“四川卤菜如何做好吃又好看的经验之谈”

本篇文章1285字，读完约3分钟

(/h ) )卤肉是许多料理的烹饪方法之一，是从很久以前就流传下来的中国菜。 在中国不同的地方，由于材料和调味料配比的不同，味道和风味不同的卤味也不一样。 而且，在众多具有地方特色的卤菜中，四川卤菜是特别受欢迎的地方菜系。 如何能做出正宗风味的川菜，是很多人一直在探索的问题。

(/h ) )川卤不仅有香醇醇厚的味道，还有美丽迷人的红色色调。 这就是河味老卤的优越之处。 说到川卤，不得不说卤素的香味附着在卤素的颜色上。 川卤里的那个味增里面很透明，看着就觉得五脏六腑都有香味，非常喜欢呢。 所以，接下来我们来好好谈谈河味的老卤跟上颜色的问题。

在许多人心中卤虫可能还是十分高级的事件。 但是，有过卤菜经验的朋友都知道，从操作的技术角度来看，卤菜确实称不上高端。 烹饪中重要的刀工、火候等技术因素，在日常卤菜中是初级玩家们所掌握的。 因为前期几乎不需要动刀，火候在后半段全程也不过是小火或微火。 除去刀工的火候，卤菜最大的困难可能就是引出可喜的卤味。 如果要求再高一点，色相卖相是否能勾起食欲也是考虑卤菜功绩的关键。

(/h ) )首先说明一下卤香，由来有两个。 一个是老卤留香，每次都吸收做卤后剩下的精华老汤，二是各种香料，店家说的神秘一些通常是所谓秘制香料。 比较两者，前者往往比后者更重要。 因为，在这个行业，卤菜的味道不是靠食谱，而是越来越多的鸡、鸭、牛、猪。 因为这百年的老卤很珍贵。

(/h ) )我想相信老卤会留下香味的说法，所以住在安家后才开始觉得卤菜会留下老卤，现在的味道确实越来越醇厚。 但是，我们的老卤素无论多么老，还是以三差五差被卤化了。 比起在店里每天大量浸泡卤化鸡鸭食材，小家庭还很难达到口味水平。

关于香料，这是另一个值得详细谈论的问题，我稍后再详细谈。 现在我们先来谈谈卤菜的上色。

(/h ) )在成都说起卤虫，不得不提温江那边万春的老卤。 有一次，在朋友的推荐下拜访了万春老卤总店。 其中，鲜红迷人的卤猪尾有特殊的味道，其卖方更令人羡慕。 嘛，给我们自己做的卤菜上色总是不理想。 另外，颜色暗发黑的情况很多呢。

(/h ) )我询问了当地的食物朋友，得到了用红糖和红曲米粉上色、先停火30分钟左右再腌几十分钟等诀窍。 但是，自从自己开始用糖色的水给卤虫上色以后，这个问题就真的得到了完美的处理。 不仅色泽提高，味道也丰富了。 因为这个学会制作糖色的水是制作正宗川卤素的另一个诀窍。

糖水参考教程: jucanw/scbk/twl/170

(/h ) )当然，川卤的精妙不仅仅是糖色的水，还有很多值得学习的地方。 恭喜你从无到有养育了一缸古老的卤水。 今后就没有必要买外面的卤菜和为卫生问题烦恼了。 我们精心培育自己的老汤，等待着它的味道越来越香。 小房子不在家没有几千只鸡和鸭子。 这样，在时间的积累中，各个点聚集在一起，变成了醇厚的味道。 举手，谁都可以拥有只有自己家的留守门市的哈拉米。

只要有冰箱，长时间留下醇厚的老卤素并不困难。 正因为如此，制作出味道浓厚、营养丰富的河味老卤素，全家人随时做好吃的卤菜，是一个棘手的问题。