“超市自制食品你放心吗？”

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现在超市里现在卖的食品更多，这些超市里卖的自制食品质量有保证吗？

据了解，超市已成为城市客户购买食品的首选。 中国连锁经营协会近日发布了超市自制食品状况专题调查报告，今年1月至3月通过对30家典型超市的抽样调查，涉及自制食品的原材料采购、加工、储存、销售等多个环节，将领域内的自制食品状况 随着零售领域的快速发展、差异化经营的发展，自制食品越来越受到关注。

据中国连锁经营协会相关人士介绍，从整体上看，目前所有超市自制食品的加工、销售、管理远远优于农贸市场和批发市场的情况，有公司的卫生管理水平优于常规餐厅。

自制食品是指在超市自己加工的，可以直接食用或简单加热食用的食品。 通常包括烘焙系、蒸煮炒系、凉拌系、压榨系、分割系等。

调查显示，41%的公司自制食品销售额达到3%以上。 从增长情况来看，一半以上的公司( 54岁)的自制食品的年增长率超过了10岁。 专家表示，自制食品的增加是越来越追求便利生活习惯的必然趋势。

调查表明，自制食品大大高于其他商品的毛利率。 自制食品毛利率在15%以上的公司比例为67%，其中38%的公司毛利率在25%以上。 大部分公司自制食品损失率不足6%(88% )，其中不足2%的公司占38%。

大部分分店自制食品的操作由总部统一规范，包括加工设备、厨房配置、加工配方等，统一管理有助于减少危害点的发生。 25%的公司安装了厨房预制屋，达到了更高的标准。

调查表明，在自制食品中，联营和租赁占一定比例，这也是食品安全监管问题最容易发生的地方。 出租人对食品安全的认识总是落后于公司。

调查发现，采购环节存在不考核供应商的现象，考核所有供应商的比例不高，为33%，部分考核为63%； 没有审查的有4%。

作为销售的一部分，近一半的公司使用开放销售，客户自行包装的销售模式，也同样带来了安全隐患。

现在很多超市开始关注食品的自我检查。 调查报告显示，检测各批次的超市达21%，每天一次达50%。 更多的公司开始使用第三方检测机构，大大提高了专业性和公平性。 近50%的公司(主要是大公司和外资公司)设立了自己的检测实验室。

此外，在保存和销售过程中，90%以上的公司定期清洁运输和保存设备，定期检测和解决过期自制食品，将原材料分种类进行保管，实现了鼠害虫害的防治、清洁/消毒剂的检测和正确采用。 作为加工的一环，90%的公司每次都能确保既定的配方(包括添加剂)、标准的加工技术。

调查显示，自制食品是食品安全投诉最多的环节( 50%以上)，也是食品安全投诉的高发行业，但33%的公司认为客户投诉的50%是自行保管的原因。

但是，目前公司开始关注生鲜自制食品销量的控制和预测。 比如当天做，马上降价解决，确保自制食品的安全。

市消协提醒顾客，每年4月至10月是食品安全的高时期，在此期间需要特别警惕超市自制食品的安全。

据消协方面介绍，目前许多超市内的散装食品和自制加工食品问题较多，主要集中在几个方面。 一是标识不完整，只有保质期没有生产日期，不标注工厂名称的工厂所在地。 二是食品变质，有异物； 三是偷梁换柱，过期商品换标签继续销售； 四是重量有差异，超市自制食品通常不固定包装，相同食品的重量也各不相同； 五、个别超市裸体食品无覆盖、无负责人销售、无专用销售工具等； 六、一些现场制作加工面的超市，没有设置专门的工作场所，经营场所杂乱不卫生等。

根据消协方面的说法，现阶段对超市自制食品的管理没有统一的管理规则，超市的质量等管理标准也不同。 而且，超市自制食品的保质期都是自己规定的，由于保质期的长短不同，也有不超过保质期而变质的自制食品，但仍继续销售。

面对超市自制食品的诸多变量，消协要求有关部门比自制食品建立统一标准，对超市自制食品进行现场生产检测，确认是否能达到与正式生产公司相同的标准，对超市自制食品的生产行为实施“紧咬”