“记者卧底一个多月揭开广州餐饮业黑幕”

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广州的饮食文化融合古今，贯通中西，万商云集为餐饮业的快速发展提供了广阔的市场。 “食在广州”闻名国内外，无数游客慕名而来，到羊城领略美食和独特的岭南饮食文化。

但是，随着餐饮业竞争加剧，劳动者素质不均，近年来，除了小部分经营者为了牟取暴利而在食品原料上做手脚外，食品卫生状况差、缺一斤、食品二次灌装等问题相当严重，严重损害了客户利益。

前几天，本报不少记者成功剪彩，应聘当地代表性餐厅当楼梯杂工、咖喱、厨师，潜入厨房一个多月，通过拍摄、录音、用纸和笔记录等方法，揭开了一些不良酒家的黑幕。

餐具被老鼠的粪便覆盖着，死虾被当作活虾出售，等剩饭里有油了再放回锅里……

新快报(记者凌宇)广州有3万多家餐厅和餐饮店，每天都有数十万广州人提供美味佳肴，但本报投诉个别缺德业主为了暴利，长期利用各种欺诈性经营手段赚取“黑钱”

从5月到6月，本报记者应聘餐厅的咖喱人员、打包、打杂、洗碗工作，进入餐厅内部，每天工作10个多小时，终于见证了许多幕后黑手。

此次特别卧底搜查以市内多家大型餐饮店为目标，都是知名度较高的网民投诉较多的餐厅，包括粤菜、潮菜、川菜等菜系。 这些酒家分别位于天河区、海珠区、东山区，其中包括黄花岗剧场旁边的宗江老川菜大酒家、天河东路286号两江楼重庆火锅等。

在历时半个多月的卧底工作中，记者发现了上述餐厅众多触目惊心的黑幕:餐具全部用洗涤剂清洗不消毒； 洗碗的地方装满老鼠屎的消毒毛巾，只要用洗涤剂泡沫洗也行，看起来火辣诱人的麻辣火锅汤底，多次被重复采用； 吃饭后，菜盘里剩下的油水全部被“隔开”回收，用于炒菜。 有更坏的上司，在厨房把生猛海鲜变成死海鲜提供给食客！

对此，广州市卫生监督相关人士表示:“广州餐饮店林立，饮食水平高，但受利润驱使，利用非法手段牟取暴利，严重威胁市民健康，严重影响“在广州吃饭”的企业品牌和城市形象。” 一旦媒体曝光，他们一定会彻底调查。

据悉，广州市政府和工商、卫生、质量监督等部门十分重视酒楼、餐饮店存在的弊端，近年来不断出台相关法规规范广州餐饮界。 今年3月，广州市卫生局启动的食品卫生监督量化分级管理制度首次完成了对市内数百家食品生产公司和餐厅餐饮店的分级，结果74家公司被评为“a”级(优秀)。 卫生监督所表示，为了方便市民认识，将于年内将餐厅对餐饮店的评价结果直接贴在经营店铺的卫生许可证上。

另外，从今天开始，广州市有关部门将连续三天在全市开展建设文明卫生街区的大规模抽查行动，以整治部分地区目前存在的较为严重的卫生问题。

卧底“翠峰”，新快报情报中心记者，26岁。 2005年5月29日接受报社暗访任务，化名刘好当天通过面试应聘广州市东山区黄花冈街先烈中路96号宗江老川菜大酒店楼杂，6月2日晚，记者在该酒店拍照时被发现并“开除”。