被查出销售“注水肉”。

公告称，工商机关去年年底对福州、长春、吉林、北京等13个城市的新鲜猪(牛、羊)肉进行了质量监测，不良率超过10%。 抽取样品267组，检验合格238组，监测合格率为89.1%。 监测中发现的第一个问题是新鲜猪(牛、羊)肉水分超标，29组不合格商品水分含量超标。 另外，反映肉新鲜度的第一指标挥发性碱性氮含量超标，两组样品感官指标不合格。

工商总局有关人士表示，从监测情况看，鲜肉中农药、重金属残留等安全指标令人满意，但注水肉现象较为严重，值得重视，部分样品水分含量达80%以上。 北京市6组不合格肉类样品均超过水分标准。

4月12日，在北京京客隆超市的针织路店，顾客陈先生告诉记者，听到这一消息感到愤慨。 以前我觉得农贸市场的肉的质量不能保证，所以我用更高的成本“奢侈”地买了超市的冷鲜肉。 我没觉得超市的肉质量也有问题，所以真的没能防止。

超过水分标准的肉怎么进入超市？ 北京超市连锁股份有限公司刘主任告诉记者，他们销售的蓝格勒品牌生鲜牛肉销售手续齐全，而且这家企业品牌以前的口碑也很好。 她不想弄清楚哪个环节出了问题。 其他几家超市以没有负责人为由，拒绝向记者透露相关消息。

大型现代化屠宰公司北京资源集团总裁刘钧李认为，目前“注水肉”仍被禁止，首要原因是屠宰业准入门槛太低，许多不具备资格的生产者进入，他们的产品质量不容易控制。 监管部门在管理方面有时也效率不高。 他认为北京这次检测出的不合格鲜肉，可能主要是生产环节的问题。

刘钧告诉记者，注水肉炮制方法层出不穷。 也有在屠宰前大量浇水，或在饲料中加入大量盐分，让家畜吃饭后大量饮水的屠宰后用高压水枪注入大量水分的。 冻成卷状的牛羊肉容易添加水分，难以注意到。 这次在北京检测出的不合格生肉中，全部为牛羊肉，这与抽检时处于火锅产品的诉求高峰期有很大关系。

在采访中，一位超市负责人对“注水肉”的提法提出异议，认为工商总局公告的提法“超出了水分标准”。 按照技术标准，“水分超标”和“注水”是两个不同的概念，注水肉是人为故意造成的，但水分超标可能是生产工艺或生产环节控制不当，有时也不是故意的。

专家表示，在这次大型超市销售不合格鲜肉，不可低估对顾客心理的负面影响。 因为顾客对超市商品的信赖度一直很高。 各超市必须珍惜自己的这份信誉，严格挑选供应商，加大质量内控力度，避免类似的事情再次发生。

工商总局有关人士表示，经监测，工商机关根据《产品质量法》、《顾客权益保护法》等法律、法规的规定，要求销售公司停止销售不合格食品。 然后写改善报告，复检合格后才能销售。 对不合格食品的销售公司，依法进行行政处罚。 对监测中发现的生产环节引起的质量问题，交给质检部门解决。

北京市工商局消保处曹处长告诉记者，这次在北京市几个超市检测出生肉水分超标，多是季节因素造成的。 最近，他们在北京各超市抽取了100多个羊肉样品，检测结果全部合格。 北京工商局近期将通过增加检测设备等手段，加大这方面的监管力度。 客人在超市购买生肉时完全不用担心。

专家也提醒顾客要比较掌握注水肉的鉴别方法。 注水肉从表面看起来沾满了水，很明亮； 用手摸，倒水的肉稀释了体液，所以没有粘性； 用刀切开的话，倒水的肉弹性不好，切断面闭合有肿胀一样明显的痕迹。 贴在刚切纸巾的切面上，不加水的猪肉，通常在纸上没有明显的浸润和轻微的浸润，加水的猪肉有明显的浸润。